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<南瓜海帶養生飯>

主要食材
白米，藜麥，南瓜肉，海帶芽，銀杏，杞子

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<養生大蒜葉爆炒豬肝>

 

主要食材
豬肝	350 克
大蒜葉	6 棵
薑	4 片
鹽	1/2 茶匙
糖	1/4 茶匙
調味料
紹興酒	2 茶匙
油	1 湯匙
生抽	1 茶匙
老抽	2 茶匙
胡椒粉	1/2 茶匙
糖	1/4 茶匙
生粉	2 茶匙

 

近日身體抱恙，
時常暈眩得連床都下不了。
見精神稍為好轉，
煮一個簡單又養生的小炒。
大蒜有殺菌作用又可中和食物中的油膩感，
豬肝鐵質豐富為補血佳品。
二者配合爆炒令豬肝嫩滑而不臊不油，
滋補之餘非常惹味下飯。

1 大蒜葉洗淨後將較老的外層剝走，其餘的切段備用。薑洗淨切片。

2 豬肝買回來後用清水沖洗，並用雙手將豬肝輕輕按摩約10分鐘至洗淨。用廚房紙將已洗淨的豬肝抹乾，去掉所有筋膜、脂肪及血污之類，切成約5毫米厚薄片。

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豬肝加紹興酒、油、生抽、老抽、胡椒粉及糖拌勻，最後加生粉拌勻醃約15分鐘。

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燒熱油鑊，先放大蒜、鹽及糖炒匀至略軟身，盛起。

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用炒大蒜剩餘的油爆香薑片。將豬肝連汁液一同倒入，快炒至變色。最後加入大蒜炒匀即可。

小貼士

1. 豬肝即豬潤。切片時不要切得過薄，以免爆炒時容易過熟。醃時一定要加紹興酒及胡椒粉辟臊味，加油及生粉則令其口感更加嫩滑。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味，令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉，而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固，所以即使將所有汁液倒入鑊內，只要夠快手炒匀，汁液便會將豬肝包著，無需勾芡也不會水水的。

資料來源: May豬有請

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<豉香茶樹菇豆角炒肉絲>

主要食材
鮮茶樹菇	半 磅
短豆角	半 斤
豬柳	1/4 條
紅椒	半 條
豆豉	2 湯匙
蒜頭	3 瓣
芝麻	1 茶匙
花椒粒	半 半茶匙
調味料
紹酒	半 茶匙
白胡椒粉	少許
生抽	1 茶匙
糖	半 茶匙
水	1 湯匙

食係養生之本! 茶樹菇和豆角含豐富蛋白質、維他命B、C、多種礦物質和纖維；中醫話佢地可以補腎、健脾、治腰酸骨痛添！米太就最愛茶樹菇的香味和爽脆的質感! 今次加入小小四川口味，可以俾家人一些新鮮感！

1 豬柳切幼絲，用紹酒和白胡椒粉醃10分鐘。

2 豆豉拍扁略切，蒜頭剁成茸，加入芝麻、1茶匙生油、半茶匙糖，撈匀成豆豉醬，備用。

3 豆角汆水1分鐘，放筲箕瀝乾水備用。

4 用小刀把鮮茶樹菇的根部切去，洗淨瀝乾水備用。

5 紅椒洗淨去籽，切幼絲備用。

6 用1茶匙油起鑊，放茶樹菇炒至菇收縮和軟身，放碟上備用。

7 用1湯匙油起鑊，下花椒粒爆香，撈起花椒粒，不用關火。

8 把之前做好的豆䜴醬放入有花椒油的鑊中用中火炒香後，放入醃好的豬肉絲拌炒。

9 把豬肉絲炒至八成熟後，放入茶樹菇和豆角，續炒，灒酒，放入生抽丶糖和水，關鑊蓋煮2分鐘。

10 開鑊蓋，放入紅椒絲、少許蔴油兜勻，關火，食得！

資料來源:米太廚房手記

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