【豉油王雞髀】

材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西，來試試在家做這款下午茶的王牌吧！

1

雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中，然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面（我這次大約用 1700毫升的水）。

2

取出雞髀備用。水中加入材料 A中，拍鬆過的薑片，蓋著開火把水煮滾。

3

水滾後調至小火，下材料 A中的米酒和雞髀，不用蓋著，煮約 5 分鐘。

4

把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫，留意如水變暖需要換水，把雞髀保持浸泡在冰水中，置於雪櫃備用。

5

把材料 B中的薑切片拍鬆，乾蔥頭去皮切半，蒜頭去皮拍鬆，蔥切段，同時預備好花椒、八角和桂皮備用。

6

清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子，下油，油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。

7

下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。

8

下生抽、老抽、冰糖和水拌勻，煮至滾起後調至小火，邊煮邊攪至冰糖完全溶化。

9

雞髀隔去冰水後加入鍋中，調至中火煮至汁料再次滾起，由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。

10

蓋上，關火，靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味，建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱，加入麻油拌勻增香即成。

小貼士

– 我用的是直徑 24cm ，容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
– 豉油汁料用過後，可把汁料入的材料隔除，倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。

資料來源:  成波之路

【冇得輸@脆脆雞髀】

1

1.雞髀洗乾淨，印乾水，雞肉上吉窿。

2

2.雞髀放入盒中，將適量嘅醃料加入，shake至醃料均勻黏住雞髀，入雪櫃，醃一晚。

3

3.雞髀在室溫放15分鐘，上麵包糠，中火煎/炸至金黃色，搞掂。

小貼士

心得交流：
1.可以用180度火將雞髀放入焗爐焗都得架。
2.將麵包糠放入盒裏面，再放入一隻雞髀，鎖住袋口，Shake 1 shake, 啲麵包糠就會均勻地黐住雞髀啦!
3.呢一枝調味料，本身已經有少少鹽份，所以鹽嘅份量就要注意啦！
4.用佢嚟醃魚柳，個味道好夾架。
5.䓤蒜粉可以在7×9阿信屋有得買~EnjoY~

資料來源: linglam3511

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「泰」美味浸雞髀

主要食材
1.雞髀一盒
2.乾蔥兩粒（去皮拍碎）
3.蒜頭四粒 (去皮拍碎）
4.香茅兩條（分段拍碎）
5.姜一小塊拍碎
6.青檸一個（切半）
7.檸檬葉四片
8.紅辣椒一條（去核）

這個泰式浸雞髀，每啖也帶着各種配料的味道，有驚喜！
烹調亦非常簡單容易，當然雞髀也十分嫩滑喔！

1

調味：
1.生抽一湯匙
2.老抽半湯匙
3.魚露三湯匙
4.紹興酒一湯匙
5.麻油一茶匙
6.鹽半茶匙
7.冰糖適量
8.水（足夠蓋過所有雞髀）
*要試味

2

1.將「材料2-7」和「所有調味」放入鍋中煮至大滾，加入雞髀，當水再滾起時，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，熄火，將雞髀浸至全熟。

小貼士

心得交流：
1.下雞髀前，調味湯要試味，比正常鹹一丁點，浸出來的雞髀就會剛剛好。
2.晚上回來的時候，將雞髀取出，再煲滾調味湯，熄火，再把雞脾放回鍋中返熱一下即成。

資料來源: linglam3511

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