1

將雞脾肉切塊，醃料先醃雞塊約半小時。
然後把蛋和番薯粉加入混合好。

2

在炸之前再沾上番薯粉至兩面均勻。

3

燒熱油下雞件炸至金黃色約7成熟，撈起瀝油。

4

再把雞件回獲炸讓外皮更酥脆，同時放入九層塔葉炸一會，撈起隔油即成。
炸好後灑上辣椒粉、胡椒鹽更惹味～

小貼士

測試油溫方法，用筷子放入油獲中，有起小泡就表示油温已達到。
另外，雞件放六成滿就好，太多一次放會炸得不均勻很難掌控。

資料來源: honeymoon

【鹽酥蝦】

1

蝦剪去蝦鬚剪背去沙泥後洗淨，用廚房紙巾擦乾備用

2

3

蔥洗淨切末，蒜末，紅甜椒切丁（喜歡吃辣的可以改成辣椒末）備用～

4

起油鍋大火至高油溫（筷子放入，邊邊冒泡即可）

5

放入蝦子油炸1分鐘撈起，待油溫升高再將蝦子回鍋油炸一次1分鐘，撈起備用～（一定要高溫油炸反覆2次蝦殼才會酥脆喔！千萬不要時間過久蝦肉會老化）

6

7

起油鍋將炸蝦油些許放入鍋內，放入蒜末炒香～

8

再放入紅甜椒丁或辣椒丁拌炒～

9

放入炸好的蝦料，拌炒後再鍋邊嗆入些許米酒（不宜過多）拌炒一下,撒上海鹽及胡椒粉～

10

起鍋前灑上蔥花拌炒一下即可上盤～

11

小貼士

這是一道非常好的下酒菜，切記炸蝦油溫一定要高，油炸時間都不宜過久，反覆2次回鍋油炸可以讓蝦殼更加酥脆好吃～