精選鹹蛋肉餅

精選鹹蛋肉餅
精選鹹蛋肉餅

【手剁鹹蛋肉餅山

手剁鹹蛋肉餅山
手剁鹹蛋肉餅山
主要食材

半肥瘦豬肉

10 兩

鹹蛋黃

1 個

麥皮

1 湯匙

蔥花

適量

熟油(淋面用)

適量

生抽(淋面用)

適量
調味料

胡椒粉

1/4 湯匙

生抽

2 茶匙

砂糖

1 茶匙

生粉

2 茶匙

1 茶匙

3 茶匙

米酒

少許

鹹蛋白

1 個

家常菜式 鹹蛋蒸肉餅
用手剁碎豬肉比機器絞碎好吃
再做成像某茶餐廳的肉餅外型 為平凡的家常菜增添新鮮感^_^

1手剁鹹蛋肉餅山

將肉洗淨抹乾,先切粒,然後剁爛成肉碎。
2手剁鹹蛋肉餅山

剁至感覺有點膠狀即可。(大概8~10分鐘左右)
3手剁鹹蛋肉餅山

把調味料加入豬肉碎中,向同一方向攪均勻至有黏性,醃大概20~30分鐘。
4手剁鹹蛋肉餅山

拿一器皿,將肉碎揑成一小山丘,頂部挖個小洞,放上鹹蛋黃。
5手剁鹹蛋肉餅山

放到已水滾起的獲中蒸18~20分鐘,淋上少許熟油和生抽,灑上蔥花即可。
小貼士
因醃料中的鹹蛋白有鹹味,所以沒有加鹽,調味要小心不要過鹹。
因為呈山丘形狀所以蒸的時間會比平常蒸肉餅時間久,用竹簽檢查裡面是否已經熟透。

資料來源: honeymoon


【鹹蛋粟米雞肉餅

鹹蛋粟米雞肉餅
鹹蛋粟米雞肉餅
主要食材

無激素走地雞肶

2 隻

粟米(蒸熟)

3 湯匙

蔥(分開蔥白,青蔥)

適量

鹹蛋黃

1 隻

滾油

2 湯匙

生抽

1 茶匙
調味料

雞肉醃料:

生粉

2 湯匙

鹽,糖

各 少許

白胡椒粉

少許

1 湯匙

鹹蛋白

1 隻

用雞肶肉做肉餅,加入清甜粟米,鮮甜,肉質鬆化但不鬆散 。非常好味!

1鹹蛋粟米雞肉餅

2鹹蛋粟米雞肉餅

雞肶去皮,切件。加入1湯匙生粉,少許鹽糖,1湯匙油及白胡椒粉。打成免治雞肉,之後加入3湯匙粟米,略攪拌,不要把粟米完全打爛
3鹹蛋粟米雞肉餅

單向攪至帶黏性,之後略撻
4鹹蛋粟米雞肉餅

放雪櫃1-2小時
5鹹蛋粟米雞肉餅

取出混入1隻鹹蛋白,1湯匙生粉。順方向略攪勻。成形。在頂上放上鹹蛋黃。中大火蒸20分鐘
6鹹蛋粟米雞肉餅

蒸好,棄掉部分肉汁。把青蔥放入碟。焼熱2湯匙油,同時爆香蔥白。之後把滾油淋上雞肉餅,最後生抽
資料來源:Cooking Obsession 

【鹹蛋蝦乾冬菇蒸肉餅

鹹蛋蝦乾冬菇蒸肉餅
鹹蛋蝦乾冬菇蒸肉餅
主要食材

免治豬肉 、蝦乾鮮、冬菇 各隨意

調味料

豉油、豆粉、鹽、糖、麻油、胡椒粉 各適

水2湯匙 (後下)

蝦乾鹹香,加入肉餅到蒸,非常好味,十幾分鐘就搞掂!

1鹹蛋蝦乾冬菇蒸肉餅

蝦乾略浸洗淨切粒,鮮冬菇略浸用生粉水洗淨,榨乾水切粒。免治豬肉下調味料拌勻,加入蝦乾粒及冬菇粒再拌勻及冷藏醃半小時。取出時加2湯匙水拌勻,我會留起少少菇粒鋪上面,咁會靚D。排上蒸碟,只放上鹹蛋黃,水滾隔水蒸8-10分鐘即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen 
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