精選魚露食譜1

精選魚露食譜1
精選魚露食譜1

 

<蒜茸魚露烤雞鎚>

蒜茸魚露烤雞鎚
蒜茸魚露烤雞鎚

 

主要食材

雞鎚

2 磅
調味料

油浸蒜茸

2 湯匙

泰式魚露

2 湯匙

黃糖

2 茶匙

黑辣椒碎

1 茶匙

粟粉

1 茶匙

1 茶匙

百吃不厭的烤雞翼,這次加了蒜茸,特別好味 ~~

1雞翼食譜 ----- 蒜茸魚露烤雞鎚

拌勻全部材料,醃味半天
2雞翼食譜 ----- 蒜茸魚露烤雞鎚

排放焗架上,200 度焗約 15 – 18 分鐘(水波爐 hybrid 210度焗約 18 分鐘)
小貼士
*** 時間和溫度可再按各品牌自行調較 ****

資料來源: 雲端小廚


 

<泰式魚露雞翼>

泰式魚露雞翼
泰式魚露雞翼
主要食材

雞翼

16 隻

生粉

2 湯匙

醃料:

是拉差辣椒醬

1 湯匙

香茅

1 條

乾葱茸

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

芫荽莖

2 棵

魚露

3 湯匙

醬汁:

香茅

1 條

指天椒

4 隻

乾葱茸

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

芫荽葉

2 棵

青檸

1 個

魚露

2 湯匙

白醋

1 茶匙

3 茶匙

一向喜歡泰式生蝦的那個沾醬,
決定將它和人見人愛的雞翼結合,
醃了四小時的雞翼入味得不得了,
而且外脆內嫩!
是色香味全的泰國風味~

1

已解凍雞翼洗淨,用廚房紙印乾。將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅令其更出味,切碎。芫荽葉和莖分別切碎。
2泰式魚露雞翼

雞翼和醃料放入食物袋,綁好放雪櫃醃最少30分鐘,不時轉動食物袋,確保所有雞翼都均勻沾上醃料。
3泰式魚露雞翼

指天椒按喜好去籽,切粒。青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟,切半劑出青檸汁。加入其他醬汁材料,調好醬汁。
4泰式魚露雞翼

醃好的雞翼加入生粉拌匀,放入油鑊,慢火炸至金黃色,撈起瀝乾。
5泰式魚露雞翼

將鑊內的油盛起,不用洗鑊,放入醬汁煮至微滾,最後放入炸好的雞翼快手兜匀即可。
小貼士
雞翼可用半煎炸代替全炸。全炸後可隔渣,將油留起再用,如炒菜之類。

資料來源: May豬有請


<泰式魚露烤骨>

泰式魚露烤骨
泰式魚露烤骨

 

主要食材

急凍豬背骨1條(約1呎長)

調味料

魚露2湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 芫茜6棵,只要莖部 蒜頭8粒,切粗粒

上次去完布吉返嚟,每日食VILLA廚師煮嘅美味泰菜,向佢討教咗機招,呢個骨係其中一個菜式,唔難整但好好味

1泰式魚露烤骨

豬背骨(選較多脂肪的)徹底解凍,抹乾, 用叉再上面刺上小孔備用
2泰式魚露烤骨

蒜粒, 芫茜莖用樁樁爛
3泰式魚露烤骨

其他調味料撈勻 (襯此時試味,加燙/魚露調至合適自己的味道)

材料:魚露2湯匙
生抽1湯匙
糖1.5湯匙
芫茜6棵,只要莖部
蒜頭8粒,切粗粒

4泰式魚露烤骨

將醃料(汁液)均勻地灑再骨上,用手塗勻(底面都沾滿),最後將蒜及芫茜放在厚肉的一面醃2小時。
(魚露味道霸道,不需醃太耐)
5泰式魚露烤骨

將骨上的蒜和芫茜去掉,在骨上掃一層油,把骨放入預熱至220度焗爐焗30-40分鐘,至表面微焦便可出爐。
6泰式魚露烤骨

出爐後讓骨在室溫靜止10分鐘,讓骨吸回肉汁便可食用。
小貼士
魚露的味道較為霸道,豬骨不需要醃太久,約兩小時便可

<泰式魚露單骨雞翼>

泰式魚露單骨雞翼
泰式魚露單骨雞翼

 

主要食材

雞翼12隻、香茅絲、蒜蓉、芫茜碎、新鮮檸檬葉

調味料

魚露,黑胡椒,庶糖,生粉各適量

好香口、好脆、大人細路都鍾意!

1泰式魚露單骨雞翼

2泰式魚露單骨雞翼

3泰式魚露單骨雞翼

4泰式魚露單骨雞翼

5泰式魚露單骨雞翼

6泰式魚露單骨雞翼

資料來源: 林愛煮

<香茅魚露雞翼>

香茅魚露雞翼
香茅魚露雞翼
主要食材

雞翼

600克

香茅

2支(只要根莖白色部份,用刀背拍鬆後剁碎)

長紅椒

1隻(切粒)

青檸

1個(榨汁)

蒜茸

2茶匙

薑茸

1茶匙

蔥粒

1湯匙
調味料

1/4茶匙

黃糖

1茶匙

魚露

2茶匙

生抽

1茶匙

老抽

1茶匙

紹酒

1½茶匙

邊個話香茅雞翼一定要炸先得kar

呢個用香茅汁料煮成gei版本

味道也不錯呢 ~~~

 

1 雞翼洗淨後抺乾水份,加入醃料(即本食譜的調味料)醃最少2小時備用(醃完雞翼的醃料留用)。
2 燒熱平底鑊後,加少許油,放入雞翼煎至兩面金黃色後,取出備用。
3 再開鑊下油,先下香茅、蒜茸及薑茸爆香,之後加入紅椒粒及雞翼兜勻,倒入餘下醃料、魚露1茶匙及清水合共約1/4 杯,蓋上鑊蓋,將雞翼煮熟及汁料收乾後,加入蔥粒兜勻及灑上少許青檸汁即成。
資料來源: rebearbear

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