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【檸檬香草煎魚柳】

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醃料：
乾蔥頭碎、魚露、鹽、清酒、糖、青檸汁、黑胡椒各適量

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*麵包糠、意大利香草、新鮮檸檬葉碎各適量

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將醃料把魚柳醃一個晚上。

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醃好的魚柳均勻沾上麵包糠，放入雪櫃20分鐘後，中大火煎至金黃色及魚柳熟透。

小貼士

心得交流：
1.在麵包糠中加入少許的新鮮檸檬葉碎，食的時候有淡淡的清新味道。
2.薄薄沾上一層麵包糠，有微脆的口感同時也有淡淡魚肉。
3. 粘好麵包糠的魚柳，可以用手掌輕輕一壓，令麵包糠更加穩固地粘在魚柳上。

資料來源: linglam3511

【香草薯茸】

薯茸非常容易做又好味，仲非常百搭！西餐主菜最佳拍擋!

1 薯仔去皮，切成大塊放入一煲凍水中，開火烚10-15分鐘或至薯仔軟腍。

2 把水分隔去，用叉把薯仔壓成茸。

3 趁熱加入牛油、鹽、黑胡椒和香草攪勻。最後加入 牛奶充分攪勻便完成。

小貼士

– 薯仔放入凍水才開火烚，比放入滾水中烚要來得快!
– 不要為了省時而把薯仔切得太細土塊! 這樣薯仔會吸收過多水分而影響薯茸質感!
– 如想薯茸更加滑身(怎至有煙韌感)，可用電動攪拌器代替叉!

資料來源: 米太廚房手記

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