精選馬拉糕食譜

精選馬拉糕食譜
精選馬拉糕食譜

<黑糖馬拉糕>

黑糖馬拉糕
黑糖馬拉糕
主要食材

蛋 3隻

黑糖 70克

低筋麵粉 100克

吉士粉 20克

泡打粉 1茶匙

牛奶 50毫升

水 25毫升

無鹽牛油溶液 20克

港式馬拉糕係屋企都可以整到!!
鬆軟超香甜黑糖,好好食~~~

1黑糖馬拉糕

用電動打蛋器將蛋打至起泡,分三次加入黑糖,打發至鬆發。

2黑糖馬拉糕

篩入低筋麵粉、吉士粉和泡打粉,用刮刀輕輕拌勻。

3黑糖馬拉糕

加入牛奶、水和無鹽牛油溶液,輕輕拌勻至無粉粒。

4黑糖馬拉糕

於盤中鋪上牛油紙,倒入麵糊。

5黑糖馬拉糕

煲滾水,用大火蒸20分鐘,完成!

6黑糖馬拉糕

鬆軟香甜,好好食!Enjoy~
資料來源: Happy Amy

<黑糖馬拉糕(低發)>

黑糖馬拉糕(低發)
黑糖馬拉糕(低發)
主要食材

雞蛋4只

黑糖150g

老種50g

暖牛奶或暖淡奶135g

酵母3克

低筋麵粉135g

奶粉24g

吉士粉24g

泡打粉8g

菜油或豬油40g

我每去到任何一間酒樓都一定會試馬拉糕,因為自己好難可以整到似酒樓的那樣鬆化,呢個食普有點像,但也是不一樣,今次用菜油,下次要用豬油試下
1黑糖馬拉糕(低發)

雞蛋加砂黑糖攪勻至溶解,後加老種攪勻過篩,然後加入所有篩過嘅粉類,快手攪勻
2黑糖馬拉糕(低發)

暖鮮奶加酵母攪勻備用
3黑糖馬拉糕(低發)

然後加入粉漿內攪勻,蓋上保鮮紙發酵1小時後,放入雪櫃低溫發酵最少24小時,但不多於48小時
4黑糖馬拉糕(低發)

取出回溫1小時,然後取三份一加入泡打粉攪勻,將餘下的全部倒入一齊攪勻
5黑糖馬拉糕(低發)

菜油隔水坐熱
6黑糖馬拉糕(低發)

菜油親熱倒入粉漿內快手攪勻,然後倒入已鋪好牛油紙的模具內,水滾後大火蒸25分鐘便成
小貼士
如果沒有模具,可直接將牛油紙鋪入蒸籠內

資料來源: ellinor_lai


<馬拉糕>

馬拉糕
馬拉糕

 

主要食材

中筋麵粉

130 克

低筋麵粉

100 克

黑糖

200 克

吉士粉

40 克

泡打粉

20 克

梳打粉

1 克

淡奶

100 克

雞蛋

5 隻

植物油

75 克
馬拉糕係我既至愛,我試過好多唔同既食譜,呢個係經我改良後最滿意,大家可以試下整。
1 將雞蛋用打蛋機打散,再慢慢分數次加入黑糖打勻至滑身。
2 加入淡奶打勻後再加入油打勻。
3 打好既蛋漿先靜止一陣降溫。
4 將所有麵粉、吉士粉、泡打粉、梳打粉過篩後加入蛋漿中拌勻。
5馬拉糕

將攪拌好既麵糊過篩,用保鮮紙包好,放室溫中靜止發酵8至10個鐘。
6馬拉糕

準備一個可甩底既蛋糕模,放入牛油紙在模內,倒下發酵好既麵糊後蒸30分鐘即成。
小貼士
蒸呢個糕其實用咩糖都得,但以我個人經驗,用太古嗰隻沖繩黑糖係最香同隻色最靚仔。

資料來源: doris_ho


 

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