【葡式馬介休】

傳統葡式馬介休是用鹹魚來製作，做法非常複雜及含納成份過高。為了健康可嘗試用簡單的新派方法醃製鱈魚，令菜式更健康更美味。

1

先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。

2

將馬鈴薯烚熟，去皮， 壓成蓉，備用。

3

將鱈魚柳蒸十分鐘，去皮，壓碎。

4

將洋蔥及蕃茜切碎後，加入鱈魚及馬鈴薯中，拌勻。

5

再加入雞蛋及麵包糠拌勻。

6

用兩隻湯匙，將馬介休蓉按壓成欖形。

7

燒熱油 將馬介休炸至金黃，即可 。

小貼士

– 可按個人口味加入七味粉。
– 可按個人口味將番西改為芫茜。
– 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。

資料來源: 戀上味覺

【 正宗馬介休球】

炸馬介休球 ( Bacalhau fritters )是一款非常受歡迎的葡萄牙菜. 在香港要吃到百份百正宗口味的Bacalhau fritters 並不容易, 在大部份餐廳吃到的都是薯仔勁多的版本. 而在香港又難買到葡萄牙鹹魚, 而煮法又繁複. 近20年, 葡萄牙人開始改變了造馬介休球的方式, 使其煮法簡單, 直接. 我跟各位分享的方法在香港也可以做得到, 食材在大型超級市場均可買到.

資料來源: 鹹蝦燦食之旅

【 葡式馬介休】

這個馬介休丸子用料簡單，用這個方法燒成丸子，開Party時定會大受歡迎

1

先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。

2

將馬鈴薯去皮， 壓成蓉，備用。

3

將鱈魚柳蒸十分鐘，去皮，壓碎。

4

將洋蔥及蕃茜切碎後，加入鱈魚及馬鈴薯中，拌勻。

5

再加入雞蛋及麵包糠拌勻。

6

再用攪拌棒將魚肉稍稍攪拌。

7

放上章魚燒鍋盆，以MED預熱約4分鐘。

8

鍋上掃上少許油，加入適量馬介休漿。

9

烤至半凝固，翻動一下丸子。

10

烤至馬介休丸子熟透即可。

小貼士

– 可按個人口味加入七味粉。
– 可按個人口味將番西改為芫茜。
– 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。
– 用攪拌棒將魚肉稍攪拌，可令口感更幼滑。

資料來源: 戀上味覺