
【馬蹄蝦干冬菇肉餅飯】

主要食材 | |
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免治豬肉 |
200 克 |
馬啼 |
3 粒 |
冬菇 |
2 粒 |
蝦干 |
適量 |
豆苗 |
少許 |
白飯 |
1 碗 |
鵪春蛋 |
1 隻 |
肉餅飯似一般家庭小菜, 今日黎過大翻生!
肉餅飯都可以扮高級餐廳菜式!
今次用鵪春蛋! 小小的好可愛呀! ^3^
- 11. 洗淨豆苗,馬啼削皮切粒; 準備煲飯
- 22. 蛋從雪櫃拿出備用
- 33. 蝦干/冬菇浸暖水,軟身後切粒,免治豬肉用豉油/糖/胡椒粉略醃,將所有材料(除豆苗外)攪拌,加入少許豆粉及水,順一個方向攪至有黏性
- 44. 用手或工具協助做圓形,約1-1.5cm厚,放入平底LC煲內,加2-3湯水,無水蒸10分鐘 (5分鐘中小火,3分鐘小火,熄火焗2分鐘)
- 55. 開火預熱平底鑊,油熱起煙落鵪春蛋,略煎至脆邊便可; 同時用浸冬菇/蝦平的水滾開,湯滾落豆苗,翻滾可撈起
- 66. 將食物逐層放入鐵圈,先放豆苗,再放白飯,最後放上肉餅及蛋,倒入甜豉油便可
- 小貼士
- 1. 肉餅亦可隔水蒸
資料來源: kerokitchen
【魚露馬蹄煎肉餅】

主要食材 | |
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免治豬肉$20 (可做9塊迷你肉餅) 馬蹄4粒、小甘荀1/3支 小香蔥 2湯匙 |
|
調味料 | |
鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、 魚露1茶匙、生抽1 茶匙、 蛋黃液半隻 胡椒粉、麻油、粟粉 各少許 |
不用10分鐘的家常菜,好味到無得輸。用了越式魚露醃肉,加了馬蹄、甘荀粒令口感更佳,咬落好 juicy 又有粒粒脆口,簡單煎3-4分鐘便可,即使不用拌醬也很好吃。
- 1
- 2
馬蹄去皮煮5分鐘然後切粒。甘荀去皮切粒,略出水或微波爐叮1-2分鐘至微軟。由於肉餅很快熟,配料先出水以免口感硬。
- 3
免治豬肉下調味料順一方向拌勻至稍為起膠,下小香蔥、馬蹄及甘荀粒拌勻,由於不想做兩次,我先將混合物搓成餅形,再冷藏一會。可於碟上用廚房紙先抹上簿簿一層油,以防黏著肉餅。
- 4
取出,撲上少許粟粉,下油煎熟,煎至一面微微金黃再反另一面,中途只反1-2次,加蓋半掩,煎4-5分鐘至熟即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【咸魚馬蹄煎肉餅】

主要食材 | |
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豬脢頭 |
300 克 |
咸魚肉 |
1 湯匙 |
馬蹄 |
6 粒 |
水 |
1 湯匙 |
油 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
生粉 |
1 湯匙 |
外層香口內裡鬆軟又爽脆,
非常下飯的家常小菜,
當成下酒菜也非常不錯!
香脆或鬆軟悉隨尊便,
做出自己最愛的口味~
- 1 半肥瘦豬肉用手剁爛或攪爛。咸魚加油蒸熟後拆肉並壓碎,與蒸咸魚的油一同備用。馬蹄去皮切碎。
- 2 豬肉加水、油、糖及生粉拌匀,用手撻至半起膠。
- 3加入咸魚茸及馬蹄拌匀,如喜歡彈牙的可再將肉撻至起膠,喜歡鬆軟的拌匀即可。
- 4將肉餅搓成球狀。
- 5燒熱油鑊放入肉球,先用慢火邊煎邊壓至喜愛的厚度。慢火煎熟後轉中火將兩邊煎至金黄香脆。
- 小貼士
- 1. 馬蹄不要用刀拍爛,原粒切碎吃時更爽口。
2. 攪拌時順同一方向拌匀更易起膠。
資料來源: May豬有請
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