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<泰式青咖哩雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞脾 2隻 切件、椰汁 200毫升、青咖喱醬 2湯匙、糖1茶匙、魚露 1茶匙、水 100毫升 |
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料頭: 指天椒 1隻 切半、金不換 5片、檸檬葉 2片 (摔出味道才下鍋)、泰國圓茄子 5粒 |
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自己一向都好喜歡吃泰國菜，咖喱汁用來拌飯吃很捧！
雞肉用少許鹽、胡椒粉、生粉略醃，中火蒸至8成熟備用。下少許油小火爆香料頭，下青咖喱醬炒香，先下一半椰漿炒出香味，下魚露炒勻，再下剩餘一半椰漿及水煮滾後，試味，才下茄子及雞肉煮透，埋芡即可。
*可因應個人口味調較青咖喱醬及椰汁的份量。
*可用其他食材代替泰國茄子。
資料來源: Jan Jan Kitchen
<青咖哩雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞扒 切件 |
1 件 |
藍象青咖哩 |
50 g |
藍象椰漿 細罐 |
160 毫升 |
魚露 |
1 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
水 |
150 毫升 |
茄子 |
1/2 條 |
九層塔 |
少許 |
粟粉 |
適量 |
| 調味料 | |
雞扒調味料： |
|
醬油 |
1 湯匙 |
味醂 |
1 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
蒜粒 |
1 湯匙 |
薑汁 |
1 湯匙 |
想食青咖哩又想食炸雞？要滿足兩個願望….就整左泰式青咖哩x日式炸雞呢個組合….雙重滋味雙重口感….令青咖哩雞更有驚喜！
1）雞扒洗乾淨切件，用廚房紙巾吸乾水份備用；
2）用調味料醃半小時，然後將雞件沾上粟粉；
2）用調味料醃半小時，然後將雞件沾上粟粉；
3）熱油鑊放入雞件炸至兩邊金黃色，先盛起；再放九層塔快炸盛起備用；
4）茄子切件備用；熱油鑊先炒熟茄子，然後盛起；
5）再下少許油炒香青咖哩，再分兩次加入椰漿，炒勻加少許水下茄子，加少許魚露和糖兜勻便完成
資料來源: Lovekellyskitchen
<青咖哩雞飯 >
| 主要食材 | |
|---|---|
去皮雞扒肉120g |
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鹽1/2茶匙 |
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青咖哩醬 1.5湯匙 （我用BLUE ELEPHANT） |
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泰國茄子2粒 |
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金不換葉2棵 |
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水適量 |
|
杰身椰漿 70ml |
|
魚露 1/2湯匙 |
|
糖1/2湯匙 |
|
白飯適量 |
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一個人晚飯。 唔想成日去快餐店， 自己郁手冇難度。
- 1
雞肉去皮切成小塊， 用鹽醃最少半小時（如方便放工後做， 可早一晚醃定）， 泰國茄子切開， 金不換剪成段 - 2
用易潔煲燒熱小許油， 下雞肉中小火爆至半熟， 下咖哩醬及適量水， （不用蓋過雞， 否則加椰漿後會太稀），可用不同品牌嘅咖喱醬，但辣度和味道未必一樣，請自行調教。 - 3
投入泰國茄子， 蓋上蓋慢火煮5分鐘 - 4
開蓋， 下金不換 - 5
下椰漿(建議用較杰身這種， 否則效果不一樣)， 魚露及糖調至啱自己的甜度。 （我覺得青咖哩要帶甜才似樣）。 - 6
轉中火煮至再滾起便完成。
- 小貼士
- **這味菜式的調味很個人， 好辣可下多點咖哩醬， 但相對會影響／椰漿／魚露／糖的份量， 請按個人口味自行調較。
資料來源: owenmama