
【健康鹽麴】

主要食材 | |
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鹽 |
60g |
米麴 |
200g |
水 |
260ml |
鹽麴(Shio Koji) 是米麴、鹽及水混合後再發酵的調味品,是一種非常傳統的日式調味料。鹽麴的好處多多,因為它成分簡單天然,含有乳酸菌,除可以調整腸道健康,有助排毒之外, 用來醃肉可以提鮮及令肉質嫩滑
資料來源: 戀上味覺
【醬油麴】

主要食材 | |
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豉油 |
250 毫升 |
水 |
100 毫升 |
米麴 |
200 g |
整醬油麴吧…..用來醃肉一流!平時要自己發酵需要好長好長時間大約7-14日,依家用左Bruno乳酪機發酵8個鐘就攪掂啦!爽呀!
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所以有材料混合之後攪勻,放入乳酪機內60度發酵8小時就完成
- 小貼士
- 1)在發酵途中,開蓋攪拌一下,令米麴和醬油混合得更好
2)醬油麴跟鹽麴嘅用途系一樣,可以用來醃肉和海鮮,可以令肉質軟化,提升鮮味
3)放醬油麴的器皿洗乾淨之後,蒸15分鐘,等完全乾透之後,才將醬油麴放入
資料來源:Lovekellyskitchen
【自製日本鹽麴及醬油麴】

資料來源: linda1220