精選香茅料理3

精選香茅料理3
精選香茅料理3

【香煎香茅雞翼】

香煎香茅雞翼
香煎香茅雞翼
主要食材

雞翼

12 隻

香茅粉

適量

黑胡椒

適量

番茄汁

適量
調味料

橄欖油

適量
1香煎香茅雞翼

先把雞翼解凍,洗乾淨瀝幹水用香茅粉醃過夜;鍋中熱油放入雞翼,中小火把雞翼兩面煎至金黃色,撒上黑胡椒盛出
小貼士
煎雞翼前,在雪櫃拎出來攤凍10分鐘再煎

資料來源: yn


【香茅豬扒】

香茅豬扒
香茅豬扒
主要食材

急凍肥瘦梅頭肉 330g

調味料

香茅 2枝 1個 (白色部份切碎拍扁切段)

魚露 3茶匙

糖 3茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

紹酒 2茶匙

生粉 2茶匙 (後下)

油 2茶匙 (後下)

上次在家做了越式晚餐, 其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒, 只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。 煎至微焦, 送飯一流的。
1香茅豬扒

解凍抹乾, 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會卷起。
2香茅豬扒

將醃料混合(生粉/油 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 用保鮮紙蓋好,最少醃2小時———**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
3香茅豬扒

拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
4香茅豬扒

用易潔鑊燒熱油, 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
5香茅豬扒

**梅頭豬扒冇骨加較軟滑, 比用有骨豬扒效果更好。
小貼士
Tips: 鹹甜偏好口味很個人, 請按自己口味微調調味的份量。

資料來源: owenmama


【越式香茅豬扒飯】

越式香茅豬扒飯
越式香茅豬扒飯
主要食材

豬排

4件

雞蛋

3隻

沾汁

魚露

2茶匙

砂糖

2茶匙

10茶匙

蒜茸

1茶匙

指天椒(切碎)

少許

蔥油

青蔥(切碎)

2支

橄欖油

1湯匙

少許
調味料

醃料

香茅

1支

蔥白

1支

蒜頭

3瓣

魚露

1茶匙

醬油

1茶匙

黃糖

1茶匙

黑胡椒

少許

2茶匙
易做又冶味的越式香茅豬扒飯,香茅豬扒用烤焗方法做,沒有煎炸的肥膩,又可保留肉汁!配自製越式魚露汁和蔥油, 零舍開胃呢!

1《越式香茅豬扒飯》

豬排洗淨,把水分用布印乾;取香茅白色部分,拍扁並切碎,加入其餘醃料,把豬排醃2-3小時。

2《越式香茅豬扒飯》

沾汁材料拌勻備用。
蔥油材料放碗中拌勻,放入微波爐煮15秒,取出備用。

3《越式香茅豬扒飯》

豬排瀝平鋪在烤盤上(放些醃料在豬排上面),放入已預熱190度的烤箱,烤15分鐘,把豬排翻面再烤15分鐘,取出,切成一塊塊。

4

煎3隻太陽蛋。
把煮好的白飯放在碟上,把太陽蛋放在上面,豬肉排好,上面淋上蔥油,配沾汁、車厘茄,如需要可加些青檸汁提味!趁熱吃!
資料來源: 米太廚房手記
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