精選鵝肝料理

鵝肝料理
鵝肝料理

【香煎法國鵝肝

香煎法國鵝肝
香煎法國鵝肝
主要食材

鵝肝(約1.5cm薄片)

兩片

法包

兩片
調味料

¼茶匙

黑椒碎

少量

情人節當天要工作,放工又想回家煮簡單的晚餐,不如試做這個頭盤吧。

煎鵝肝的製作時間只需5分鐘,因為鵝肝放在鑊中每邊煎大約30秒,我喜歡熟一點,便多等一至兩分鐘,用廚紙抹油後,便可放在熱好了的多士上。

做這個菜有一個重要的技巧,就是要先將平底鑊加熱,溫度達到足夠高溫,才放鵝肝於煎鑊裏,那便可以輕易煎出金黃的表面。

如果用傳統的鑄鐵鑊或不鏽鋼鑊,會比易潔鑊更容易煎出漂亮香脆表面。

 

1 將鵝肝切成1.5 cm薄片, 注意不能夠切得太薄
2 將鵝肝兩面用刀
3 將¼茶匙鹽和少量黑椒碎,平均地灑在在鵝肝兩邊
4 法包放在多士爐或平底鑊上翻熱
5 在一個平底鑊中,開中火,加熱直至鑊面有足夠高溫,放鵝肝
6【情人節 - 十五分鐘頭盤】 香煎法國鵝肝

鵝肝每一邊煎30秒至1分鐘左右,然後上碟,煎好的鵝乾大約在室溫靜止一分鐘,等待鵝肝中間的熱力慢慢分佈,之後可用廚紙把表面的油分抹去,放在法包上,便可享用
小貼士
備註:煎鵝肝可以配無花果、新鮮布冧或桃等水果,又或者拌以帶水果味的意大利醋一起享用

資料來源: EAT AT HOME 食·家


【香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒

香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒
香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒
主要食材

鵝肝1件 鹽,黑椒各小許 麵粉2湯匙

調味料

青蘋果半個,切粒備用 牛油1茶匙 橄攬油一茶匙 檸檬1/3個 糖3茶匙

外脆內甘香,super yum!
1香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒

鵝肝從冰箱取出,與室溫放一小時

撒上鹽和黑椒各少許,

四連拍上麵粉

2香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒

易潔鑊燒3湯匙油(我用小鑊,用的油相對也較少)
3香煎鵝肝,配牛油檸汁蘋果粒

待油熱後將鵝肝放進,中火每面煎大約二十秒左右便完成
4

蘋果粒制作
5

(全程慢火)易潔鍋下1片牛油,
6

待牛油熔化後下蘋果粒兜炒一會,唧進檸檬汁和加砂糖一面攪拌使糖溶化,蘋果軟身後便完成(糖的分量可按個人喜好加減)
小貼士
煎鵝肝的時間視乎鵝肝厚薄,和個人喜愛之生熟程度調節,我則喜歡7成熟左右。

資料來源: owenmama


【煎鵝肝

煎鵝肝
煎鵝肝
主要食材

鵝肝

2 件

高筋麵粉

2 湯匙

少許

1 鵝肝沾上高粉

2 平底鍋不用加油,放入鵝肝煎封兩面,每邊只可以煎一次

資料來源: 大少奶
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