精選鮑魚料理

精選鮑魚料理
精選鮑魚料理

【三杯鮮鮑魚】

三杯鮮鮑魚
三杯鮮鮑魚
主要食材

鮮鮑魚

6 隻

8 片

蒜頭

8 粒

麻油

1.5 湯匙

冰糖

1/2 湯匙

醬油

3 湯匙

米酒

3 湯匙

九層塔

1 棵

參考台式三杯雞的做法,
做出這個少油的版本。
煮完的鮑魚既入味又嫩滑彈牙,
九層塔更令整碟菜香氣滿溢~
重點是非常快捷、易煮又下飯!

1三杯鮮鮑魚

鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上
2三杯鮮鮑魚

在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
3三杯鮮鮑魚

放入鮑魚炒匀,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉,炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味,不要浪費哦!
小貼士
1. 麻油的冒煙點為170°c,所以當熱到冒煙時油溫已經太高,容易把食物燒焦,故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油:醬油:米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重,口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起,再放麻油炒香薑片及蒜頭便可,其他步驟雷同。

1三杯鮮鮑魚

鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上
2三杯鮮鮑魚

在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
3三杯鮮鮑魚

放入鮑魚炒匀,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉,炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味,不要浪費哦!
小貼士
1. 麻油的冒煙點為170°c,所以當熱到冒煙時油溫已經太高,容易把食物燒焦,故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油:醬油:米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重,口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起,再放麻油炒香薑片及蒜頭便可,其他步驟雷同。

資料來源: May豬有請


【醬汁鮑魚】

醬汁鮑魚
醬汁鮑魚
主要食材

1.大連鮑魚10隻(去殼) 2.薑、蔥適量

調味料

1.蠔油一茶匙 2.萬字醬油一茶匙 3.片糖¼片 4.麻油半茶匙 5.清雞湯兩杯 6.水一杯 7.清酒一杯

生粉水: 1.2/3碗水+1.5茶匙生粉,均勻攪拌,備用

過完年後的鮑魚價格,有些技術性的調整,今天我就趁低吸納,今晚加餸!準備去片!
1.鍋中放下薑蔥,水滾後將鮑魚放在鍋中,關火,焗5分鐘。
2.準備一盆冰水,將鮑魚放在冰水中浸5至10分鐘。
3.將所有調味煮滾後,加入鮑魚,煮滾後,熄火再焗。
(每隔一段時間,重複這個步驟3至4次)
4.準備食用前,將生粉水加入已煮好的鮑魚中,煮滾後便親熱食啊!
小貼士
心得交流:
1.將鮑魚浸在冰水中,一冷一熱,會令鮑魚更有口感。
2.若是請客的話,可以買南非鮑魚,自家食,大連鮑也很不錯呢!但今天這個煮法,就要揀一些較大的大連鮑喎。
3.淨了的鮑魚汁,用來煮餸或炒麵也很好味的,千萬不要浪費。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


【鮑魚春雞迷你煲】

鮑魚春雞迷你煲
鮑魚春雞迷你煲
主要食材

1.法國春雞一隻

2.鮑魚12隻

3.薑、蔥、蒜蓉、乾蔥適量

調味料

調味: 1.清雞湯一碗 2.蠔油兩茶匙 3.味醂兩茶匙 4.生抽一茶匙 5.鹽1/3茶匙 6.糖少許 7.紹興酒兩茶匙

每次經過街市,如果見到一啲鮑魚,又大又靚,我實會買D放定係冰箱,用作不時之需
1.將春雞切件用一茶匙鹽醃15分鐘。
2.鮑魚清洗乾淨,用鹽、胡椒粉、清酒醃片刻,備用。
3.熱油,將薑、蔥白、蒜蓉、乾蔥頭爆香,再加入春雞煎4-5分鐘,讚酒。
4.加入調味煮5-6分鐘,將鮑魚倒入鍋中炒一炒,再煮3分鐘,將剩下嘅䓤段加入,快炒就得啦。
小貼士
心得交流:
1.係街市買返嚟嘅鮑魚,唔需要洗,連殼直接放入冰箱。
2.徹底解凍後,清洗乾淨,就可以煮食啦。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


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