
【香草脆皮五花腩】

主要食材 | |
---|---|
五花腩1kg |
呢個假期,請客一流!
1
醃料:
紹興酒兩茶匙
胡椒粉¾茶匙
豆蔻粉一茶匙
芥末一茶匙
蒜片四粒
油20 ml
新鮮百里香2茶匙
紹興酒兩茶匙
胡椒粉¾茶匙
豆蔻粉一茶匙
芥末一茶匙
蒜片四粒
油20 ml
新鮮百里香2茶匙
2
將五花腩出水30秒,印乾水份,在皮上吉洞。
3
把五花腩(肉的部份)
4
將所有醃料混合好後,均勻搽在五花籃肉上,在皮上掃上一層白醋,灑上少許鹽,醃一晚或以上。
5
將所有醃料掃走,放在錫紙上用錫紙圍邊包好,放在焗架上,在皮上掃油。
6
預熱焗爐210度,焗45分鐘後轉上層發熱,再焗15至20分鐘至皮脆。
7
靜止10分鐘後才可切件。
資料來源: linglam3511
【檸檬香草煎魚柳】

主要食材 | |
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龍利柳(選擇厚身的) |
- 1
醃料:
乾蔥頭碎、魚露、鹽、清酒、糖、青檸汁、黑胡椒各適量 - 2
*麵包糠、意大利香草、新鮮檸檬葉碎各適量
- 3
將醃料把魚柳醃一個晚上。
- 4
醃好的魚柳均勻沾上麵包糠,放入雪櫃20分鐘後,中大火煎至金黃色及魚柳熟透。
- 小貼士
- 心得交流:
1.在麵包糠中加入少許的新鮮檸檬葉碎,食的時候有淡淡的清新味道。
2.薄薄沾上一層麵包糠,有微脆的口感同時也有淡淡魚肉。
3. 粘好麵包糠的魚柳,可以用手掌輕輕一壓,令麵包糠更加穩固地粘在魚柳上。
資料來源: linglam3511
【香草薯茸】

主要食材 | |
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薯仔 |
6個 |
牛油 |
30克 |
牛奶 |
1湯匙 |
乾什錦香草 |
1茶匙 |
黑胡椒 |
1/2茶匙 |
鹽 |
1/4茶匙 |
薯茸非常容易做又好味,仲非常百搭!西餐主菜最佳拍擋!
- 1 薯仔去皮,切成大塊放入一煲凍水中,開火烚10-15分鐘或至薯仔軟腍。
- 2 把水分隔去,用叉把薯仔壓成茸。
- 3 趁熱加入牛油、鹽、黑胡椒和香草攪勻。最後加入 牛奶充分攪勻便完成。
- 小貼士
- – 薯仔放入凍水才開火烚,比放入滾水中烚要來得快!
– 不要為了省時而把薯仔切得太細土塊! 這樣薯仔會吸收過多水分而影響薯茸質感!
– 如想薯茸更加滑身(怎至有煙韌感),可用電動攪拌器代替叉!
資料來源: 米太廚房手記
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