
男人最愛《香糟鹵醉鴨舌》

主要食材 | |
---|---|
鴨舌 |
20 隻 |
糟鹵 |
浸過鴨舌 |
花雕酒 |
1 蓋 |
杞子 |
10 粒 |
八角 |
3 粒 |
鹽 |
少許 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
少許 |
冰水 |
1 盤 |
#鴨舌 #酒 #糟鹵 #鴨 #葉菜根莖 #其他 #炆 / 燴 / 燉 / 煲 #頭盤 / 冷盤
- 1鴨舌解凍去衣。
- 2去掉一層薄膜衣。
- 3將洗淨的鴨舌加薑片和酒汆水,大概6分鐘,取出放入冰水入過冷河浸15分鐘。
- 4鴨舌隔乾水份,準備材料。
- 5隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。
- 6加入杞子和八角。
- 7倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。
- 8最後加入蔥段。
- 9放入雪櫃雪一晚便完成,食前加少許麻油更香更美味。
資料來源: siunei
【酒浸麻香鴨舌】

呢個涼拌鴨舌香得嚟又甘甘地,想鴨舌夠爽,有一個簡單而隆重嘅秘訣,快啲click入食譜睇吓啦!
- 1鴨舌 半磅 / 230克
蔥 數束 (切幼絲)
指天椒 1條 (切幼絲)
洋蔥 半個 (切幼絲)
麻油 2湯匙
清酒 40毫升
魚露 2湯匙 (自行加減試味)
胡椒粉 適量
冰水 1大碗 - 2鴨舌先清洗乾淨。預備一鍋沸水,鴨舌下鍋煮10分鐘。
- 3煮好後,第一時間把鴨舌放入冰水浸30分鐘,這樣食起來就會爽口彈牙。同時把蔥、指天椒及洋蔥一絲絲的切得又薄又幼。
- 4把鴨舌徹底瀝乾水後,拌入蔥絲、指天椒絲、洋蔥絲、麻油、酒、胡椒粉及魚露,放入雪櫃醃3小時或以上。
- 5送住酒咁食,認真一流!
資料來源: bigboyrecipe
【香蒜魚露爆炒鴨舌 (附影片)】

主要食材 | |
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鴨舌 |
大約一磅 |
紅辣椒 |
一條 |
炸蒜 |
一至兩湯匙 |
炸紅蔥頭 |
一至兩湯匙 |
芫茜 |
適量 |
蒜頭 |
六至八粒 |
紅蔥頭 |
四至六個 |
唐芹 |
兩棵 |
指天椒 |
適量 |
調味料 | |
薑汁 |
適量 |
紹興酒 |
適量 |
魚露 |
適量 |
醬油膏 |
適量 |
味椒鹽 |
適量 |
糖 |
適量 |
麻油 |
適量 |
用了~
乾、濕蒜 + 乾、濕蔥頭 + 中芹粒。。。
爆炒的鴨舌
只是想像一下。。。都已經覺得香氣撲鼻
#超級絕配佐酒小食
#又是魔鬼食物
1 鴨舌要先汆水, 水滾落鴨舌,滾起後便可剩起
2 剩起後用水洗淨然後瀝乾水待用
3 熱油,先爆炒鴨舌
4 加入薑汁、紹興酒、魚露、糖、醬油膏
5 炒勻後盛起待用
6 熱油爆香料頭, 加入味椒鹽及糖炒勻
7 再放入炸蒜及炸紅蔥頭
8 鴨舌回鑊, 再放入紅椒圈及少許麻油,炒熟便可。
資料來源: 文迪廚房