豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）

小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比急凍的好吃得多，還有家的感覺呢！

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把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。

2

把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。

3

水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。

4

水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。

5

煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。

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煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。

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加入一鍋底的水。

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蓋起煮 6 – 7 分鐘。

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打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。

小貼士

– 份量：約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚，所以拍了一段包餃子過程的短片：http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！

資料來源: 成波之路

【韭菜盒子】

1

外皮材料：中筋 300克
滾水 75克
冷水 135克
內陷材料：冬粉 1把
雞蛋 2顆
蝦皮 20克
豆干 4塊（看大小酌量增減）
韭菜 210克
豬絞肉 100克
調味料：鹽 1/2 小匙
細砂糖 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
芝麻油 2大匙作法：
1.冬粉冷水泡軟，切成約1公分

2.雞蛋打散，煎成蛋花狀。

3.蝦皮洗淨擠乾水份。

4.豆干洗淨切小丁。

5.韭菜洗淨，切末。

6.鍋中放入2大匙的油，炒香豆干後撈起備用。

7.同鍋倒入絞肉炒至翻白，加入鹽細砂糖及醬油拌炒均勻後關火。

8.關火後倒入豆干拌炒，再放入冬粉，蛋皮，及蝦皮拌勻後再放入韭菜及胡椒粉跟芝麻油拌勻後放涼備用。

外皮作法：將麵粉倒入盆內，倒入滾水須繞著麵粉倒入，勿同一點用筷子或是桿麵棍不停攪拌，成鬆散狀態倒入冷水，再次拌勻，取出麵團放在工作台上，用手繼續揉（麵團會外皮材料偏黏可以撒些手粉防沾黏）成糰後放入盆子蓋上保鮮膜或濕布醒麵30分鐘，即可使用～

PS:每家麵粉吃水量不同，水的部分要自己酌量加減，此份食譜可做12份我的內陷重量約612克，麵團總克數約500克左右～

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4

冬粉

5

蝦皮

主要食材
做粿皮👇👇👇
澄麵粉	200 克
蕃薯粉	150 克
熱水	500 毫升
油	2 湯匙
紅蔥頭	1 粒
鹽	1 茶匙
粟粉(做手粉)	1 碗
餡料👇👇👇
韭菜	600 克
麻油	1 茶匙
胡椒粉	少許
鹽	兩 茶匙
雞汁	1 茶匙
白砂糖	1 茶匙

做得潮州媳婦，一定要學識一，兩樣潮州美食傍身😉

1

韭菜洗淨隔去水份切小段，加入所有餡料調味料拌勻待用

2

薯粉要先磨成幼滑備用

3

將紅蔥頭加油爆香待用

4

將粉類及鹽拌勻，加入熱水快手攪拌即成熟粉糰(借用分割麵糰刀，隔著拌勻)

5

加入紅蔥油搓粉糰至柔軟有彈性

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用保鮮紙包裹粉糰鬆弛15分鐘

7

將粉糰分割15等份(每份。大約50g)

8

將皮搓成像一隻小碗似的

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手及粉糰拍小量手粉後將適量韭菜餡料包入粉糰及造型

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蒸盆或蒸籠掃油放入韭菜粿大火蒸8-10分鐘

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可蒸熟食或蒸熟放涼後加油煎香食即可

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煎香食

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#隨個人喜好，另可加肉碎做餡料😉

資料來源: lbyy_ng_52

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