
【家常魚香茄子煲】

主要食材 | |
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豬絞肉 |
180克 |
大茄子 |
1條 |
蒜茸 |
1湯匙 |
薑米 |
1茶匙 |
蔥花 |
1湯匙 |
調味料 | |
汁料: |
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辣豆瓣醬 |
1湯匙 |
醬油 |
1茶匙 |
魚露 |
半茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
紹興酒 |
1湯匙 |
麻油 |
1茶匙 |
水 |
2湯匙 |
這是一味很好下飯的餸!傳統做法用油泡茄子,頗為肥膩!其實有辦法令這個餸少油但茄子皮色一樣漂亮,來看看米太這個食譜吧!
- 1 茄子洗淨,切去頭部,開邊再切開3段,隔水以大火蒸5分鐘或至九成熟。用手撕成條狀。
- 2 把汁料拌勻備用。
- 3 鑊中下一湯匙油燒熱,下豬絞肉略炒,下蒜茸和薑米續炒至豬肉有八成熟, 放入汁料煮滚。
- 4 把鑊中的材料放入瓦煲,放入茄子拌勻,關蓋煮約1分鐘,開蓋,下少許老抽和鎮江醋,用少許生粉(太白粉)和水勾薄芡至汁稠,關火,撒上蔥花,完成!
- 小貼士
- 不同牌子的豆瓣醬的鹹度都有分別,醬油和魚露的份量可因應調整。
資料來源: 米太廚房手記
【健康版魚香茄子】

主要食材 | |
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鹹魚肉(切粒)20克 |
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茄子1條 350克 |
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豬絞肉(瘦) |
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醃料 |
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生抽 2茶匙 |
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砂糖 1茶匙 |
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調味料 | |
汁料 |
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蠔油2.5湯匙 |
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生抽1湯匙 |
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砂糖3茶匙 |
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水70毫升 |
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生粉水適量 |
很喜歡吃魚香茄子,但因酒樓用走油的方法所以很油膩; 所以不會常點。 自己整改用蒸的方法, 加埋用瘦肉同埋健康橄欖油, 做法容易, 食得好味又健康。
- 11) 豬肉先用醃料醃20分鐘, 茄子切成條狀, 大火蒸四分鐘至半熟備用
- 2燒熱1湯匙橄欖油, 將鹹魚粒炒熟, 再下蒜蓉爆香
- 3下豬絞肉,爆炒至肉熟透
- 4下茄子翻炒一會
- 5下水及汁料中火煮一會至茄子軟身(不要煮爛) 及稍為收汁
- 6試味, 用少許生粉水埋薄芡便完成。
- 小貼士
- Tips: 不同品牌的調味料味道不一, 及鹹魚鹹度不同, 請按自己的口味將調味料的份量微調。
資料來源: owenmama
【魚香茄子煲】

主要食材 | |
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茄子 |
2條 |
免治豬肉 |
20元 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
梅香咸魚切粒 |
1 塊 |
蔥花 |
適量 |
調味料 | |
豆瓣醬 |
1 湯匙 |
豉油 |
1 湯匙 |
酒 |
1 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
適量 |
生粉水 |
3 湯匙 |
糊椒粉 |
適量 |
1 茄子洗淨切成條,燒紅油鍋油炸茄子30秒。兜起用吸油紙吸走油份備用。(這步驟可使茄子不變色及不易煮爛)
2 免治豬肉用麻油,豉油,糖,生粉,糊椒粉撈勻醃30分鐘。
3 中高火燒紅鑊,加少量油爆香蒜蓉,咸魚粒,豆瓣醬,再落免治豬肉,酒,炒至豬肉全熟。再落回茄子,加豉油,糖,適量水兜勻。
4 慢火煮醬汁,逐少加入生粉水,煮至濃稠,試味。加入蔥花。便可上桌。
資料來源: sansan_gugu
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