精選霸王雞

精選霸王雞
精選霸王雞

【去骨霸王雞】

去骨霸王雞
去骨霸王雞
主要食材

冰鮮走地雞

1隻

4片

3棵

蒜茸

2湯匙

花雕酒

1湯匙

粗鹽

2茶匙

指天椒(可省略)

1-2條

做霸王雞其實不難!要個雞好味最緊要係醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑),就已經very good喇!之後去埋骨就更加人見人愛了!

1 雞洗淨,去清內臟和近尾部的脂肪,用廚房紙把雞內外的水分抹乾,內外也塗上酒和鹽,把薑蔥塞在雞內,用膠袋包好,醃過夜。
2《去骨霸王雞》

準備一煲水,煮至大滾;把雞內的薑蔥取出放入滾水中,接着放入雞,關煲蓋煮3分鐘,之後關火焗45分鐘。
3 用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲,指天椒切丁備用。
4《去骨霸王雞》

雞煮好後,立刻放入一盤冰水內降温,使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時,把雞味迫出。
5 把熱的浸雞2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。
6《去骨霸王雞》

把吊過的雞去骨、斬件上碟,灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒,可淋上雞汁或把汁分開上,完成。
資料來源: 米太廚房手記

【霸王雞翼】

霸王雞翼
霸王雞翼
主要食材

雞翼

15 隻

5 片

薑絲

適量

蔥 切段

6 棵
調味料

醃雞調味料 :

粗鹽

2 茶匙

雞粉

1 茶匙

紹興酒

1 茶匙

用霸王雞既方法系屋企整雞翼,對於斬雞超差既我雞翼系超方便又平一大截,而且做法又簡單, 老公食完都大讚好食!

1霸王雞翼

1)用調味料醃雞翼3小時;

2霸王雞翼

2)雞翼蒸時放上薑片及3棵蔥一齊蒸,用蒸爐100度/大火隔水蒸20分鐘;
3)蒸完後取走薑蔥,倒起雞汁備用;熱油鑊爆香薑絲及餘下的蔥,再加入雞汁煮一陣,淋上雞翼面便完成
資料來源: Lovekellyskitchen

【薑蔥霸王雞】

薑蔥霸王雞
薑蔥霸王雞
主要食材

凍鮮走地雞

1 隻

鹽焗雞粉

1 包

薑 3-4片+另外2片切絲

適量

非常簡單又易整,大家一齊試試!

 

1)先切頭尾(叫超市或雞檔幫手切左先),回家後洗乾淨,用廚房紙抺乾隻雞的裡
2)用鹽焗雞粉抺均全隻雞(都系裡
3)蒸之前把薑片和蔥放入雞內,蒸爐100度或大火隔水蒸35分鐘(呢隻中size雞,時間隨着雞嘅大細加減)完成後切件,把蔥絲放面;
4)用返蒸雞既汁,倒入平底鑊加熱滾起後灑在雞上便完成

 

資料來源: Lovekellyskitchen


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