精選魚露食譜3

精選魚露3
精選魚露3

<香蒜魚露爆炒鴨舌>

香蒜魚露爆炒鴨舌
香蒜魚露爆炒鴨舌

 

主要食材

鴨舌

大約一磅

紅辣椒

一條

炸蒜

一至兩湯匙

炸紅蔥頭

一至兩湯匙

芫茜

適量

蒜頭

六至八粒

紅蔥頭

四至六個

唐芹

兩棵

指天椒

適量
調味料

薑汁

適量

紹興酒

適量

魚露

適量

醬油膏

適量

味椒鹽

適量

適量

麻油

適量

用了~
乾、濕蒜 + 乾、濕蔥頭 + 中芹粒。。。
爆炒的鴨舌
只是想像一下。。。都已經覺得香氣撲鼻
#超級絕配佐酒小食
#又是魔鬼食物

1 鴨舌要先汆水, 水滾落鴨舌,滾起後便可剩起

2 剩起後用水洗淨然後瀝乾水待用

3 熱油,先爆炒鴨舌

4 加入薑汁、紹興酒、魚露、糖、醬油膏

5 炒勻後盛起待用

6 熱油爆香料頭, 加入味椒鹽及糖炒勻

7 再放入炸蒜及炸紅蔥頭

8 鴨舌回鑊, 再放入紅椒圈及少許麻油,炒熟便可。

資料來源: 文迪廚房


<魚露炸排骨>

魚露炸排骨
魚露炸排骨

 

主要食材

腩排一斤多

調味料

魚露2.5湯匙,

糖1茶匙

花雕酒1湯匙

炸料:

蛋半隻

生粉3湯

 

好耐前係大坑民聲食過,回家試做自家版本, 鹹香惹味, 佐酒或送飯都一流呀。
1魚露炸排骨 腩排洗淨,抹乾,用醃料醃1至2小時
2 倒去多餘汁液, 先下蛋槳撈勻,再下生粉撈勻
3 先用熱油慢火炸熟,起鑊前轉大火迫出多餘油份便可。
4 以泰式甜雞醬佐食風味更佳。
資料來源: owenmama

<泰式魚露炸雞翼>

泰式魚露炸雞翼
泰式魚露炸雞翼
主要食材

雞翼十五隻

調味料

(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色)

Grey Hound名菜, 自己做無難度
1泰式魚露炸雞翼

雞中翼15隻(選大的,唔係剪開炸完無乜肉食),洗淨,抹乾,一剪為二,用醃料醃過夜
2泰式魚露炸雞翼

(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色)

-炸前一小時從雪櫃取出,讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降,影響火力)

3泰式魚露炸雞翼

-以慢火熱油炸熟雞翼,擎去多餘油份,炸第一次目的係要炸熟 (左圖就係炸左一次o既樣)

-臨食前用以滾油以大火翻炸至乾身香脆,便可上碟,(可用泰式雞醬佐食)
**唔翻炸唔會乾身香脆架。

小貼士
**一定要炸兩次,第一次係炸要炸熟D雞翼,第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎,咁先會乾身香脆

資料來源: Owenmama


<泰式魚露炒雞球>

泰式魚露炒雞球
泰式魚露炒雞球
主要食材

雞扒

2 塊

檸檬葉

5 片

指天椒

1 隻

紫洋蔥

1/2 個
調味料

(1)

魚露

2 湯匙

1 茶匙

檸檬汁

1 湯匙

1/2 湯匙

生粉

1 茶匙

(2)

魚露、糖、生粉 (各)

1/2 茶匙

檸檬汁

1 湯匙

5 湯匙
泰國菜通常都會加入魚露,只要放入青檸汁和檸檬葉就能中和魚露的濃味,而且咬下雞肉時會散發出淡淡的檸檬葉清香。
1 雞扒洗淨抹乾切大件,醃15分鐘。燒熱油2湯匙,煎雞扒至金黃,下檸檬葉同炒,下指天椒再炒勻。
2 當雞件有8成熟時,下洋蔥兜炒一會,再下芡汁兜炒至汁濃稠即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

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