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椒鹽大尾魷（免油炸）
| 主要食材 | |
|---|---|
大尾魷（大），斜切坑紋 |
半 隻 |
紫天椒切粒 |
3 隻 |
乾葱頭切幼 |
2 粒 |
蒜頭切幼 |
2 粒 |
生粉 |
半 碗 |
紹興酒 |
半 瓶蓋 |
鹽 |
少許 |
油 |
1.5 湯匙 |
| 調味料 | |
淮鹽： |
|
海鹽 |
2 茶匙 |
五香粉 |
1.5-2 茶匙 |
是很多人喜愛的菜式卻怕油膩感? 大尾魷厚肉鲜味。焗爐烤雖不及油炸酥脆，但一樣有焦香味，且非常乾身。配即炒淮鹽，很惹味。
- 1
魷魚切片飛水，隔水後用廚房紙印乾。用油，少許鹽，半瓶蓋紹興酒略醃，撲上一層薄生粉，放上焗爐架。預熱焗爐 - 2
較grill mode, 約230度 - 3
放上較高位置，先烤10分鐘，反轉，多烤3分鐘或金黄，取出 - 4
準備淮鹽：細火先把鹽炒至微黄，加入五香粉再炒多幾分鐘。 - 5
用少許油炒香辣椒，蒜和乾葱粒，灑一茶匙淮鹽調味 - 6
魷魚回鑊，炒勻，熄火，多灑少許淮鹽 - 7
趁熱食
- 小貼士
- 1.個別爐温有異，要預熱耐一點，用上發熱線以高温短時間烤才不令魷魚過老。
2. 淮鹽，鹽對五香粉約1:1或以個人口味增加減少
資料來源: Cooking Obsession
【香炸魷魚】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.魷魚200克 |
|
| 調味料 | |
1.鹽、生抽、魚露，白胡椒粉、紹興酒各適量。 |
|
炸粉： 1.雞蛋一隻、麵粉、麵包糠 |
|
呢個菜係屋企做真係平好多！做頭盤亦都係一個好好嘅選擇。
-
1.將魷魚洗乾淨，去表皮，界花，切大片。
- 2.水滾將魷魚出水30秒，攞起，滴乾水，備用。
- 3.用調味將魷魚醃制15分鐘。
- 4.醃好嘅魷魚先蘸上一層麵粉，再放入蛋漿中，最後沾上一層麵包糠。
- 5.中火將油加熱至6成熱，將魷魚放入鍋中炸至金黃色。
- 小貼士
- 心得交流：
1.油唔能夠太熱，不然麵包糠就好容易燒焦。
2.用一個小窩炸，油就唔需要用咁多啦。
3.有時間嘅話，可以將上咗麵包糠嘅魷魚放入雪櫃半個鐘就更理想啦！
資料來源: linglam3511
【生熟蝦醬蒸鮮魷葛粉條】
| 主要食材 | |
|---|---|
鮮魷（切片） |
適量 |
蒜（切簿片） |
3 粒 |
辣椒（切粒） |
1 隻 |
日本葛粉條（切半浸凍水15分鐘，隔水） |
少量 |
| 調味料 | |
蝦醬 |
1 茶匙 |
熟蝦醬或XO醬 |
1 湯匙 |
老抽 |
1 茶匙 |
糖 |
約1 茶匙 |
紹興洒（可省減） |
1 茶匙 |
很惹味的混醬配鮮味大尾魷。葛粉條滑滑有彈性，吸收所有味道，好拌飯。
- 1 葛粉條浸軟隔水，放入碟中
- 2 下油，爆香一半蒜片，加人生熟蝦醬，小火炒香。下糖，試味後調節鹹甜度。最後加入辣椒粒，略炒，熄火，放涼備用。
- 3 把以上醬料混合魷魚，加少許老抽及紹興酒，其餘蒜片，醃15分鐘。
- 4 熱水，放入鮮魷蒸約7分鐘
- 小貼士
- 熟蝦醬是蝦醬配其他材，經過烹煮後的現成醬。跟XO醬有點相似。
日本葛粉條可於日式超市購買
資料來源: Cooking Obsession
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