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【香煎香茅雞翼】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼 |
12 隻 |
香茅粉 |
適量 |
黑胡椒 |
適量 |
番茄汁 |
適量 |
| 調味料 | |
橄欖油 |
適量 |
- 1
先把雞翼解凍，洗乾淨瀝幹水用香茅粉醃過夜；鍋中熱油放入雞翼，中小火把雞翼兩面煎至金黃色，撒上黑胡椒盛出
- 小貼士
- 煎雞翼前，在雪櫃拎出來攤凍10分鐘再煎
資料來源: yn
【香茅豬扒】
| 主要食材 | |
|---|---|
急凍肥瘦梅頭肉 330g |
|
| 調味料 | |
香茅 2枝 1個 (白色部份切碎拍扁切段) |
|
魚露 3茶匙 |
|
糖 3茶匙 |
|
生抽 2茶匙 |
|
老抽 1茶匙 |
|
紹酒 2茶匙 |
|
生粉 2茶匙 (後下) |
|
油 2茶匙 (後下) |
|
上次在家做了越式晚餐， 其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒， 只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。 煎至微焦， 送飯一流的。
- 1
解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起。 - 2
將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，最少醃2小時———**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全. - 3
拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。) - 4
用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。 - 5
**梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。
- 小貼士
- Tips: 鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。
資料來源: owenmama
【越式香茅豬扒飯】
| 主要食材 | |
|---|---|
豬排 |
4件 |
雞蛋 |
3隻 |
沾汁 |
|
魚露 |
2茶匙 |
砂糖 |
2茶匙 |
水 |
10茶匙 |
蒜茸 |
1茶匙 |
指天椒(切碎) |
少許 |
蔥油 |
|
青蔥(切碎) |
2支 |
橄欖油 |
1湯匙 |
鹽 |
少許 |
| 調味料 | |
醃料 |
|
香茅 |
1支 |
蔥白 |
1支 |
蒜頭 |
3瓣 |
魚露 |
1茶匙 |
醬油 |
1茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
黑胡椒 |
少許 |
油 |
2茶匙 |
易做又冶味的越式香茅豬扒飯，香茅豬扒用烤焗方法做，沒有煎炸的肥膩，又可保留肉汁！配自製越式魚露汁和蔥油, 零舍開胃呢！
1
豬排洗淨，把水分用布印乾；取香茅白色部分，拍扁並切碎，加入其餘醃料，把豬排醃2-3小時。
2
沾汁材料拌勻備用。
蔥油材料放碗中拌勻，放入微波爐煮15秒，取出備用。
蔥油材料放碗中拌勻，放入微波爐煮15秒，取出備用。
3
豬排瀝平鋪在烤盤上(放些醃料在豬排上面)，放入已預熱190度的烤箱，烤15分鐘，把豬排翻面再烤15分鐘，取出，切成一塊塊。
4
煎3隻太陽蛋。
把煮好的白飯放在碟上，把太陽蛋放在上面，豬肉排好，上面淋上蔥油，配沾汁、車厘茄，如需要可加些青檸汁提味！趁熱吃！
把煮好的白飯放在碟上，把太陽蛋放在上面，豬肉排好，上面淋上蔥油，配沾汁、車厘茄，如需要可加些青檸汁提味！趁熱吃！
資料來源: 米太廚房手記