Chef Blog 食譜分享平台
【鹽焗鱸魚】
| 主要食材 | |
|---|---|
鱸魚(不起鱗) 一條 |
|
檸檬 (切片) 二個 |
|
粗鹽 一大碗 |
|
蛋白 二個 |
|
羅勒葉 一棵 |
|
| 調味料 | |
白酒, 茴香粉, 糖 各少許 |
|
平時食魚不是蒸就是煎, 真係有D悶. 今天女兒話想食魚, 心中想搞搞新意, 於是買了一條鱸魚,用鹽焗方法煮,保留原汁原味, 比蒸或煎更有新鮮感, 而且魚肉Keep到juicy結實, 相當不錯.
- 1
粗鹽混合蛋白成黏稠狀, 可更容易貼緊魚肉, 不易鬆開 - 2
魚身先抹上白酒, 茴香粉, 糖; 把羅勒葉中和幾片檸檬塞入魚肚中 - 3
剩餘的檸檬片放在魚身上, 隔開粗鹽以免過鹹. (因魚買回來已打鱗, 為免魚皮過鹹, 以檸檬隔開) - 4
把粗鹽鋪滿魚身上, 封實. - 5
以200度焗25-30分鐘即成. 完成後鹽會變成硬塊, 吃時搞開鹽塊, 挑開魚皮(魚鱗)便可食用.
- 小貼士
- 鹽焗鱸魚相當易做, 肉質能保持鮮嫩, 吃時可再配上以醋, 糖, 蒜蓉, 乾蔥調配成的醬汁, 更加惹味. 連平時不愛吃魚的老公也十分捧場. 不用鱸魚, 用其他有鱗魚代替也可以.
資料來源: Mini Bubble Corner
【鹽焗烏頭魚】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.烏頭魚 2.香茅兩條 3.檸檬片 4.粗鹽一包 |
|
| 調味料 | |
伴魚汁： 1.芫荽碎、蒜蓉、糖、魚露、青檸汁各適量 2.將所有材料均勻攪拌後淋入熱油。 |
|
烏頭魚～這個是我最喜歡的煮法！
只需要簡單地加入香茅、檸檬片，已經很好味了。
-
1.烏頭洗淨後，放入拍扁的香茅、檸檬片在魚肚中。
- 2.將錫紙放在枱上，舖上一條和烏頭魚大小的粗鹽，放上烏頭魚，再加上一層粗鹽在上邊，用錫紙把整條烏頭魚卷好，放入冰箱一個晚上。
- 3.預熱焗爐180度。
- 4.將魚放在焗盆上，然後打開錫紙放入焗爐焗25至30分鐘，就應該可以了。
- 小貼士
- 心得交流：
1.今次用了泰國風味做伴魚汁，但個人很喜歡
資料來源: linglam3511
【鹽焗蜜糖雞翼】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞全翼 |
四隻 |
蜜糖 |
適量 |
豉油 |
適量 |
[醃料]鹽麴 |
兩湯匙 |
[醃料]鹽焗雞粉 |
一湯匙 |
[醃料]糖 |
半湯匙 |
[醃料]蒜粉 |
一茶匙 |
[醃料]黑胡椒粉 |
半茶匙 |
因為另外再加咗鹽麴做醃料， 所以令到雞肉特別嫩滑、多汁！
1 雞翼解凍後 洗淨抹乾 用醃料醃一小時或以上
2 焗爐用220度預熱五分鐘，然後用200度焗雞翼十分鐘， 掃上豉油混蜜糖， 然後再焗5分鐘便可。
2 焗爐用220度預熱五分鐘，然後用200度焗雞翼十分鐘， 掃上豉油混蜜糖， 然後再焗5分鐘便可。
資料來源: 文迪廚房