精選韭菜料理

韭菜料理
韭菜料理

豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)
豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)
主要食材

半肥瘦免治豬肉

350 克

豉油

3 茶匙

生粉

2 茶匙

1 茶匙

1/2 茶匙

白胡椒粉

1/8 茶匙

料理酒(如紹興酒)

1 茶匙

清雞湯(含鹽)

6 湯匙

韭菜

70 克

麻油

1 茶匙

餃子皮

24-26 塊

小時候經常和媽媽一起包這種餃子,不止比急凍的好吃得多,還有家的感覺呢!

1豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻,邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯,拌至肉把清雞湯完全吸收。
2豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

把韭菜洗淨切粒後,與麻油一併加入豬肉中拌勻,包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。
3豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

水餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份,把兩端貼好捏緊,最後調整形狀即可。
4豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

水餃煮法:把水餃放入己煮滾的上湯中,以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
5豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

煎餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層,半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好;另一邊同樣做法,最後調整形狀即可。
6豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

煎餃煮法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
7豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

加入一鍋底的水。
8豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

蓋起煮 6 – 7 分鐘。
9豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

打開蓋,於鍋邊贊入食譜份量外的麻油,煮至鍋中水份乾透即可。
小貼士
– 份量:約 24 – 26 隻
– 怕圖文表達得不夠清楚,所以拍了一段包餃子過程的短片:http://youtu.be/ufBW40UZCwM
– 如餃子皮夠新鮮,可以不用沾水
– 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃!

資料來源: 成波之路


【韭菜盒子】

韭菜盒子
韭菜盒子
1韭菜盒子

外皮材料:中筋 300克
滾水 75克
冷水 135克
內陷材料:冬粉 1把
雞蛋 2顆
蝦皮 20克
豆干 4塊(看大小酌量增減)
韭菜 210克
豬絞肉 100克
調味料:鹽 1/2 小匙
細砂糖 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
芝麻油 2大匙作法:
1.冬粉冷水泡軟,切成約1公分

2.雞蛋打散,煎成蛋花狀。

3.蝦皮洗淨擠乾水份。

4.豆干洗淨切小丁。

5.韭菜洗淨,切末。

6.鍋中放入2大匙的油,炒香豆干後撈起備用。

7.同鍋倒入絞肉炒至翻白,加入鹽細砂糖及醬油拌炒均勻後關火。

8.關火後倒入豆干拌炒,再放入冬粉,蛋皮,及蝦皮拌勻後再放入韭菜及胡椒粉跟芝麻油拌勻後放涼備用。

外皮作法:將麵粉倒入盆內,倒入滾水須繞著麵粉倒入,勿同一點用筷子或是桿麵棍不停攪拌,成鬆散狀態倒入冷水,再次拌勻,取出麵團放在工作台上,用手繼續揉(麵團會外皮材料偏黏可以撒些手粉防沾黏)成糰後放入盆子蓋上保鮮膜或濕布醒麵30分鐘,即可使用~

PS:每家麵粉吃水量不同,水的部分要自己酌量加減,此份食譜可做12份我的內陷重量約612克,麵團總克數約500克左右~

2韭菜盒子

3韭菜盒子

4韭菜盒子

冬粉
5韭菜盒子

蝦皮
資料來源: linda1220

【潮州韭菜粿】

潮州韭菜粿
潮州韭菜粿
主要食材

做粿皮👇👇👇

澄麵粉

200 克

蕃薯粉

150 克

熱水

500 毫升

2 湯匙

紅蔥頭

1 粒

1 茶匙

粟粉(做手粉)

1 碗

餡料👇👇👇

韭菜

600 克

麻油

1 茶匙

胡椒粉

少許

兩 茶匙

雞汁

1 茶匙

白砂糖

1 茶匙

做得潮州媳婦,一定要學識一,兩樣潮州美食傍身😉

1潮州韭菜粿😊

韭菜洗淨隔去水份切小段,加入所有餡料調味料拌勻待用
2潮州韭菜粿😊

薯粉要先磨成幼滑備用
3潮州韭菜粿😊

將紅蔥頭加油爆香待用
4潮州韭菜粿😊

將粉類及鹽拌勻,加入熱水快手攪拌即成熟粉糰(借用分割麵糰刀,隔著拌勻)
5潮州韭菜粿😊

加入紅蔥油搓粉糰至柔軟有彈性
6潮州韭菜粿😊

用保鮮紙包裹粉糰鬆弛15分鐘
7

將粉糰分割15等份(每份。大約50g)
8潮州韭菜粿😊

將皮搓成像一隻小碗似的
9潮州韭菜粿😊

手及粉糰拍小量手粉後將適量韭菜餡料包入粉糰及造型
10潮州韭菜粿😊

蒸盆或蒸籠掃油放入韭菜粿大火蒸8-10分鐘
11潮州韭菜粿😊

可蒸熟食或蒸熟放涼後加油煎香食即可
12潮州韭菜粿😊

煎香食
13潮州韭菜粿😊

#隨個人喜好,另可加肉碎做餡料😉

 

資料來源: lbyy_ng_52


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