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<香葉魚露蝦球>
| 主要食材 | |
|---|---|
越南虎蝦 |
8隻 |
九層塔 |
2棵 |
蒜頭 |
2瓣 |
乾蔥頭2個 |
2個 |
青蒽 |
2棵 |
紅椒 |
1條 |
| 調味料 | |
魚露 |
1湯匙 |
青檸汁 |
1湯匙 |
椰糖或黃糖 |
半湯匙 |
簡易的蝦仁菜式，搭配豐富料頭(配料)，充滿東南亞風味，想吃不一定要上餐館啊！
- 1
虎蝦去頭去殼(留尾段)，去腸；用少許鹽抹勻蝦身，之後用水沖淨，用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛)，不要把蝦切斷！ - 2
用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃，放入雪櫃。 - 3
蒜頭切碎，乾蔥頭切片、紅椒切絲，青蔥斜切成小段，九層塔去梗。 - 4
魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。 - 5
鍋中燒熱2湯匙油，下九層塔葉煎脆，撈起備用。 - 6
下蝦球煎至兩面金黃，撈起備用。 - 7
把蝦回鍋，加入青蔥兜勻，放上脆九層塔即可享用。
- 小貼士
- – 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
– 青檸汁用新鮮搾的更好！
資料來源: 米太廚房手記
<魚露炸排骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
材料： 腩排一斤 醃料： 魚露3湯匙, 糖1茶匙，花雕酒1.5湯匙 炸料：蛋半隻，生粉3湯 |
|
去民聲食完返屋企有樣學樣，好味又大碟，食到停吾到口呀！
1) 腩排洗淨，抹乾，用醃料醃最少兩少時
2) 先下蛋槳撈勻，再下生粉撈勻
3) 中火炸熟，臨上碟時轉大火迫出油份便可上碟。
4) 以泰式甜雞醬佐食，風味一流呀。
資料來源: Owenmama
<蒜蓉魚露甜辣醬雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞 |
1/2 隻 |
薑 |
數 片 |
蔥 |
1 棵 |
粗鹽 |
2 湯匙 |
蒜蓉 |
2 粒 |
即使冰鮮雞用這方法做出來都會軟滑美味~ 大家不妨試試~
1 雞洗淨後抺乾水份, 備用
2 薑切片, 蔥切段, 備用
3 將所有調味汁料放進碗中拌勻, 備用
調味汁料
泰式甜辣醬 1匙
老抽 1/2匙
魚露 3匙
糖 1匙
4 燒熱水, 加入薑片, 蔥段和粗鹽, 水滾後將雞放下再滾起後較小火浸熟 (約15-20分鐘)
5 將浸熟後的雞取出, 放入冰水中浸約5-10分鐘, 變涼後取出吹乾水份後, 斬件上碟
6 下少許油熱鍋, 將蒜蓉略炒至微金黃, 加入預先拌好的調味汁料, 煮滾後試味, 加入適量麻油, 將汁料淋上雞面即成
資料來源: Honney’s Kitchen
<魚露馬蹄煎肉餅>
| 主要食材 | |
|---|---|
免治豬肉$20 （可做9塊迷你肉餅） 馬蹄4粒、小甘荀1/3支 小香蔥 2湯匙 |
|
| 調味料 | |
鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、 魚露1茶匙、生抽1 茶匙、 蛋黃液半隻 胡椒粉、麻油、粟粉 各少許 |
|
不用10分鐘的家常菜，好味到無得輸。用了越式魚露醃肉，加了馬蹄、甘荀粒令口感更佳，咬落好 juicy 又有粒粒脆口，簡單煎3-4分鐘便可，即使不用拌醬也很好吃。
1
2
馬蹄去皮煮5分鐘然後切粒。甘荀去皮切粒，略出水或微波爐叮1-2分鐘至微軟。由於肉餅很快熟，配料先出水以免口感硬。
3
免治豬肉下調味料順一方向拌勻至稍為起膠，下小香蔥、馬蹄及甘荀粒拌勻，由於不想做兩次，我先將混合物搓成餅形，再冷藏一會。可於碟上用廚房紙先抹上簿簿一層油，以防黏著肉餅。
4
取出，撲上少許粟粉，下油煎熟，煎至一面微微金黃再反另一面，中途只反1-2次，加蓋半掩，煎4-5分鐘至熟即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen
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