精選鹽麴

精選鹽麴
精選鹽麴

【健康鹽麴

健康鹽麴
健康鹽麴
主要食材

60g

米麴

200g

260ml
鹽麴(Shio Koji) 是米麴、鹽及水混合後再發酵的調味品,是一種非常傳統的日式調味料。鹽麴的好處多多,因為它成分簡單天然,含有乳酸菌,除可以調整腸道健康,有助排毒之外, 用來醃肉可以提鮮及令肉質嫩滑

1健康鹽麴

先將鹽及水拌勻。

2健康鹽麴

將米麴逐少加入水中。

3健康鹽麴

用隨機附送長湯匙拌勻。

4健康鹽麴

蓋上蓋子後放入乳酪機。

5健康鹽麴

以溫度60度發酵6小時即可。
資料來源: 戀上味覺

【醬油麴

醬油麴
醬油麴
主要食材

豉油

250 毫升

100 毫升

米麴

200 g
整醬油麴吧…..用來醃肉一流!平時要自己發酵需要好長好長時間大約7-14日,依家用左Bruno乳酪機發酵8個鐘就攪掂啦!爽呀!

所以有材料混合之後攪勻,放入乳酪機內60度發酵8小時就完成

小貼士
1)在發酵途中,開蓋攪拌一下,令米麴和醬油混合得更好
2)醬油麴跟鹽麴嘅用途系一樣,可以用來醃肉和海鮮,可以令肉質軟化,提升鮮味
3)放醬油麴的器皿洗乾淨之後,蒸15分鐘,等完全乾透之後,才將醬油麴放入

資料來源:Lovekellyskitchen


【自製日本鹽麴及醬油麴

自製日本鹽麴及醬油麴
自製日本鹽麴及醬油麴
1自製日本鹽麴及醬油麴~

醬油麴第一天~
2自製日本鹽麴及醬油麴~

3自製日本鹽麴及醬油麴~

鹽麴第二天~
些許軟化,味道微甜
4自製日本鹽麴及醬油麴~

醬油麴第二天~
再次注入100ml 日本醬油,味道未試~
資料來源: linda1220
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