
【醉鴨舌】

主要食材 | |
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現成醉雞汁,水,酒 (我用左花雕 + 玫瑰露 ) |
系柴灣樓上凍肉批發買到特大嘅鴨舌, 用嚟整咗醉鴨舌,係呢啲潮濕嘅天氣食下凍冰冰的涼菜,確實係唔錯啊
1) 鴨舌解凍,徹底清洗
2) 燒滾一鍋水, 下鴨舌煮約10分鐘
4) 撈起過冷河再徹底洗一次( 我會在過冷河時用牙纖剌穿鴨舌中間,唧出中間的液體,再用熱水沖洗乾淨先下醉汁。感覺會乾淨D!)
5) 鴨舌放大碗中,下調味汁 (酒和水按個人口味調較),必要浸過鴨舌
6) 放入雪櫃浸過夜便可溫馨提示:**我用李x記醉汁,覺得佢較鹹,所以加左少少水調味
**酒的份量無準則,按自己口味調就ok,但要先下酒,試味後再下水,否則如果酒的份量多,再下水會太淡了。
2) 燒滾一鍋水, 下鴨舌煮約10分鐘
4) 撈起過冷河再徹底洗一次( 我會在過冷河時用牙纖剌穿鴨舌中間,唧出中間的液體,再用熱水沖洗乾淨先下醉汁。感覺會乾淨D!)
5) 鴨舌放大碗中,下調味汁 (酒和水按個人口味調較),必要浸過鴨舌
6) 放入雪櫃浸過夜便可溫馨提示:**我用李x記醉汁,覺得佢較鹹,所以加左少少水調味
**酒的份量無準則,按自己口味調就ok,但要先下酒,試味後再下水,否則如果酒的份量多,再下水會太淡了。
資料來源: owenmama
【蠔油鴨舌】

主要食材 | |
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材料:鴨舌1磅,辣椒1隻,蒜蓉1湯匙,薑3片 |
|
調味料 | |
蠔油3湯匙,老抽1湯匙,豉油3茶匙,黑米醋3茶匙,糖2茶匙,鹽少少 |
呢個可以凍食或熱食,一樣咁好食!加罐啤酒,煲下劇,睇下波,真係一磅都唔夠食!我之前整過麻辣味,醉酒味,不過我覺得最好食都係蠔油味!
- 1鴨舌解凍洗乾淨,(如圖) 如果有層衣,就撕走佢,修剪一下頂部嘅軟骨位,因為有時會有碎骨,脂肪,筋,又或者有啲鬚鬚影響外觀唔靚,我會剪返齊令每條差不多
- 2放幾片薑,煲水滾後放入鴨舌和酒2湯匙,可以用花雕或玫瑰露,目的係去除雪味,煲3分鐘,攞出來沖乾淨鴨舌至涼身
落油炒香辣椒,蒜蓉,薑片,再落調味,可加熱水2湯匙,試好味,如果可以就放入鴨舌炒勻,中火大約炒8分鐘,炒到上色和收汁就可以啦!
- 小貼士
- **落醋目的係想令鴨舌爽口啲,可以放白醋都得,不過黑醋會有另一翻風味^^
資料來源: 木瓜廚房
【香糟鹵鴨舌】

主要食材 | |
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鴨舌 |
20 隻 |
糟鹵 |
浸過鴨舌 |
花雕酒 |
1 蓋 |
杞子 |
10 粒 |
八角 |
3 粒 |
鹽 |
少許 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
少許 |
冰水 |
1 盤 |
再多罐啤酒,簡直係最佳配搭,小心食上癮!
1 將洗淨的鴨舌加薑片和酒汆水,大概6分鐘,取出放入冰水入過冷河浸15分鐘。
2 鴨舌隔乾水份,準備材料。
3 隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。
4 加入杞子和八角。
5 倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。
6 最後加入蔥段。
7 放入雪櫃雪一晚便完成,食前加少許麻油更香更美味。
2 鴨舌隔乾水份,準備材料。
3 隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。
4 加入杞子和八角。
5 倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。
6 最後加入蔥段。
7 放入雪櫃雪一晚便完成,食前加少許麻油更香更美味。
資料來源: ChefDiary主廚日記