【馬蹄蝦干冬菇肉餅飯】

肉餅飯似一般家庭小菜, 今日黎過大翻生!
肉餅飯都可以扮高級餐廳菜式!
今次用鵪春蛋! 小小的好可愛呀! ^3^

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1. 洗淨豆苗，馬啼削皮切粒; 準備煲飯

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2. 蛋從雪櫃拿出備用

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3. 蝦干/冬菇浸暖水，軟身後切粒，免治豬肉用豉油/糖/胡椒粉略醃，將所有材料(除豆苗外)攪拌，加入少許豆粉及水，順一個方向攪至有黏性

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4. 用手或工具協助做圓形，約1-1.5cm厚，放入平底LC煲內，加2-3湯水，無水蒸10分鐘 (5分鐘中小火，3分鐘小火，熄火焗2分鐘)

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5. 開火預熱平底鑊，油熱起煙落鵪春蛋，略煎至脆邊便可; 同時用浸冬菇/蝦平的水滾開，湯滾落豆苗，翻滾可撈起

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6. 將食物逐層放入鐵圈，先放豆苗，再放白飯，最後放上肉餅及蛋，倒入甜豉油便可

小貼士

1. 肉餅亦可隔水蒸

資料來源: kerokitchen

【魚露馬蹄煎肉餅】

不用10分鐘的家常菜，好味到無得輸。用了越式魚露醃肉，加了馬蹄、甘荀粒令口感更佳，咬落好 juicy 又有粒粒脆口，簡單煎3-4分鐘便可，即使不用拌醬也很好吃。

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馬蹄去皮煮5分鐘然後切粒。甘荀去皮切粒，略出水或微波爐叮1-2分鐘至微軟。由於肉餅很快熟，配料先出水以免口感硬。

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免治豬肉下調味料順一方向拌勻至稍為起膠，下小香蔥、馬蹄及甘荀粒拌勻，由於不想做兩次，我先將混合物搓成餅形，再冷藏一會。可於碟上用廚房紙先抹上簿簿一層油，以防黏著肉餅。

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取出，撲上少許粟粉，下油煎熟，煎至一面微微金黃再反另一面，中途只反1-2次，加蓋半掩，煎4-5分鐘至熟即可。

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【咸魚馬蹄煎肉餅】

主要食材
豬脢頭	300 克
咸魚肉	1 湯匙
馬蹄	6 粒
水	1 湯匙
油	2 湯匙
糖	1 茶匙
生粉	1 湯匙

外層香口內裡鬆軟又爽脆，
非常下飯的家常小菜，
當成下酒菜也非常不錯！
香脆或鬆軟悉隨尊便，
做出自己最愛的口味～

1 半肥瘦豬肉用手剁爛或攪爛。咸魚加油蒸熟後拆肉並壓碎，與蒸咸魚的油一同備用。馬蹄去皮切碎。

2 豬肉加水、油、糖及生粉拌匀，用手撻至半起膠。

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加入咸魚茸及馬蹄拌匀，如喜歡彈牙的可再將肉撻至起膠，喜歡鬆軟的拌匀即可。

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將肉餅搓成球狀。

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燒熱油鑊放入肉球，先用慢火邊煎邊壓至喜愛的厚度。慢火煎熟後轉中火將兩邊煎至金黄香脆。

小貼士

1. 馬蹄不要用刀拍爛，原粒切碎吃時更爽口。
2. 攪拌時順同一方向拌匀更易起膠。

資料來源: May豬有請

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