---

【家常魚香茄子煲】

主要食材
豬絞肉	180克
大茄子	1條
蒜茸	1湯匙
薑米	1茶匙
蔥花	1湯匙
調味料
汁料：
辣豆瓣醬	1湯匙
醬油	1茶匙
魚露	半茶匙
黃糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
水	2湯匙

這是一味很好下飯的餸！傳統做法用油泡茄子，頗為肥膩！其實有辦法令這個餸少油但茄子皮色一樣漂亮，來看看米太這個食譜吧！

1 茄子洗淨，切去頭部，開邊再切開3段，隔水以大火蒸5分鐘或至九成熟。用手撕成條狀。

2 把汁料拌勻備用。

3 鑊中下一湯匙油燒熱，下豬絞肉略炒，下蒜茸和薑米續炒至豬肉有八成熟, 放入汁料煮滚。

4 把鑊中的材料放入瓦煲，放入茄子拌勻，關蓋煮約1分鐘，開蓋，下少許老抽和鎮江醋，用少許生粉(太白粉)和水勾薄芡至汁稠，關火，撒上蔥花，完成！

小貼士

不同牌子的豆瓣醬的鹹度都有分別，醬油和魚露的份量可因應調整。

資料來源: 米太廚房手記

---

【健康版魚香茄子】

主要食材
鹹魚肉（切粒）20克
茄子1條 350克
豬絞肉（瘦）
醃料
生抽 2茶匙
砂糖 1茶匙
調味料
汁料
蠔油2.5湯匙
生抽1湯匙
砂糖3茶匙
水70毫升
生粉水適量

很喜歡吃魚香茄子，但因酒樓用走油的方法所以很油膩; 所以不會常點。 自己整改用蒸的方法， 加埋用瘦肉同埋健康橄欖油， 做法容易， 食得好味又健康。

 

1

1) 豬肉先用醃料醃20分鐘, 茄子切成條狀， 大火蒸四分鐘至半熟備用

2

燒熱1湯匙橄欖油， 將鹹魚粒炒熟， 再下蒜蓉爆香

3

下豬絞肉，爆炒至肉熟透

4

下茄子翻炒一會

5

下水及汁料中火煮一會至茄子軟身（不要煮爛） 及稍為收汁

6

試味， 用少許生粉水埋薄芡便完成。

小貼士

Tips: 不同品牌的調味料味道不一, 及鹹魚鹹度不同， 請按自己的口味將調味料的份量微調。

資料來源: owenmama

---

【魚香茄子煲】

主要食材
茄子	2條
免治豬肉	20元
蒜蓉	2 湯匙
梅香咸魚切粒	1 塊
蔥花	適量
調味料
豆瓣醬	1 湯匙
豉油	1 湯匙
酒	1 茶匙
糖	1 茶匙
麻油	適量
生粉水	3 湯匙
糊椒粉	適量

1 茄子洗淨切成條，燒紅油鍋油炸茄子30秒。兜起用吸油紙吸走油份備用。(這步驟可使茄子不變色及不易煮爛)

2 免治豬肉用麻油，豉油，糖，生粉，糊椒粉撈勻醃30分鐘。

3 中高火燒紅鑊，加少量油爆香蒜蓉，咸魚粒，豆瓣醬，再落免治豬肉，酒，炒至豬肉全熟。再落回茄子，加豉油，糖，適量水兜勻。

4 慢火煮醬汁，逐少加入生粉水，煮至濃稠，試味。加入蔥花。便可上桌。

資料來源: sansan_gugu

---

更多其他精選食譜:

精選意粉食譜

精選燒腩仔食譜

精選肉餅食譜

溏心蛋食譜精選

精選上海菜食譜

精選魔鬼蛋食譜

精選排骨食譜

精選慢煮系列

精選餃子食譜