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<蒜茸魚露烤雞鎚>

 

主要食材
雞鎚	2 磅
調味料
油浸蒜茸	2 湯匙
泰式魚露	2 湯匙
黃糖	2 茶匙
黑辣椒碎	1 茶匙
粟粉	1 茶匙
鹽	1 茶匙

百吃不厭的烤雞翼，這次加了蒜茸，特別好味 ~~

1

拌勻全部材料，醃味半天

2

排放焗架上，200 度焗約 15 – 18 分鐘（水波爐 hybrid 210度焗約 18 分鐘）

小貼士

*** 時間和溫度可再按各品牌自行調較 ****

資料來源: 雲端小廚

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<泰式魚露雞翼>

主要食材
雞翼	16 隻
生粉	2 湯匙
醃料：
是拉差辣椒醬	1 湯匙
香茅	1 條
乾葱茸	1 湯匙
蒜蓉	1 湯匙
芫荽莖	2 棵
魚露	3 湯匙
醬汁：
香茅	1 條
指天椒	4 隻
乾葱茸	1 湯匙
蒜蓉	1 湯匙
芫荽葉	2 棵
青檸	1 個
魚露	2 湯匙
白醋	1 茶匙
糖	3 茶匙

一向喜歡泰式生蝦的那個沾醬，
決定將它和人見人愛的雞翼結合，
醃了四小時的雞翼入味得不得了，
而且外脆內嫩！
是色香味全的泰國風味～

1

已解凍雞翼洗淨，用廚房紙印乾。將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅令其更出味，切碎。芫荽葉和莖分別切碎。

2

雞翼和醃料放入食物袋，綁好放雪櫃醃最少30分鐘，不時轉動食物袋，確保所有雞翼都均勻沾上醃料。

3

指天椒按喜好去籽，切粒。青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟，切半劑出青檸汁。加入其他醬汁材料，調好醬汁。

4

醃好的雞翼加入生粉拌匀，放入油鑊，慢火炸至金黃色，撈起瀝乾。

5

將鑊內的油盛起，不用洗鑊，放入醬汁煮至微滾，最後放入炸好的雞翼快手兜匀即可。

小貼士

雞翼可用半煎炸代替全炸。全炸後可隔渣，將油留起再用，如炒菜之類。

資料來源: May豬有請

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<泰式魚露烤骨>

 

主要食材
急凍豬背骨1條（約1呎長）
調味料
魚露2湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 芫茜6棵，只要莖部 蒜頭8粒，切粗粒

上次去完布吉返嚟，每日食VILLA廚師煮嘅美味泰菜，向佢討教咗機招，呢個骨係其中一個菜式，唔難整但好好味

1

豬背骨(選較多脂肪的)徹底解凍，抹乾, 用叉再上面刺上小孔備用

2

蒜粒， 芫茜莖用樁樁爛

3

其他調味料撈勻 (襯此時試味，加燙／魚露調至合適自己的味道)

材料:魚露2湯匙
生抽1湯匙
糖1.5湯匙
芫茜6棵，只要莖部
蒜頭8粒，切粗粒

4

將醃料（汁液）均勻地灑再骨上，用手塗勻（底面都沾滿），最後將蒜及芫茜放在厚肉的一面醃2小時。
(魚露味道霸道，不需醃太耐)

5

將骨上的蒜和芫茜去掉，在骨上掃一層油，把骨放入預熱至220度焗爐焗30-40分鐘，至表面微焦便可出爐。

6

出爐後讓骨在室溫靜止10分鐘，讓骨吸回肉汁便可食用。

小貼士

魚露的味道較為霸道，豬骨不需要醃太久，約兩小時便可

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<泰式魚露單骨雞翼>

 

主要食材
雞翼12隻、香茅絲、蒜蓉、芫茜碎、新鮮檸檬葉
調味料
魚露，黑胡椒，庶糖，生粉各適量

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<香茅魚露雞翼>

主要食材
雞翼	600克
香茅	2支(只要根莖白色部份，用刀背拍鬆後剁碎)
長紅椒	1隻(切粒)
青檸	1個(榨汁)
蒜茸	2茶匙
薑茸	1茶匙
蔥粒	1湯匙
調味料
鹽	1/4茶匙
黃糖	1茶匙
魚露	2茶匙
生抽	1茶匙
老抽	1茶匙
紹酒	1½茶匙

邊個話香茅雞翼一定要炸先得kar

呢個用香茅汁料煮成gei版本

味道也不錯呢 ~~~

 

1 雞翼洗淨後抺乾水份，加入醃料(即本食譜的調味料)醃最少2小時備用(醃完雞翼的醃料留用)。

2 燒熱平底鑊後，加少許油，放入雞翼煎至兩面金黃色後，取出備用。

3 再開鑊下油，先下香茅、蒜茸及薑茸爆香，之後加入紅椒粒及雞翼兜勻，倒入餘下醃料、魚露1茶匙及清水合共約1/4 杯，蓋上鑊蓋，將雞翼煮熟及汁料收乾後，加入蔥粒兜勻及灑上少許青檸汁即成。

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