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【濃濃雞高湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞殼 |
1隻 |
雞皮 |
適量 |
洋蔥 |
1.5個 |
剛介紹過的海南雞，拆肉後將雞骨留用，轉身變成健康自家雞高湯，高湯都可以不求人！如果無整開雞，到街市買個雞殼做亦可！
- 1
準備好雞殼，洋蔥切件 - 2
凍水將所有材料落鍋 - 3
中火滾起後轉細火煮兩小時，如鍋子比較易蒸發水分，不時看火及加水 - 4
雞湯隔渣盛起 - 5
雞湯放涼後將油膜隔走，或用隔油湯壺之類協助去油份 - 6
雞湯倒入冰格及用保鮮袋包好，放入冰櫃雪成冰，從冰格取出冰放入保鮮袋儲存
- 小貼士
- – 由於冰櫃長期無位，所以我會做濃一點（一冰格份），用時再稀釋
– 雞皮非常甘香，記得留一點來做高湯
資料來源: 志在煮大全
【自家制超鮮甜中式海鮮高湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
蝦乾 |
20—25 隻 |
乾蠔豉 |
15—20 隻 |
大地魚粉 |
3 湯匙 |
斑頭腩 |
1 份 |
咸豬骨 |
2大條 |
瑤柱 |
2 粒 |
蔥類 |
|
乾蔥頭 |
3 粒 |
蒜頭 |
半粒 |
薑片 |
4 片 |
完全無落鹽和味精，有種海味的鹹鮮味。煲完之後當然可以立刻飲用。我用玫瑰鍋煲，嘩⋯個水位跌得個1厘米，銷水到不得了！我就會分開一份份雪入冰箱，有時煮麵用呢個湯底，煮蝦米瓜菜粉絲煲用呢個做湯頭，仲有！做泡飯一流😁
-
把所有的海味全部洗淨，好多沙，浸水半小時，瀝乾。然後落一湯匙油，分別把所有海味分別炒香，有少少焦黃拎起備用。炒骨爆過特別香。瑤柱洗淨浸水半小時，留水備用。豬骨出水沖淨污糟野備用。用回海味油，把切碎了的蔥類爆得香香，半透明和焦黃，然後可以落洗好印乾水的斑腩，中大火煎至兩面金黃，然後贊水。加入所有海味和豬骨，待大滾時，轉中小火煲3—4個小時。最後我鹽都無落，非常鮮甜。
- 小貼士
- 喜歡可以落啲瓜菜，例如椰菜，蘿蔔等。禁就唔會一味得肉味，仲有啲蔬菜甜味。怕肥可飲前片左啲油
資料來源: 小煮婦littlewife