
【砂鍋雲吞雞】

主要食材 | |
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湯底-雞殼兩個 |
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湯底-水1800毫升 |
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湯底-瑤柱兩粒 |
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湯底 -金華火腿骨一塊(可省略) |
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湯底 -金華火腿四片 |
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雞一隻 |
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薑一片 |
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小棠菜半斤 |
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金華火腿五片,切絲 |
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雲吞(請參考之前貼文) |
今年的農曆新年,忽然想到做這個作為晚餐,如時間許可的話可用自家製的雲吞呀。
1 將湯底材料放入煲內,以中火煲兩小時,隔渣倒入器皿內,放入雪櫃一晚後,夾起浮面的肥油,備用
2 將雞放入滾水中以中火煮30分鐘,夾起,在砂窩或鑄鐵鍋中,煲熱之前準備的雞湯,放入雞,薑,雲吞,小棠菜,最後放上金華火腿絲在雞面上作裝飾,便可上碟
資料來源: EAT AT HOME 食·家
【雲吞雞】

主要食材 | |
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鮮雞(先用鹽擦勻全身,醃15-30分鐘) |
1/2 隻 |
雲呑 |
適量 |
菜 |
適量 |
金華火腿(另外一片切絲略炒,後下) |
5 片 |
高湯/清雞湯 |
700 毫升 |
超簡易,湯濃而不鹹,好吃!
用自家製高湯加金華火腿先煮出味(或用現成雞湯),下雞後轉小火,雞肉保持鮮嫩,菜吸收所有精華。最後把炒香的金華火腿絲放面。
小貼士
金華火腿切片後必須浸熱水一陣,以去除鹹氣。雲吞略出水後立即浸入凍水。待菜差不多腍加入略煮,湯自然清不帶雲吞皮的粉水了。
資料來源: Cooking Obsession
【雲吞雞湯】

主要食材 | |
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走地雞 |
1 隻 |
金華火腿 |
30 g |
娃娃菜 |
2 棵 |
現成雲吞 |
1 折 |
薑 |
4 片 |
蔥 |
2 棵 |
鹽 |
少許 |
水 |
1.8 L |
想食雲吞雞又最吾鍾意包雲吞,懶得就懶用現成雲吞啦,加上想清左兩舊娃娃菜,造就左呢一煲懶人雲吞雞!
之前我都整過好幾次,但都冇拍Video,今次再整俾大家睇!
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1) 走地雞去頭尾同腳,然後洗乾淨,水滾加薑蔥一齊飛水,盛起後浸一浸冰水過冷河備用;金華火腿切絲;娃娃菜撕開切件洗乾淨備用;
- 2) 煲過另一鍋水(1.8L), 水滾後放入雞同金華火腿大滾15分鐘後轉細火煲1小時;
- 3) 加入娃娃菜煲15分鐘,加鹽,再放入雲吞煲至滾起便完成
- 小貼士
- 溫馨提示
1)湯面的雞油我就有保留的,之後加入娃娃菜一齊煮好有雞味,如果怕太油亦可以飛走雞油
2)之前用瘦肉,味道比較淡;今次用金華火腿味道就香濃啲
資料來源: Lovekellyskitchen