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越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
| 主要食材 | |
|---|---|
檬粉 (或瀨粉) 4個份量 |
|
銀芽 少量 |
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扎肉/ 泰式魚餅 數片 |
|
甘筍絲 半條 |
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冬筍絲 1條 |
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花生碎 (買烤花生自己壓碎) 1小包 |
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蔥花 2棵 |
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炸蒜 4湯匙 |
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芫茜 少許 |
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豬扒 3片 (香茅豬扒材料) |
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香茅 2支 |
|
蒜蓉 2湯匙 |
|
炸蒜 2湯匙 |
|
香葉 1片 |
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青檸 半個 |
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蔥油 適量 |
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越南撈檬的材料其實都幾隨意, 但有幾樣不能缺少: 青檸, 蔥油, 花生碎, 炸蒜…其他的配料隨個人喜歡加入. 今次買不到檬粉, 改以瀨粉代替都可以, 只是粗幼之分. 另外, 為了有點肉氣, 同塲加映一個香茅豬扒, 所有香料在泰式或印尼店都會買到.
1
越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於魚露, 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.
其他材料還有: 青檸, 檸檬, 辣椒粒, 蒜蓉, 羅勒葉. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )
2
蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.
3
撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 因家中有2歲小朋友, 所以在這一步驟中我也盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如甘筍, 青瓜等是生吃的)
4
泰式魚餅煎香. 其他材料如甘筍, 冬筍, 銀芽, 檬粉都先用滾水灼熟.
5
之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.
6
香茅豬扒做法:
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.
7
煎香豬扒 (煎之前把黏在豬扒上的醃料挑走, 以免吃時影響口感.)
8
起鑊炒香蒜蓉和香茅碎, 加入豬扒回鑊, 贊少許紹酒兜炒數下熄火上碟.
9
面層鋪上蔥花和炸蒜即成. 吃時可唧少許青檸汁更惹味.
10
至於撈檬, 吃時同樣可唧少許青檸汁, 和倒入酸甜汁拌勻吃, 的確十分有越式風味.
資料來源: Mini Bubble Corner
《香茅黃薑紙包魚》15 分鐘
| 主要食材 | |
|---|---|
鱈魚柳 或其他白魚柳 |
140 克 |
| 調味料 | |
香茅 |
3 枝 |
蒜頭 |
2 瓣 |
薑 |
半 寸 |
指天椒 |
1 隻 |
黃薑粉 |
1/8 茶匙 |
青檸 |
1 隻（切角） |
充滿越南風味的《香茅黃薑紙包魚》，
這道菜的食材和做法超級簡單，
只需 15 分鐘烹調時間、健康有營、低鹽無油，
容易清潔，洗碗無難度，最適合忙碌但追求健康的您！
這道菜的食材和做法超級簡單，
只需 15 分鐘烹調時間、健康有營、低鹽無油，
容易清潔，洗碗無難度，最適合忙碌但追求健康的您！
- 1
首先將香茅青色部分及根部約 1 公分切除，脫除乾硬的外葉。在針板上用研磨棒捶打香茅數下至軟身，然後把香茅剁碎。 - 2
蒜瓣和薑剁碎、指天椒去籽剁碎。放到碗中跟香茅拌勻。 - 3
加入黃薑粉和少量青檬汁，然後用研磨棒舂至完全混合。 - 4
預熱焗爐至 180C。
魚柳洗淨，用吸水紙印乾。
準備一張約 15 寸長的牛油紙，對摺後攤開。
把魚柳放在摺痕其中一旁，鋪上香料後撒上少量鹽和胡椒。 - 5
把牛油紙對摺。 - 6
將邊緣捲好。 - 7
成為一個密封的包裹。 - 8
將包裹放入焗爐焗 13-15 分鐘。取出後打開，隨意拌上青檸角、芫茜、薄荷葉等即成！
- 小貼士
- 如慾輕鬆炮製出一個完整的健怡餐，可以在焗魚柳時同時放入各種蔬菜，例如菇類、翠玉瓜、甘筍、羽衣甘藍、西蘭花、洋蔥、蘆筍等等。在牛油紙上先鋪放蔬菜並撒上少量鹽和胡椒調味，再放上魚柳。建議拌上糙米或藜麥。
資料來源: 空少私房菜
【無水蒸香茅檸檬三文魚】
