1

雞腿用醃肉汁醃2小時，想入味點可叉些少孔，保留醃完肉的汁。放入已預熱180度的氣炸鍋煎碟內，先焗4分鐘。
其實醃料好隨意，喜歡什麼就醃什麼，嗜辣還可加入辣椒粉。

2

反面掃上醃完肉的汁，再焗4分鐘，然後兩面掃蜜糖160度多焗2分鐘至金黃香脆即成。
如用焗爐，一樣做法，加長點焗的時間即可。

小貼士

* 或直接炸熟或用焗爐

資料來源: Jan Jan Kitchen 

宵夜系列之 可樂滷水雞脾

資料來源: honeymoon

【豉油王雞髀】

材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西，來試試在家做這款下午茶的王牌吧！

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雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中，然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面（我這次大約用 1700毫升的水）。

2

取出雞髀備用。水中加入材料 A中，拍鬆過的薑片，蓋著開火把水煮滾。

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水滾後調至小火，下材料 A中的米酒和雞髀，不用蓋著，煮約 5 分鐘。

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把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫，留意如水變暖需要換水，把雞髀保持浸泡在冰水中，置於雪櫃備用。

5

把材料 B中的薑切片拍鬆，乾蔥頭去皮切半，蒜頭去皮拍鬆，蔥切段，同時預備好花椒、八角和桂皮備用。

6

清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子，下油，油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。

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下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。

8

下生抽、老抽、冰糖和水拌勻，煮至滾起後調至小火，邊煮邊攪至冰糖完全溶化。

9

雞髀隔去冰水後加入鍋中，調至中火煮至汁料再次滾起，由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。

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蓋上，關火，靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味，建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱，加入麻油拌勻增香即成。

小貼士

– 我用的是直徑 24cm ，容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
– 豉油汁料用過後，可把汁料入的材料隔除，倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。