精選高湯

精選高湯
精選高湯

【濃濃雞高湯

濃濃雞高湯
濃濃雞高湯
主要食材

雞殼

1隻

雞皮

適量

洋蔥

1.5個

剛介紹過的海南雞,拆肉後將雞骨留用,轉身變成健康自家雞高湯,高湯都可以不求人!如果無整開雞,到街市買個雞殼做亦可!

1濃濃雞高湯

準備好雞殼,洋蔥切件
2濃濃雞高湯

凍水將所有材料落鍋
3濃濃雞高湯

中火滾起後轉細火煮兩小時,如鍋子比較易蒸發水分,不時看火及加水
4濃濃雞高湯

雞湯隔渣盛起
5濃濃雞高湯

雞湯放涼後將油膜隔走,或用隔油湯壺之類協助去油份
6濃濃雞高湯

雞湯倒入冰格及用保鮮袋包好,放入冰櫃雪成冰,從冰格取出冰放入保鮮袋儲存
小貼士
– 由於冰櫃長期無位,所以我會做濃一點(一冰格份),用時再稀釋
– 雞皮非常甘香,記得留一點來做高湯

資料來源: 志在煮大全


【自家制超鮮甜中式海鮮高湯

自家制超鮮甜中式海鮮高湯
自家制超鮮甜中式海鮮高湯

 

主要食材

蝦乾

20—25 隻

乾蠔豉

15—20 隻

大地魚粉

3 湯匙

斑頭腩

1 份

咸豬骨

2大條

瑤柱

2 粒

蔥類

乾蔥頭

3 粒

蒜頭

半粒

薑片

4 片
完全無落鹽和味精,有種海味的鹹鮮味。煲完之後當然可以立刻飲用。我用玫瑰鍋煲,嘩⋯個水位跌得個1厘米,銷水到不得了!我就會分開一份份雪入冰箱,有時煮麵用呢個湯底,煮蝦米瓜菜粉絲煲用呢個做湯頭,仲有!做泡飯一流😁
把所有的海味全部洗淨,好多沙,浸水半小時,瀝乾。然後落一湯匙油,分別把所有海味分別炒香,有少少焦黃拎起備用。炒骨爆過特別香。瑤柱洗淨浸水半小時,留水備用。豬骨出水沖淨污糟野備用。用回海味油,把切碎了的蔥類爆得香香,半透明和焦黃,然後可以落洗好印乾水的斑腩,中大火煎至兩面金黃,然後贊水。加入所有海味和豬骨,待大滾時,轉中小火煲3—4個小時。最後我鹽都無落,非常鮮甜。
小貼士
喜歡可以落啲瓜菜,例如椰菜,蘿蔔等。禁就唔會一味得肉味,仲有啲蔬菜甜味。怕肥可飲前片左啲油

資料來源: 小煮婦littlewife


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