精選香菌料理

精選香菌料理
精選香菌料理

【牛肝菌松露意粉

牛肝菌松露意粉
牛肝菌松露意粉
主要食材

扁意粉 二人份

牛肝菌 8片

本菇 70克

蒜 (切蓉) 3瓣

忌廉 50毫升

調味料

黑松露醬 2茶匙

黑椒 少許

鹽 少許

帕馬臣芝士 少許

做晚餐給弟弟吃,要澱粉質才飽肚啦,於是做了這個牛肝菌松露意粉,聽起來好像很難很高級,但實際做是簡單到不行的一道料理呢哈哈哈哈,大推
牛肝菌及松露都散發著濃烈獨特的香氣,味道卻非常配!而選用乾燥牛肝菌香氣更濃,雖然是素食,但吃起來很超有滿足感

 

1 用熱水浸牛肝菌大概20分鐘。擠出牛肝菌的水份,稍為切一切,保留浸完牛肝菌的水,待之後用來燴意粉。
2 扁意粉用水和鹽煮軟,煮的時間要比建議時間短3分鐘,取出加少許橄欖油略拌。
3 鍋子加3茶匙橄欖油,落蒜用中火炒出香味,加入本菇及將牛肝菌入鍋炒熟。
4 加入半碗牛肝菌水,煮沸後加入扁意粉炒至稍為乾身,關火。
5 最後加入淡忌廉、黑松露醬、鹽和黑椒拌勻即可。
小貼士
️鮮菇類那一種都可以,不一定要本菇。
️因為要再用牛肝菌水煮意粉,所以一開始意粉不用煮太軟。
️忌廉及黑松露醬一定要關火後才加,因忌廉過熱會結塊,而黑松露則會失去香氣。
️這個食譜加入海鮮或雞肉都很配呢。

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen


香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

香菌蒜油拌蝦子麵
香菌蒜油拌蝦子麵
主要食材

蝦子麵餅

3個

乾牛肝菌

15克

乾姫松茸

15克

鮮茶樹菇

半磅

香草油泡蒜(做法見”米太廚房手記”之食譜)

6顆

蔥絲

少許

橄欖油

1湯匙

小菜:

酸椰菜(做法見”米太廚房手記”之食譜)

1小碟
調味料

拌麵汁:

頭抽

3茶匙

1.5茶匙

香草油泡蒜油

1湯匙

菌類含有大量蛋白質、維他命和礦物質,有助增強免疫力,是非常健康的食材!
這個拌麵分別用了新鮮和製乾的茶樹菇、牛肝菌和姬松茸,各具不同的質感和獨特的濃郁香味,再加上自家浸製三星期的醃蒜和蒜油,令整個麵其香無比!

1香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

準備材料。
2香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

牛肝菌和姬松茸用洗淨,用水浸1小時,取出把水分揸走,放入少許麻油、生抽、酒,蒸5分鐘,浸菇水留用。
3香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

茶樹菇略洗,切去尾部,並把較長的菇切成兩段備用。
4香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

把浸菇水和適量的水燒滾,放麵餅煮至理想的軟硬度,一般需時3-4分鐘。之後把煮好的麵平均分在碟上。
5香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

鑊中放2茶匙純正橄欖油燒熱,放入已蒸過的牛肝菌和姫松茸炒1分鐘,放入碗中備用。
6香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

把餘下的純正橄欖油下鑊燒熱,下茶樹菇、少許鹽和黑胡椒,炒至收水軟身,再把牛肝菌和姬松茸一起下鑊兜勻,關火。把炒好的菌平均放在蝦子麵上。
7香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

拌麵汁在碗中攪勻。
8香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

用匙羮把汁均勻地淋在每碟麵上,再放上油泡蒜切片和蔥絲,麵便完成!
9香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

可配一碟酸椰菜同食!
小貼士
用浸菇水來煮蝦子麵,麵會盡吸菇味精華,令麵條更冶味!

資料來源: 米太廚房手記


【白松露雜菌意粉

白松露雜菌意粉
白松露雜菌意粉
主要食材

雞脾菇

1 個

秀珍菇

6 朵

鮮冬菇

5 個

啡磨菇

1 盒

意粉

300 g

白松露醬

2 湯匙

蒜頭

5 瓣

洋蔥

半 個

忌廉

200 ml

1 茶匙

大量雜菇加上簡單材料就整到~素食都可以好好味架!

1白松露雜菌意粉

加一匙鹽跟包裝袋指示減1分鐘煮熟意粉, 煮意粉其間洗乾淨菇然後抹乾, 之後切好備用
2白松露雜菌意粉

煮好的意粉瀝乾水份後, 加1匙油撈均以免痴埋一舊
3白松露雜菌意粉

蒜頭切片, 洋蔥切絲然後用1湯匙油爆香
4白松露雜菌意粉

加入雜菇
5白松露雜菌意粉

炒至軟身及出水
6白松露雜菌意粉

加入忌廉煮滾, 此時可落鹽調味
7白松露雜菌意粉

加入意粉炒勻至收汁
8白松露雜菌意粉

最後加埋白松露醬拌勻, 食得!
資料來源: vlovecooking
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