
豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)
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主要食材 | |
---|---|
半肥瘦免治豬肉 |
350 克 |
豉油 |
3 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
1/8 茶匙 |
料理酒(如紹興酒) |
1 茶匙 |
清雞湯(含鹽) |
6 湯匙 |
韭菜 |
70 克 |
麻油 |
1 茶匙 |
餃子皮 |
24-26 塊 |
小時候經常和媽媽一起包這種餃子,不止比急凍的好吃得多,還有家的感覺呢!
- 1把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻,邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯,拌至肉把清雞湯完全吸收。
- 2把韭菜洗淨切粒後,與麻油一併加入豬肉中拌勻,包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。
- 3水餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份,把兩端貼好捏緊,最後調整形狀即可。
- 4水餃煮法:把水餃放入己煮滾的上湯中,以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
- 5煎餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層,半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好;另一邊同樣做法,最後調整形狀即可。
- 6煎餃煮法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
- 7加入一鍋底的水。
- 8蓋起煮 6 – 7 分鐘。
- 9打開蓋,於鍋邊贊入食譜份量外的麻油,煮至鍋中水份乾透即可。
- 小貼士
- – 份量:約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚,所以拍了一段包餃子過程的短片:http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮,可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃!
資料來源: 成波之路
【韭菜盒子】

- 1外皮材料:中筋 300克
滾水 75克
冷水 135克
內陷材料:冬粉 1把
雞蛋 2顆
蝦皮 20克
豆干 4塊(看大小酌量增減)
韭菜 210克
豬絞肉 100克
調味料:鹽 1/2 小匙
細砂糖 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
芝麻油 2大匙作法:
1.冬粉冷水泡軟,切成約1公分2.雞蛋打散,煎成蛋花狀。
3.蝦皮洗淨擠乾水份。
4.豆干洗淨切小丁。
5.韭菜洗淨,切末。
6.鍋中放入2大匙的油,炒香豆干後撈起備用。
7.同鍋倒入絞肉炒至翻白,加入鹽細砂糖及醬油拌炒均勻後關火。
8.關火後倒入豆干拌炒,再放入冬粉,蛋皮,及蝦皮拌勻後再放入韭菜及胡椒粉跟芝麻油拌勻後放涼備用。
外皮作法:將麵粉倒入盆內,倒入滾水須繞著麵粉倒入,勿同一點用筷子或是桿麵棍不停攪拌,成鬆散狀態倒入冷水,再次拌勻,取出麵團放在工作台上,用手繼續揉(麵團會外皮材料偏黏可以撒些手粉防沾黏)成糰後放入盆子蓋上保鮮膜或濕布醒麵30分鐘,即可使用~
PS:每家麵粉吃水量不同,水的部分要自己酌量加減,此份食譜可做12份我的內陷重量約612克,麵團總克數約500克左右~
- 2
- 3
- 4冬粉
- 5蝦皮
資料來源: linda1220
【潮州韭菜粿】

主要食材 | |
---|---|
做粿皮👇👇👇 |
|
澄麵粉 |
200 克 |
蕃薯粉 |
150 克 |
熱水 |
500 毫升 |
油 |
2 湯匙 |
紅蔥頭 |
1 粒 |
鹽 |
1 茶匙 |
粟粉(做手粉) |
1 碗 |
餡料👇👇👇 |
|
韭菜 |
600 克 |
麻油 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
鹽 |
兩 茶匙 |
雞汁 |
1 茶匙 |
白砂糖 |
1 茶匙 |
做得潮州媳婦,一定要學識一,兩樣潮州美食傍身😉
- 1韭菜洗淨隔去水份切小段,加入所有餡料調味料拌勻待用
- 2薯粉要先磨成幼滑備用
- 3將紅蔥頭加油爆香待用
- 4將粉類及鹽拌勻,加入熱水快手攪拌即成熟粉糰(借用分割麵糰刀,隔著拌勻)
- 5加入紅蔥油搓粉糰至柔軟有彈性
- 6用保鮮紙包裹粉糰鬆弛15分鐘
- 7
將粉糰分割15等份(每份。大約50g)
- 8將皮搓成像一隻小碗似的
- 9手及粉糰拍小量手粉後將適量韭菜餡料包入粉糰及造型
- 10蒸盆或蒸籠掃油放入韭菜粿大火蒸8-10分鐘
- 11可蒸熟食或蒸熟放涼後加油煎香食即可
- 12煎香食
- 13#隨個人喜好,另可加肉碎做餡料😉
資料來源: lbyy_ng_52
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