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【醉鴨舌】
| 主要食材 | |
|---|---|
現成醉雞汁，水，酒 (我用左花雕 + 玫瑰露 ) |
|
系柴灣樓上凍肉批發買到特大嘅鴨舌, 用嚟整咗醉鴨舌，係呢啲潮濕嘅天氣食下凍冰冰的涼菜，確實係唔錯啊
1) 鴨舌解凍，徹底清洗
2) 燒滾一鍋水， 下鴨舌煮約10分鐘
4) 撈起過冷河再徹底洗一次（ 我會在過冷河時用牙纖剌穿鴨舌中間，唧出中間的液體，再用熱水沖洗乾淨先下醉汁。感覺會乾淨D！）
5) 鴨舌放大碗中，下調味汁 (酒和水按個人口味調較)，必要浸過鴨舌
6) 放入雪櫃浸過夜便可溫馨提示：**我用李x記醉汁，覺得佢較鹹，所以加左少少水調味
**酒的份量無準則，按自己口味調就ok，但要先下酒，試味後再下水，否則如果酒的份量多，再下水會太淡了。
2) 燒滾一鍋水， 下鴨舌煮約10分鐘
4) 撈起過冷河再徹底洗一次（ 我會在過冷河時用牙纖剌穿鴨舌中間，唧出中間的液體，再用熱水沖洗乾淨先下醉汁。感覺會乾淨D！）
5) 鴨舌放大碗中，下調味汁 (酒和水按個人口味調較)，必要浸過鴨舌
6) 放入雪櫃浸過夜便可溫馨提示：**我用李x記醉汁，覺得佢較鹹，所以加左少少水調味
**酒的份量無準則，按自己口味調就ok，但要先下酒，試味後再下水，否則如果酒的份量多，再下水會太淡了。
資料來源: owenmama
【蠔油鴨舌】
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：鴨舌1磅，辣椒1隻，蒜蓉1湯匙，薑3片 |
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| 調味料 | |
蠔油3湯匙，老抽1湯匙，豉油3茶匙，黑米醋3茶匙，糖2茶匙，鹽少少 |
|
呢個可以凍食或熱食，一樣咁好食！加罐啤酒，煲下劇，睇下波，真係一磅都唔夠食！我之前整過麻辣味，醉酒味，不過我覺得最好食都係蠔油味！
- 1
鴨舌解凍洗乾淨，(如圖) 如果有層衣，就撕走佢，修剪一下頂部嘅軟骨位，因為有時會有碎骨，脂肪，筋，又或者有啲鬚鬚影響外觀唔靚，我會剪返齊令每條差不多 - 2
放幾片薑，煲水滾後放入鴨舌和酒2湯匙，可以用花雕或玫瑰露，目的係去除雪味，煲3分鐘，攞出來沖乾淨鴨舌至涼身
落油炒香辣椒，蒜蓉，薑片，再落調味，可加熱水2湯匙，試好味，如果可以就放入鴨舌炒勻，中火大約炒8分鐘，炒到上色和收汁就可以啦！
- 小貼士
- **落醋目的係想令鴨舌爽口啲，可以放白醋都得，不過黑醋會有另一翻風味^^
資料來源: 木瓜廚房
【香糟鹵鴨舌】
| 主要食材 | |
|---|---|
鴨舌 |
20 隻 |
糟鹵 |
浸過鴨舌 |
花雕酒 |
1 蓋 |
杞子 |
10 粒 |
八角 |
3 粒 |
鹽 |
少許 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
少許 |
冰水 |
1 盤 |
再多罐啤酒，簡直係最佳配搭，小心食上癮！
1 將洗淨的鴨舌加薑片和酒汆水，大概6分鐘，取出放入冰水入過冷河浸15分鐘。
2 鴨舌隔乾水份，準備材料。
3 隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。
4 加入杞子和八角。
5 倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。
6 最後加入蔥段。
7 放入雪櫃雪一晚便完成，食前加少許麻油更香更美味。
2 鴨舌隔乾水份，準備材料。
3 隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。
4 加入杞子和八角。
5 倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。
6 最後加入蔥段。
7 放入雪櫃雪一晚便完成，食前加少許麻油更香更美味。
資料來源: ChefDiary主廚日記