精選魚香茄子

精選魚香茄子
精選魚香茄子

【家常魚香茄子煲】

家常魚香茄子煲
家常魚香茄子煲
主要食材

豬絞肉

180克

大茄子

1條

蒜茸

1湯匙

薑米

1茶匙

蔥花

1湯匙
調味料

汁料:

辣豆瓣醬

1湯匙

醬油

1茶匙

魚露

半茶匙

黃糖

1茶匙

紹興酒

1湯匙

麻油

1茶匙

2湯匙

這是一味很好下飯的餸!傳統做法用油泡茄子,頗為肥膩!其實有辦法令這個餸少油但茄子皮色一樣漂亮,來看看米太這個食譜吧!

1 茄子洗淨,切去頭部,開邊再切開3段,隔水以大火蒸5分鐘或至九成熟。用手撕成條狀。
2 把汁料拌勻備用。
3 鑊中下一湯匙油燒熱,下豬絞肉略炒,下蒜茸和薑米續炒至豬肉有八成熟, 放入汁料煮滚。
4 把鑊中的材料放入瓦煲,放入茄子拌勻,關蓋煮約1分鐘,開蓋,下少許老抽和鎮江醋,用少許生粉(太白粉)和水勾薄芡至汁稠,關火,撒上蔥花,完成!
小貼士
不同牌子的豆瓣醬的鹹度都有分別,醬油和魚露的份量可因應調整。

資料來源: 米太廚房手記


【健康版魚香茄子】

健康版魚香茄子
健康版魚香茄子
主要食材

鹹魚肉(切粒)20克

茄子1條 350克

豬絞肉(瘦)

醃料

生抽 2茶匙

砂糖 1茶匙

調味料

汁料

蠔油2.5湯匙

生抽1湯匙

砂糖3茶匙

水70毫升

生粉水適量

很喜歡吃魚香茄子,但因酒樓用走油的方法所以很油膩; 所以不會常點。 自己整改用蒸的方法, 加埋用瘦肉同埋健康橄欖油, 做法容易, 食得好味又健康。

 

1健康版魚香茄子

1) 豬肉先用醃料醃20分鐘, 茄子切成條狀, 大火蒸四分鐘至半熟備用
2健康版魚香茄子

燒熱1湯匙橄欖油, 將鹹魚粒炒熟, 再下蒜蓉爆香
3健康版魚香茄子

下豬絞肉,爆炒至肉熟透
4健康版魚香茄子

下茄子翻炒一會
5健康版魚香茄子

下水及汁料中火煮一會至茄子軟身(不要煮爛) 及稍為收汁
6健康版魚香茄子

試味, 用少許生粉水埋薄芡便完成。
小貼士
Tips: 不同品牌的調味料味道不一, 及鹹魚鹹度不同, 請按自己的口味將調味料的份量微調。

資料來源: owenmama


【魚香茄子煲】

魚香茄子煲
魚香茄子煲
主要食材

茄子

2條

免治豬肉

20元

蒜蓉

2 湯匙

梅香咸魚切粒

1 塊

蔥花

適量
調味料

豆瓣醬

1 湯匙

豉油

1 湯匙

1 茶匙

1 茶匙

麻油

適量

生粉水

3 湯匙

糊椒粉

適量

1 茄子洗淨切成條,燒紅油鍋油炸茄子30秒。兜起用吸油紙吸走油份備用。(這步驟可使茄子不變色及不易煮爛)

2 免治豬肉用麻油,豉油,糖,生粉,糊椒粉撈勻醃30分鐘。

3 中高火燒紅鑊,加少量油爆香蒜蓉,咸魚粒,豆瓣醬,再落免治豬肉,酒,炒至豬肉全熟。再落回茄子,加豉油,糖,適量水兜勻。

4 慢火煮醬汁,逐少加入生粉水,煮至濃稠,試味。加入蔥花。便可上桌。

資料來源: sansan_gugu


更多其他精選食譜:

 

%d bloggers like this: