精選青口料理

精選青口料理
精選青口料理

【白酒煮青口】

白酒忌廉煮法國藍青口
白酒忌廉煮法國藍青口
主要食材

法國藍青口

700 克

洋蔥

1/2 個

蒜頭

1 片

車厘茄

5 個

白酒

40 毫升

鮮忌廉

1 包

蕃荽

適量

小辣椒

1/2 隻

黑胡椒

適量
白酒忌廉煮法國藍青口 Baby Blue Mussels in White Wine and Creamy Sauce。細細隻藍青口加法包,是最佳的配撘。
1白酒忌廉煮法國藍青口

準備所有材料
2白酒忌廉煮法國藍青口

藍青口要清洗乾淨和去除海草及鬚鬚,棄掉已經壞了的 (開了口已死的)。
3白酒忌廉煮法國藍青口

半個洋蔥、蒜頭切碎。半隻小辣椒切碎。車厘茄切粒。
4白酒忌廉煮法國藍青口

開大火預熱隻鑊。之後,白鑊放入青口,炒一分鐘。
5白酒忌廉煮法國藍青口

加入洋蔥碎、蒜頭和橄欖油,再炒一會。
6白酒忌廉煮法國藍青口

加入車厘茄、辣椒碎,炒大約半分鐘。青口差不多已經炒熟。加入白酒,開大火把酒精蒸發掉,便不會變酸或帶苦味。用黑胡椒調味,不用下鹽,因為青口本身已經帶海水味。再煮一分鐘左右。
7白酒忌廉煮法國藍青口

最後熄火,加入少許鮮忌廉、蕃荽碎,攪勻。
8白酒忌廉煮法國藍青口

完成上碟。可以配合法包食用。
小貼士
藍青口要清洗乾淨和去除海草及鬚鬚,棄掉已經壞了的。全程用大火,煮五分鐘完成。是個簡易的食譜。不過要注意白酒要煮至酒精蒸發掉,否則會帶酸和苦味。
資料來源: truman_k

【白酒忌廉煮法國藍青口】

白酒煮青口
白酒煮青口
主要食材

青囗

700 克

洋蔥,切碎

0.5 個

蒜頭,切碎

4 粒

番茜(如買不到可省去)

3 條

白酒

100 毫升

牛油

5 克
《十分鐘便餐》來一頓簡單又美味的便餐吧-白酒煮青口。只需要到超市買一包青囗,洋蔥,蒜頭,番茜(如買不到可省去)和一小瓶白酒,用一個煲煮十分鐘便大功告成了!
1 在一個可以翻動所有青口的煲內,放點油,待油熱後放洋蔥略炒,到有香氣後, 放蒜蓉快炒。
2 放入青口及牛油炒勻兩分鐘,然後倒入白酒,蓋上蓋,以中火煮五分鐘或青口打開,最後放上番茜碎便完成。
資料來源: EAT AT HOME 食·家

【泰式椰汁煮青口】

泰式椰汁煮青口
泰式椰汁煮青口
主要食材

青口

2 斤

椰汁

600 毫升

蒜蓉

2 湯匙

乾葱

1/2 個

1 棵

香茅

2 枝

指天椒

3 隻

芫茜

4 棵

青檸

2 個

魚露

2 湯匙

改良自偶像Jamie Oliver的食譜,
非常泰式又開胃的味道,
整個好吃得沒話說!
記得準備多點法包,
因為醬汁香得一吃便停不了!
用來拌意粉同樣滋味~

1泰式椰汁煮青口

青口先用清水浸1小時,讓青口吐沙。切忌用暖水,用水喉凍水便可。將青口小心從水中取出,避免髒物再次流入殼中。然後用水喉一邊慢水沖,一邊清理青口邊的草,有需要可用牙刷將殼擦乾淨。浸水備用。
2泰式椰汁煮青口

乾葱切碎,葱切段。剝走香茅最外較硬的一層,香茅頭先用刀拍扁令其更加出味,然後切段。其中兩隻指天椒先剖開去籽,將所有指天椒切粒。芫茜莖切碎,芫茜葉略切。青檸切半,所有材料備用。
3泰式椰汁煮青口

燒熱油鑊,放蒜蓉、乾葱蓉、葱段、香茅、芫茜莖碎和大部分指天椒,炒約5分鐘至香。
4泰式椰汁煮青口

加入椰汁和魚露煮滾,加青口,蓋好煮約5至8分鐘至青口打開。擠入青檸汁和大部分芫茜葉碎拌勻。將餘下的指天椒和芫茜葉碎灑上面裝飾即成。
小貼士
1. 我在荃灣楊屋道街市買到香港本地的活青口,$24一斤,可以一試。但個人認為法國和紐西蘭的肉質比較滑。
2. 急凍連殼青口有些寫著’Ready to Eat’的,則無需吐沙,否則便要花時間浸水。假如青口邊夾著草,可用手指拿著將草向青口殼的連接處拉出。也可用廚房紙包著草的部分,拉的時候比較容易。因為草是青口的食物,所以它們會將草緊緊咬著,拉的時候一定要向殼的連接處拉,方向錯的話會將青口弄死。
3. 青檸放桌上用手掌邊滾邊按壓,稍為按軟後再切半會比較容易擠出青檸汁,汁量也會比較多。
4. 指天椒份量可隨個人喜好調校。這道菜一定要用魚露才有風味,一開始可以先放1湯匙,待青口開口後試味再根據自己口味加魚露調味。
5. 預熱焗爐160度,法包切片焗約10分鐘至微金黄。沾青口汁鬆脆又不會過硬。

資料來源: May豬有請


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