
【葡式馬介休】

主要食材 | |
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鱈魚柳 |
500 g |
馬鈴薯 |
1個 |
番茜 |
適量 |
洋蔥 |
半個 |
麵包糠 |
4湯匙 |
雞蛋 |
1隻 |
傳統葡式馬介休是用鹹魚來製作,做法非常複雜及含納成份過高。為了健康可嘗試用簡單的新派方法醃製鱈魚,令菜式更健康更美味。
- 1先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。
- 2將馬鈴薯烚熟,去皮, 壓成蓉,備用。
- 3將鱈魚柳蒸十分鐘,去皮,壓碎。
- 4將洋蔥及蕃茜切碎後,加入鱈魚及馬鈴薯中,拌勻。
- 5再加入雞蛋及麵包糠拌勻。
- 6用兩隻湯匙,將馬介休蓉按壓成欖形。
- 7燒熱油 將馬介休炸至金黃,即可 。
- 小貼士
- – 可按個人口味加入七味粉。
– 可按個人口味將番西改為芫茜。
– 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。
資料來源: 戀上味覺
【 正宗馬介休球】

主要食材 | |
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請參照有關video |
炸馬介休球 ( Bacalhau fritters )是一款非常受歡迎的葡萄牙菜. 在香港要吃到百份百正宗口味的Bacalhau fritters 並不容易, 在大部份餐廳吃到的都是薯仔勁多的版本. 而在香港又難買到葡萄牙鹹魚, 而煮法又繁複. 近20年, 葡萄牙人開始改變了造馬介休球的方式, 使其煮法簡單, 直接. 我跟各位分享的方法在香港也可以做得到, 食材在大型超級市場均可買到.
資料來源: 鹹蝦燦食之旅
【 葡式馬介休】

主要食材 | |
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鱈魚柳 |
500 g |
馬鈴薯 |
一個 |
蕃茜 |
適量 |
洋蔥 |
半個 |
麵包糠 |
四湯匙 |
這個馬介休丸子用料簡單,用這個方法燒成丸子,開Party時定會大受歡迎
- 1先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。
- 2將馬鈴薯去皮, 壓成蓉,備用。
- 3將鱈魚柳蒸十分鐘,去皮,壓碎。
- 4將洋蔥及蕃茜切碎後,加入鱈魚及馬鈴薯中,拌勻。
- 5再加入雞蛋及麵包糠拌勻。
- 6再用攪拌棒將魚肉稍稍攪拌。
- 7放上章魚燒鍋盆,以MED預熱約4分鐘。
- 8鍋上掃上少許油,加入適量馬介休漿。
- 9烤至半凝固,翻動一下丸子。
- 10烤至馬介休丸子熟透即可。
- 小貼士
- – 可按個人口味加入七味粉。
– 可按個人口味將番西改為芫茜。
– 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。
– 用攪拌棒將魚肉稍攪拌,可令口感更幼滑。
資料來源: 戀上味覺