
【三杯鮮鮑魚】

主要食材 | |
---|---|
鮮鮑魚 |
6 隻 |
薑 |
8 片 |
蒜頭 |
8 粒 |
麻油 |
1.5 湯匙 |
冰糖 |
1/2 湯匙 |
醬油 |
3 湯匙 |
米酒 |
3 湯匙 |
九層塔 |
1 棵 |
參考台式三杯雞的做法,
做出這個少油的版本。
煮完的鮑魚既入味又嫩滑彈牙,
九層塔更令整碟菜香氣滿溢~
重點是非常快捷、易煮又下飯!
- 1鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上
- 2在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
- 3放入鮑魚炒匀,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉,炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味,不要浪費哦!
- 小貼士
- 1. 麻油的冒煙點為170°c,所以當熱到冒煙時油溫已經太高,容易把食物燒焦,故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油:醬油:米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重,口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起,再放麻油炒香薑片及蒜頭便可,其他步驟雷同。- 1鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上
- 2在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
- 3放入鮑魚炒匀,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉,炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味,不要浪費哦!
- 小貼士
- 1. 麻油的冒煙點為170°c,所以當熱到冒煙時油溫已經太高,容易把食物燒焦,故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油:醬油:米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重,口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起,再放麻油炒香薑片及蒜頭便可,其他步驟雷同。
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資料來源: May豬有請
【醬汁鮑魚】

主要食材 | |
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1.大連鮑魚10隻(去殼) 2.薑、蔥適量 |
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調味料 | |
1.蠔油一茶匙 2.萬字醬油一茶匙 3.片糖¼片 4.麻油半茶匙 5.清雞湯兩杯 6.水一杯 7.清酒一杯 |
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生粉水: 1.2/3碗水+1.5茶匙生粉,均勻攪拌,備用 |
過完年後的鮑魚價格,有些技術性的調整,今天我就趁低吸納,今晚加餸!準備去片!
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1.鍋中放下薑蔥,水滾後將鮑魚放在鍋中,關火,焗5分鐘。
- 2.準備一盆冰水,將鮑魚放在冰水中浸5至10分鐘。
- 3.將所有調味煮滾後,加入鮑魚,煮滾後,熄火再焗。
(每隔一段時間,重複這個步驟3至4次) - 4.準備食用前,將生粉水加入已煮好的鮑魚中,煮滾後便親熱食啊!
- 小貼士
- 心得交流:
1.將鮑魚浸在冰水中,一冷一熱,會令鮑魚更有口感。
2.若是請客的話,可以買南非鮑魚,自家食,大連鮑也很不錯呢!但今天這個煮法,就要揀一些較大的大連鮑喎。
3.淨了的鮑魚汁,用來煮餸或炒麵也很好味的,千萬不要浪費。
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【鮑魚春雞迷你煲】

主要食材 | |
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1.法國春雞一隻 |
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2.鮑魚12隻 |
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3.薑、蔥、蒜蓉、乾蔥適量 |
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調味料 | |
調味: 1.清雞湯一碗 2.蠔油兩茶匙 3.味醂兩茶匙 4.生抽一茶匙 5.鹽1/3茶匙 6.糖少許 7.紹興酒兩茶匙 |
每次經過街市,如果見到一啲鮑魚,又大又靚,我實會買D放定係冰箱,用作不時之需