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<香蒜魚露爆炒鴨舌>
| 主要食材 | |
|---|---|
鴨舌 |
大約一磅 |
紅辣椒 |
一條 |
炸蒜 |
一至兩湯匙 |
炸紅蔥頭 |
一至兩湯匙 |
芫茜 |
適量 |
蒜頭 |
六至八粒 |
紅蔥頭 |
四至六個 |
唐芹 |
兩棵 |
指天椒 |
適量 |
| 調味料 | |
薑汁 |
適量 |
紹興酒 |
適量 |
魚露 |
適量 |
醬油膏 |
適量 |
味椒鹽 |
適量 |
糖 |
適量 |
麻油 |
適量 |
用了~
乾、濕蒜 + 乾、濕蔥頭 + 中芹粒。。。
爆炒的鴨舌
只是想像一下。。。都已經覺得香氣撲鼻
#超級絕配佐酒小食
#又是魔鬼食物
1 鴨舌要先汆水， 水滾落鴨舌，滾起後便可剩起
2 剩起後用水洗淨然後瀝乾水待用
3 熱油，先爆炒鴨舌
4 加入薑汁、紹興酒、魚露、糖、醬油膏
5 炒勻後盛起待用
6 熱油爆香料頭， 加入味椒鹽及糖炒勻
7 再放入炸蒜及炸紅蔥頭
8 鴨舌回鑊， 再放入紅椒圈及少許麻油，炒熟便可。
資料來源: 文迪廚房
<魚露炸排骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
腩排一斤多 |
|
| 調味料 | |
魚露2.5湯匙, |
|
糖1茶匙 |
|
花雕酒1湯匙 |
|
炸料： |
|
蛋半隻 |
|
生粉3湯 |
|
好耐前係大坑民聲食過，回家試做自家版本, 鹹香惹味， 佐酒或送飯都一流呀。
- 1
腩排洗淨，抹乾，用醃料醃1至2小時 - 2 倒去多餘汁液, 先下蛋槳撈勻，再下生粉撈勻
- 3 先用熱油慢火炸熟，起鑊前轉大火迫出多餘油份便可。
- 4 以泰式甜雞醬佐食風味更佳。
資料來源: owenmama
<泰式魚露炸雞翼>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞翼十五隻 |
|
| 調味料 | |
(醃料： 泰國魚露２.５湯匙 ／ 花雕酒３/４湯匙 ／ 老抽１茶匙 (純粹加D顏色) |
|
Grey Hound名菜， 自己做無難度
- 1
雞中翼１５隻（選大的，唔係剪開炸完無乜肉食），洗淨，抹乾，一剪為二，用醃料醃過夜 - 2
(醃料： 泰國魚露２.５湯匙 ／ 花雕酒３/４湯匙 ／ 老抽１茶匙 (純粹加D顏色)
-炸前一小時從雪櫃取出，讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降，影響火力)
- 3
-以慢火熱油炸熟雞翼，擎去多餘油份，炸第一次目的係要炸熟 (左圖就係炸左一次o既樣)
-臨食前用以滾油以大火翻炸至乾身香脆，便可上碟，(可用泰式雞醬佐食)
**唔翻炸唔會乾身香脆架。
- 小貼士
- **一定要炸兩次，第一次係炸要炸熟D雞翼，第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎，咁先會乾身香脆
資料來源: Owenmama
<泰式魚露炒雞球>
| 主要食材 | |
|---|---|
雞扒 |
2 塊 |
檸檬葉 |
5 片 |
指天椒 |
1 隻 |
紫洋蔥 |
1/2 個 |
| 調味料 | |
（1） |
|
魚露 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
檸檬汁 |
1 湯匙 |
水 |
1/2 湯匙 |
生粉 |
1 茶匙 |
（2） |
|
魚露、糖、生粉 （各） |
1/2 茶匙 |
檸檬汁 |
1 湯匙 |
水 |
5 湯匙 |
泰國菜通常都會加入魚露，只要放入青檸汁和檸檬葉就能中和魚露的濃味，而且咬下雞肉時會散發出淡淡的檸檬葉清香。
1 雞扒洗淨抹乾切大件，醃15分鐘。燒熱油2湯匙，煎雞扒至金黃，下檸檬葉同炒，下指天椒再炒勻。
2 當雞件有8成熟時，下洋蔥兜炒一會，再下芡汁兜炒至汁濃稠即可。
2 當雞件有8成熟時，下洋蔥兜炒一會，再下芡汁兜炒至汁濃稠即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen