【泰式椰汁煮青口】

改良自偶像Jamie Oliver的食譜，
非常泰式又開胃的味道，
整個好吃得沒話說！
記得準備多點法包，
因為醬汁香得一吃便停不了！
用來拌意粉同樣滋味～

1

青口先用清水浸1小時，讓青口吐沙。切忌用暖水，用水喉凍水便可。將青口小心從水中取出，避免髒物再次流入殼中。然後用水喉一邊慢水沖，一邊清理青口邊的草，有需要可用牙刷將殼擦乾淨。浸水備用。

2

乾葱切碎，葱切段。剝走香茅最外較硬的一層，香茅頭先用刀拍扁令其更加出味，然後切段。其中兩隻指天椒先剖開去籽，將所有指天椒切粒。芫茜莖切碎，芫茜葉略切。青檸切半，所有材料備用。

3

燒熱油鑊，放蒜蓉、乾葱蓉、葱段、香茅、芫茜莖碎和大部分指天椒，炒約5分鐘至香。

4

加入椰汁和魚露煮滾，加青口，蓋好煮約5至8分鐘至青口打開。擠入青檸汁和大部分芫茜葉碎拌勻。將餘下的指天椒和芫茜葉碎灑上面裝飾即成。

小貼士

1. 我在荃灣楊屋道街市買到香港本地的活青口，$24一斤，可以一試。但個人認為法國和紐西蘭的肉質比較滑。
2. 急凍連殼青口有些寫著’Ready to Eat’的，則無需吐沙，否則便要花時間浸水。假如青口邊夾著草，可用手指拿著將草向青口殼的連接處拉出。也可用廚房紙包著草的部分，拉的時候比較容易。因為草是青口的食物，所以它們會將草緊緊咬著，拉的時候一定要向殼的連接處拉，方向錯的話會將青口弄死。
3. 青檸放桌上用手掌邊滾邊按壓，稍為按軟後再切半會比較容易擠出青檸汁，汁量也會比較多。
4. 指天椒份量可隨個人喜好調校。這道菜一定要用魚露才有風味，一開始可以先放1湯匙，待青口開口後試味再根據自己口味加魚露調味。
5. 預熱焗爐160度，法包切片焗約10分鐘至微金黄。沾青口汁鬆脆又不會過硬。

資料來源: May豬有請

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