
【去骨霸王雞】

主要食材 | |
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冰鮮走地雞 |
1隻 |
薑 |
4片 |
蔥 |
3棵 |
蒜茸 |
2湯匙 |
花雕酒 |
1湯匙 |
粗鹽 |
2茶匙 |
指天椒(可省略) |
1-2條 |
做霸王雞其實不難!要個雞好味最緊要係醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑),就已經very good喇!之後去埋骨就更加人見人愛了!
- 1 雞洗淨,去清內臟和近尾部的脂肪,用廚房紙把雞內外的水分抹乾,內外也塗上酒和鹽,把薑蔥塞在雞內,用膠袋包好,醃過夜。
- 2準備一煲水,煮至大滾;把雞內的薑蔥取出放入滾水中,接着放入雞,關煲蓋煮3分鐘,之後關火焗45分鐘。
- 3 用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲,指天椒切丁備用。
- 4雞煮好後,立刻放入一盤冰水內降温,使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時,把雞味迫出。
- 5 把熱的浸雞2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。
- 6把吊過的雞去骨、斬件上碟,灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒,可淋上雞汁或把汁分開上,完成。
資料來源: 米太廚房手記
【霸王雞翼】

主要食材 | |
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雞翼 |
15 隻 |
薑 |
5 片 |
薑絲 |
適量 |
蔥 切段 |
6 棵 |
調味料 | |
醃雞調味料 : |
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粗鹽 |
2 茶匙 |
雞粉 |
1 茶匙 |
紹興酒 |
1 茶匙 |
用霸王雞既方法系屋企整雞翼,對於斬雞超差既我雞翼系超方便又平一大截,而且做法又簡單, 老公食完都大讚好食!
1)用調味料醃雞翼3小時;
2)雞翼蒸時放上薑片及3棵蔥一齊蒸,用蒸爐100度/大火隔水蒸20分鐘;
3)蒸完後取走薑蔥,倒起雞汁備用;熱油鑊爆香薑絲及餘下的蔥,再加入雞汁煮一陣,淋上雞翼面便完成
資料來源: Lovekellyskitchen
【薑蔥霸王雞】

主要食材 | |
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凍鮮走地雞 |
1 隻 |
鹽焗雞粉 |
1 包 |
薑 3-4片+另外2片切絲 |
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蔥 |
適量 |
非常簡單又易整,大家一齊試試!
1)先切頭尾(叫超市或雞檔幫手切左先),回家後洗乾淨,用廚房紙抺乾隻雞的裡
2)用鹽焗雞粉抺均全隻雞(都系裡
3)蒸之前把薑片和蔥放入雞內,蒸爐100度或大火隔水蒸35分鐘(呢隻中size雞,時間隨着雞嘅大細加減)完成後切件,把蔥絲放面;
4)用返蒸雞既汁,倒入平底鑊加熱滾起後灑在雞上便完成
資料來源: Lovekellyskitchen
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