
【濃濃雞高湯】

主要食材 | |
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雞殼 |
1隻 |
雞皮 |
適量 |
洋蔥 |
1.5個 |
剛介紹過的海南雞,拆肉後將雞骨留用,轉身變成健康自家雞高湯,高湯都可以不求人!如果無整開雞,到街市買個雞殼做亦可!
- 1準備好雞殼,洋蔥切件
- 2凍水將所有材料落鍋
- 3中火滾起後轉細火煮兩小時,如鍋子比較易蒸發水分,不時看火及加水
- 4雞湯隔渣盛起
- 5雞湯放涼後將油膜隔走,或用隔油湯壺之類協助去油份
- 6雞湯倒入冰格及用保鮮袋包好,放入冰櫃雪成冰,從冰格取出冰放入保鮮袋儲存
- 小貼士
- – 由於冰櫃長期無位,所以我會做濃一點(一冰格份),用時再稀釋
– 雞皮非常甘香,記得留一點來做高湯
資料來源: 志在煮大全
【自家制超鮮甜中式海鮮高湯】

主要食材 | |
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蝦乾 |
20—25 隻 |
乾蠔豉 |
15—20 隻 |
大地魚粉 |
3 湯匙 |
斑頭腩 |
1 份 |
咸豬骨 |
2大條 |
瑤柱 |
2 粒 |
蔥類 |
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乾蔥頭 |
3 粒 |
蒜頭 |
半粒 |
薑片 |
4 片 |
完全無落鹽和味精,有種海味的鹹鮮味。煲完之後當然可以立刻飲用。我用玫瑰鍋煲,嘩⋯個水位跌得個1厘米,銷水到不得了!我就會分開一份份雪入冰箱,有時煮麵用呢個湯底,煮蝦米瓜菜粉絲煲用呢個做湯頭,仲有!做泡飯一流😁
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把所有的海味全部洗淨,好多沙,浸水半小時,瀝乾。然後落一湯匙油,分別把所有海味分別炒香,有少少焦黃拎起備用。炒骨爆過特別香。瑤柱洗淨浸水半小時,留水備用。豬骨出水沖淨污糟野備用。用回海味油,把切碎了的蔥類爆得香香,半透明和焦黃,然後可以落洗好印乾水的斑腩,中大火煎至兩面金黃,然後贊水。加入所有海味和豬骨,待大滾時,轉中小火煲3—4個小時。最後我鹽都無落,非常鮮甜。
- 小貼士
- 喜歡可以落啲瓜菜,例如椰菜,蘿蔔等。禁就唔會一味得肉味,仲有啲蔬菜甜味。怕肥可飲前片左啲油
資料來源: 小煮婦littlewife