精選鯪魚球

精選鯪魚球
精選鯪魚球

【 酥炸鯪魚球

酥炸鯪魚球
酥炸鯪魚球
主要食材

鯪魚肉$10、蔥花、油半碗

調味料

鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油、魚露、生粉 各適量

外脆內軟,炸到脹卜卜,好想咬一口呢!配酸酸甜甜嘅蘇梅醬都好醒胃㗎!

1酥炸鯪魚球

鯪魚肉下調味料拌勻,順一方向拌至起膠,下蔥花再拌勻,不要太濕,太濕就再下點粟粉,完成冷藏2小時。

2

取出用匙將鯪魚膠逐一搓成球狀。預先燒熱油,炸之前將每粒均勻沾上生粉,沾了粉要立即炸,唔可以等,一等啲粉就會索番入去,要再上過粉。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

《蜆蚧鯪魚球》少油版

蜆蚧鯪魚球
蜆蚧鯪魚球

 

主要食材

鯪魚肉

1斤

蜆蚧醬

適量

只需極簡單的材料和工序,便可做出一味冶味丶好下飯下粥的菜式,比起餐廳的吃起來清爽少油,當小吃送啤酒也很捧!

1《蜆蚧鯪魚球》少油版

雙手沾上水,把鯪魚肉揑成大小相約的球狀,放入滾水中汆燙至全部浮起(約8分鐘),瀝乾水分。
2《蜆蚧鯪魚球》少油版

鍋中下2湯匙油燒熱,放入鯪魚球,不時用鏟子把鯪魚球轉動使其受熱均勻至外皮變金黃,上碟,把油分印乾,沾蜆蚧醬食用。
資料來源: 米太廚房手記

 

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