
<香蒜魚露爆炒鴨舌>

主要食材 | |
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鴨舌 |
大約一磅 |
紅辣椒 |
一條 |
炸蒜 |
一至兩湯匙 |
炸紅蔥頭 |
一至兩湯匙 |
芫茜 |
適量 |
蒜頭 |
六至八粒 |
紅蔥頭 |
四至六個 |
唐芹 |
兩棵 |
指天椒 |
適量 |
調味料 | |
薑汁 |
適量 |
紹興酒 |
適量 |
魚露 |
適量 |
醬油膏 |
適量 |
味椒鹽 |
適量 |
糖 |
適量 |
麻油 |
適量 |
用了~
乾、濕蒜 + 乾、濕蔥頭 + 中芹粒。。。
爆炒的鴨舌
只是想像一下。。。都已經覺得香氣撲鼻
#超級絕配佐酒小食
#又是魔鬼食物
1 鴨舌要先汆水, 水滾落鴨舌,滾起後便可剩起
2 剩起後用水洗淨然後瀝乾水待用
3 熱油,先爆炒鴨舌
4 加入薑汁、紹興酒、魚露、糖、醬油膏
5 炒勻後盛起待用
6 熱油爆香料頭, 加入味椒鹽及糖炒勻
7 再放入炸蒜及炸紅蔥頭
8 鴨舌回鑊, 再放入紅椒圈及少許麻油,炒熟便可。
資料來源: 文迪廚房
<魚露炸排骨>

主要食材 | |
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腩排一斤多 |
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調味料 | |
魚露2.5湯匙, |
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糖1茶匙 |
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花雕酒1湯匙 |
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炸料: |
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蛋半隻 |
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生粉3湯 |
好耐前係大坑民聲食過,回家試做自家版本, 鹹香惹味, 佐酒或送飯都一流呀。
資料來源: owenmama
<泰式魚露炸雞翼>

主要食材 | |
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雞翼十五隻 |
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調味料 | |
(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色) |
Grey Hound名菜, 自己做無難度
- 1雞中翼15隻(選大的,唔係剪開炸完無乜肉食),洗淨,抹乾,一剪為二,用醃料醃過夜
- 2
(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色)
-炸前一小時從雪櫃取出,讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降,影響火力)
- 3
-以慢火熱油炸熟雞翼,擎去多餘油份,炸第一次目的係要炸熟 (左圖就係炸左一次o既樣)
-臨食前用以滾油以大火翻炸至乾身香脆,便可上碟,(可用泰式雞醬佐食)
**唔翻炸唔會乾身香脆架。
- 小貼士
- **一定要炸兩次,第一次係炸要炸熟D雞翼,第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎,咁先會乾身香脆
資料來源: Owenmama
<泰式魚露炒雞球>

主要食材 | |
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雞扒 |
2 塊 |
檸檬葉 |
5 片 |
指天椒 |
1 隻 |
紫洋蔥 |
1/2 個 |
調味料 | |
(1) |
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魚露 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
檸檬汁 |
1 湯匙 |
水 |
1/2 湯匙 |
生粉 |
1 茶匙 |
(2) |
|
魚露、糖、生粉 (各) |
1/2 茶匙 |
檸檬汁 |
1 湯匙 |
水 |
5 湯匙 |
泰國菜通常都會加入魚露,只要放入青檸汁和檸檬葉就能中和魚露的濃味,而且咬下雞肉時會散發出淡淡的檸檬葉清香。
1 雞扒洗淨抹乾切大件,醃15分鐘。燒熱油2湯匙,煎雞扒至金黃,下檸檬葉同炒,下指天椒再炒勻。
2 當雞件有8成熟時,下洋蔥兜炒一會,再下芡汁兜炒至汁濃稠即可。
2 當雞件有8成熟時,下洋蔥兜炒一會,再下芡汁兜炒至汁濃稠即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen