
【香煎香茅雞翼】

主要食材 | |
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雞翼 |
12 隻 |
香茅粉 |
適量 |
黑胡椒 |
適量 |
番茄汁 |
適量 |
調味料 | |
橄欖油 |
適量 |
- 小貼士
- 煎雞翼前,在雪櫃拎出來攤凍10分鐘再煎
資料來源: yn
【香茅豬扒】

主要食材 | |
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急凍肥瘦梅頭肉 330g |
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調味料 | |
香茅 2枝 1個 (白色部份切碎拍扁切段) |
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魚露 3茶匙 |
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糖 3茶匙 |
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生抽 2茶匙 |
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老抽 1茶匙 |
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紹酒 2茶匙 |
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生粉 2茶匙 (後下) |
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油 2茶匙 (後下) |
上次在家做了越式晚餐, 其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒, 只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。 煎至微焦, 送飯一流的。
- 1解凍抹乾, 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會卷起。
- 2將醃料混合(生粉/油 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 用保鮮紙蓋好,最少醃2小時———**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
- 3拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
- 4用易潔鑊燒熱油, 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
- 5**梅頭豬扒冇骨加較軟滑, 比用有骨豬扒效果更好。
- 小貼士
- Tips: 鹹甜偏好口味很個人, 請按自己口味微調調味的份量。
資料來源: owenmama
【越式香茅豬扒飯】

主要食材 | |
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豬排 |
4件 |
雞蛋 |
3隻 |
沾汁 |
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魚露 |
2茶匙 |
砂糖 |
2茶匙 |
水 |
10茶匙 |
蒜茸 |
1茶匙 |
指天椒(切碎) |
少許 |
蔥油 |
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青蔥(切碎) |
2支 |
橄欖油 |
1湯匙 |
鹽 |
少許 |
調味料 | |
醃料 |
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香茅 |
1支 |
蔥白 |
1支 |
蒜頭 |
3瓣 |
魚露 |
1茶匙 |
醬油 |
1茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
黑胡椒 |
少許 |
油 |
2茶匙 |
易做又冶味的越式香茅豬扒飯,香茅豬扒用烤焗方法做,沒有煎炸的肥膩,又可保留肉汁!配自製越式魚露汁和蔥油, 零舍開胃呢!
豬排洗淨,把水分用布印乾;取香茅白色部分,拍扁並切碎,加入其餘醃料,把豬排醃2-3小時。
沾汁材料拌勻備用。
蔥油材料放碗中拌勻,放入微波爐煮15秒,取出備用。
蔥油材料放碗中拌勻,放入微波爐煮15秒,取出備用。
豬排瀝平鋪在烤盤上(放些醃料在豬排上面),放入已預熱190度的烤箱,烤15分鐘,把豬排翻面再烤15分鐘,取出,切成一塊塊。
4
煎3隻太陽蛋。
把煮好的白飯放在碟上,把太陽蛋放在上面,豬肉排好,上面淋上蔥油,配沾汁、車厘茄,如需要可加些青檸汁提味!趁熱吃!
把煮好的白飯放在碟上,把太陽蛋放在上面,豬肉排好,上面淋上蔥油,配沾汁、車厘茄,如需要可加些青檸汁提味!趁熱吃!
資料來源: 米太廚房手記