
<泰式青咖哩雞>

主要食材 | |
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雞脾 2隻 切件、椰汁 200毫升、青咖喱醬 2湯匙、糖1茶匙、魚露 1茶匙、水 100毫升 |
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料頭: 指天椒 1隻 切半、金不換 5片、檸檬葉 2片 (摔出味道才下鍋)、泰國圓茄子 5粒 |
自己一向都好喜歡吃泰國菜,咖喱汁用來拌飯吃很捧!
雞肉用少許鹽、胡椒粉、生粉略醃,中火蒸至8成熟備用。下少許油小火爆香料頭,下青咖喱醬炒香,先下一半椰漿炒出香味,下魚露炒勻,再下剩餘一半椰漿及水煮滾後,試味,才下茄子及雞肉煮透,埋芡即可。
*可因應個人口味調較青咖喱醬及椰汁的份量。
*可用其他食材代替泰國茄子。
資料來源: Jan Jan Kitchen
<青咖哩雞>

主要食材 | |
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雞扒 切件 |
1 件 |
藍象青咖哩 |
50 g |
藍象椰漿 細罐 |
160 毫升 |
魚露 |
1 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
水 |
150 毫升 |
茄子 |
1/2 條 |
九層塔 |
少許 |
粟粉 |
適量 |
調味料 | |
雞扒調味料: |
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醬油 |
1 湯匙 |
味醂 |
1 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
蒜粒 |
1 湯匙 |
薑汁 |
1 湯匙 |
想食青咖哩又想食炸雞?要滿足兩個願望….就整左泰式青咖哩x日式炸雞呢個組合….雙重滋味雙重口感….令青咖哩雞更有驚喜!
1)雞扒洗乾淨切件,用廚房紙巾吸乾水份備用;
2)用調味料醃半小時,然後將雞件沾上粟粉;
2)用調味料醃半小時,然後將雞件沾上粟粉;
3)熱油鑊放入雞件炸至兩邊金黃色,先盛起;再放九層塔快炸盛起備用;
4)茄子切件備用;熱油鑊先炒熟茄子,然後盛起;
5)再下少許油炒香青咖哩,再分兩次加入椰漿,炒勻加少許水下茄子,加少許魚露和糖兜勻便完成
資料來源: Lovekellyskitchen
<青咖哩雞飯 >

主要食材 | |
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去皮雞扒肉120g |
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鹽1/2茶匙 |
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青咖哩醬 1.5湯匙 (我用BLUE ELEPHANT) |
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泰國茄子2粒 |
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金不換葉2棵 |
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水適量 |
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杰身椰漿 70ml |
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魚露 1/2湯匙 |
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糖1/2湯匙 |
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白飯適量 |
一個人晚飯。 唔想成日去快餐店, 自己郁手冇難度。
- 1雞肉去皮切成小塊, 用鹽醃最少半小時(如方便放工後做, 可早一晚醃定), 泰國茄子切開, 金不換剪成段
- 2用易潔煲燒熱小許油, 下雞肉中小火爆至半熟, 下咖哩醬及適量水, (不用蓋過雞, 否則加椰漿後會太稀),可用不同品牌嘅咖喱醬,但辣度和味道未必一樣,請自行調教。
- 3投入泰國茄子, 蓋上蓋慢火煮5分鐘
- 4開蓋, 下金不換
- 5下椰漿(建議用較杰身這種, 否則效果不一樣), 魚露及糖調至啱自己的甜度。 (我覺得青咖哩要帶甜才似樣)。
- 6
轉中火煮至再滾起便完成。
- 小貼士
- **這味菜式的調味很個人, 好辣可下多點咖哩醬, 但相對會影響/椰漿/魚露/糖的份量, 請按個人口味自行調較。
資料來源: owenmama