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【星星辣炸雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞胸肉 |
5 条 |
韓式辣椒醬 |
1 湯匙 |
茄汁 |
1 湯匙 |
水 |
30 g |
蒜茸 |
少許 |
糖 |
1 湯匙 |
芝麻 |
適量 |
韓國薯仔粉(炸粉) |
40 g |
| 調味料 | |
米酒 |
1 湯匙 |
salt & pepper |
適量 |
醬油 |
2 茶匙 |
蒜茸 |
2 瓣 |
薑末 |
適量 |
之前在超市買了很多雞胸肉，很想用來嘗試不同做法。 心血來潮用雞胸肉做個韓式炸雞，無骨落地，我可以安心在梳化睇住電視嘆!
- 1
雞胸肉洗淨，先用牛奶浸20分鐘，可消除雪味及令肉質變嫩滑 - 2
用水沖走牛奶，瀝乾水份，切成小塊，加入調味料醃最少30分鐘 - 3
把炸粉加入1/2茶匙鹽及1/3茶匙胡椒粉調味，把每片雞塊醮勻炸粉，静待2-3分鐘 - 4
鍋中加入適量食油，油的份量最好能蓋過雞肉表面 - 5
用木筷子先試油温，插入后起小泡便可以加入雞塊炸，中火約炸2-3分鐘后撈起，然後大火再番炸1-1.5分鐘，撈起備用 - 6
準備另一煱子做汁料，可用平底鍋，加入韓式辣醬(1tbsp)，茄汁(1tbsp)，糖(1tbsp), 蒜末(1tsp)， 麻油(2tsp)，再加入水30g 中火同煮约半分鐘或至滾起 - 7
然後加入雞塊快手兜勻，上碟后加點芝麻，以增添香味。
- 小貼士
- 如沒有韓式薯仔粉，可改用麺粉加生粉，份量50/50 (1:1)便可。
資料來源: jovyku
【韓式炸雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
冰鮮雞 |
1 隻 |
| 調味料 | |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
豉油 |
3 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
麵粉 |
30 克 |
雞蛋 |
2 隻 |
英粟粉/生粉 |
80 克 |
海鮮醬 |
1/2 樽 |
豆板醬/辣椒醬 |
適量 |
泰式雞醬 |
1 湯匙 |
洗咩咁貴係出面街度食，而家我教大家係屋企整，仲有廚師心得教埋你。
- 1
先把雞剪成一件件，再落入調味料，醃漬約30分鐘。之後先加入麵粉攪混，才加入雞蛋弄濕，最後才加入英粟粉，炸醬就完成了。 - 2
把油預熱，之後以中慢火去把雞炸至金黃色 - 3
海鮮醬，辣醬，泰雞醬混合就完成了 - 4
在鑊上先把混合海鮮醬加熱，之後落入炸好的雞以貼上醬汁。完成
- 小貼士
- 1。炸醬的稀/杰，會影響倒完成出來的外皮是厚還是薄身。
(教多大家1個知識，就係弄炸醬時，使用麵粉會使炸醬淋身。使用英粟粉/生粉，可使炸醬脆皮。但不能只使用1種，因為會由脆皮變成硬皮了，所以要使用麵粉去做中和作用。)2。炸時，不能過大火力，因為會害怕雞肉中心未熟，但外皮會炸過頭而變黑。3。辣椒醬/豆板醬是視乎自己想食的辣度而自由加減，但留意一點…調製時，味道要調節得比正常濃烈，因為混合雞肉之後味道會被大幅下降。
資料來源: DionLiu
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