精選雞腎

精選雞腎
精選雞腎

【麻油火雞腎

麻油火雞腎
麻油火雞腎
主要食材

3 片

乾蔥頭

3 顆

火雞腎

3 隻

米酒

3 湯匙

1 棵

辣椒

1 – 2 條

蒜頭

4 瓣

麻油

2 湯匙

豉油

1 1/2 湯匙

蠔油

1/2 湯匙

2 茶匙

熟白芝麻

適量

雞內臟看似很難處理,其實非常簡單!這次就用上火雞腎(台:火雞胗),做一道便宜好吃又易做的冷盤:)

 

1【簡易冷盤】麻油火雞腎

預備一鍋水,把薑切片以拍鬆,把乾蔥頭去掉頭尾去皮切半。把薑片和乾蔥頭放入水中,蓋上把水煮滾。

2【簡易冷盤】麻油火雞腎

水滾後放入已解凍的火雞腎,下酒,以中火煮以水再次完全滾起後調至小火,蓋上煮熟十分鐘至火雞腎熟透,即以叉子插至火雞腎的中心,拔出叉子後擠壓火雞腎等數秒如沒血水流出即表示它熟透。

3【簡易冷盤】麻油火雞腎

把火雞腎撈起放到冰水中浸泡,降溫至可用手處理的溫度。

4【簡易冷盤】麻油火雞腎

去除火雞腎頭尾較硬及偏白的筋,用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。

5【簡易冷盤】麻油火雞腎

把火雞腎切片,浸泡於冰水中置於雪櫃備用。

6【簡易冷盤】麻油火雞腎

把蔥和辣椒切粒,把蒜頭去皮壓成蓉。把雞腎隔去水份,加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。

7【簡易冷盤】麻油火雞腎

鍋中加入麻油、豉油、蠔油和糖拌勻,以小火加熱,拌至糖溶即成醬汁。

8【簡易冷盤】麻油火雞腎

把醬汁加入火雞腎中,加入芝麻拌勻,包好置於雪櫃 2 小時以上即成。
資料來源: 成波之路

【涼拌麻辣雞腎

涼拌麻辣雞腎
涼拌麻辣雞腎
主要食材

雞腎

300 克

蔥段

2 條

薑片

3 片

薑蓉

2 茶匙

蒜蓉

2 茶匙

芫茜

適量
調味料

麻辣醬

2 湯匙

生抽

1/2 湯匙

蠔油

1/2 湯匙

麻油

1 湯匙

天氣雖然涼了,但涼拌的小吃就是一年四季都受歡迎~這個是非常簡單又易做的食譜,雞腎爽口有嚼勁,按個人口味加減調味料的份量,開胃又美味!如不吃辣,可省略麻辣醬,再加點生抽代替便可。做前菜,派對,佐酒小食都非常吸引呢!

1涼拌麻辣雞腎

煮沸一煲水,下蔥段和薑片,再下雞胗,煮沸後,再轉小火煮10-15分鐘
2涼拌麻辣雞腎

用開水沖一沖,瀝乾水份,再將雞腎切片
3涼拌麻辣雞腎

將雞腎和所有調味料拌勻,放入雪櫃數小時後可享用
4涼拌麻辣雞腎

小貼士
*調味料按各人口味作加減

資料來源: mrspskitchen


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