【三杯鮮鮑魚】

參考台式三杯雞的做法，
做出這個少油的版本。
煮完的鮑魚既入味又嫩滑彈牙，
九層塔更令整碟菜香氣滿溢～
重點是非常快捷、易煮又下飯！

1

鮮鮑魚洗淨起肉，去掉內臟，在肉上

2

在鍋內放麻油，燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。

3

放入鮑魚炒匀，加入醬油和米酒，拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉，炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中，淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味，不要浪費哦！

小貼士

1. 麻油的冒煙點為170°c，所以當熱到冒煙時油溫已經太高，容易把食物燒焦，故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油：醬油：米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重，口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起，再放麻油炒香薑片及蒜頭便可，其他步驟雷同。

1

鮮鮑魚洗淨起肉，去掉內臟，在肉上

2

在鍋內放麻油，燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。

3

放入鮑魚炒匀，加入醬油和米酒，拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉，炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中，淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味，不要浪費哦！

小貼士

1. 麻油的冒煙點為170°c，所以當熱到冒煙時油溫已經太高，容易把食物燒焦，故此用慢火就好。
2. 傳統三杯雞的麻油：醬油：米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重，口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起，再放麻油炒香薑片及蒜頭便可，其他步驟雷同。

資料來源: May豬有請

【醬汁鮑魚】

1.鍋中放下薑蔥，水滾後將鮑魚放在鍋中，關火，焗5分鐘。

2.準備一盆冰水，將鮑魚放在冰水中浸5至10分鐘。

3.將所有調味煮滾後，加入鮑魚，煮滾後，熄火再焗。
（每隔一段時間，重複這個步驟3至4次）

4.準備食用前，將生粉水加入已煮好的鮑魚中，煮滾後便親熱食啊！

小貼士

心得交流：
1.將鮑魚浸在冰水中，一冷一熱，會令鮑魚更有口感。
2.若是請客的話，可以買南非鮑魚，自家食，大連鮑也很不錯呢！但今天這個煮法，就要揀一些較大的大連鮑喎。
3.淨了的鮑魚汁，用來煮餸或炒麵也很好味的，千萬不要浪費。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511

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【鮑魚春雞迷你煲】

主要食材
1.法國春雞一隻
2.鮑魚12隻
3.薑、蔥、蒜蓉、乾蔥適量
調味料
調味： 1.清雞湯一碗 2.蠔油兩茶匙 3.味醂兩茶匙 4.生抽一茶匙 5.鹽1/3茶匙 6.糖少許 7.紹興酒兩茶匙

每次經過街市，如果見到一啲鮑魚，又大又靚，我實會買D放定係冰箱，用作不時之需

1.將春雞切件用一茶匙鹽醃15分鐘。

2.鮑魚清洗乾淨，用鹽、胡椒粉、清酒醃片刻，備用。

3.熱油，將薑、蔥白、蒜蓉、乾蔥頭爆香，再加入春雞煎4-5分鐘，讚酒。

4.加入調味煮5-6分鐘，將鮑魚倒入鍋中炒一炒，再煮3分鐘，將剩下嘅䓤段加入，快炒就得啦。

小貼士

心得交流：
1.係街市買返嚟嘅鮑魚，唔需要洗，連殼直接放入冰箱。
2.徹底解凍後，清洗乾淨，就可以煮食啦。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511

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