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<簡易提子車輪包>
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋麵粉190克、 酵母3克 、鹽3克 、糖20克 、蛋液30克、水或奶90克、 牛油20克 、提子乾3湯匙（先用水浸軟） |
|
其它 |
|
*短車輪包模1-2個，如得1個，多出的可作其他造型包 |
|
自家製的車輪包外皮脆，內裡鬆軟，健康又好味道。
- 1
所有材料搓成光滑麵糰，我用BoschOptiMUM廚師機代勞。第一次發酵45-50分鐘，稍作排氣後分成兩份，滾圓鬆弛10分鐘。 - 2
預先將模具掃油。提子乾先用水浸軟。將1之麵糰再次按壓排氣，擀成長方形，闊度為模具的闊度。中間部分放上提子乾，捲起收口。 - 3
放入模具中。 - 4
蓋上蓋子作最後發酵大概45分鐘至8成滿。 - 5
焗前用小夾子夾緊模邊，放入已預熱的焗爐，175度烤20分鐘。我用小型焗爐，大焗爐可能需將溫度提升至200度。色澤方面可隨喜好，要深色一點可多焗一會。
<黑糖提子包>
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋粉 |
230 克 |
全麥粉 |
30 克 |
速發酵母 |
3 克 |
黑糖粉 |
45 克 |
麥芽粉(optional) |
4 克 |
湯種 |
50 克 |
全蛋液 |
45 克 |
暖水 |
90 克 |
鹽 |
2 克 |
無鹽牛油 |
20 克 |
提子乾 |
適量 |
- 1
黑糖粉用暖水拌匀，待冷卻後使用
- 2
麵粉、酵母、黑麥芽精粉拌勻, 加入蛋、湯種、黑糖水，搓至沒有粉粒
- 3
加入幼鹽、牛油及提子乾，搓至起筋及光滑。 噴上水份，蓋上保鮮紙靜待發酵45~60分鐘至兩倍大
- 4
取出排氣,分割成9份搓至光滑。發酵35分鐘。
- 5
預熱焗爐180°c, 麵團掃上全蛋漿入爐低層，180°c焗18分鐘即成。
資料來源: chiu123
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16128
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16128
<楓糖比高包>
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋麵粉 |
250 g |
水 |
130 ml |
鹽 |
3 g |
速發酵母 |
3 g |
楓糖漿 |
15 g |
無鹽牛油 |
10 g |
好好咬口而且低糖少油, 用黎夾三文治做早餐就更健康啦~
- 1
高筋麵粉過篩後挖三個洞, 分別放入鹽, 速發酵母及楓糖漿 - 2
然後用附近麵粉覆蓋 - 3
在碗邊慢慢加水, 攪拌後搓成麵團 - 4
然後取出麵團搓成不黏手麵團 (約10分鐘) - 5
加牛油繼續搓至光滑 (約15分鐘) - 6
直至麵團搓揉直到可撐出薄膜 (我搓到手軟都不太成功, 所以放棄啦) - 7
之後將麵團放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
- 8
完成第1次發酵後, 取出麵團分成3-4 等份後搓圓, 蓋上濕布或保鮮紙 (約15分鐘)-第2次發酵 - 9
完成第2次發酵後, 將麵團桿成長方型 - 10
然後捲成條狀, 捏好收口後將二邊接上, 形成圓圈環 - 11
之後再用濕布或保鮮紙蓋面, 發酵多30分鐘 – 第3次發酵 - 12
預備一鍋滾水, 將完成第3次發酵後的麵團放入煮30秒後撈起 - 13
放入已預熱200°C 焗爐內焗20分鐘
資料來源: Vlovecooking
<雙重流心珠古力軟包>
| 主要食材 | |
|---|---|
高跟粉275克 |
|
低筋粉25克 |
|
兩種牌子的朱古力粉共20克 |
|
軟心朱古力250克 |
|
淡忌廉25克 |
|
酵母5克➕10克溫水 |
|
幼鹽4克 |
|
砂糖35克 |
|
大雞蛋一粒 |
|
煉奶25克 |
|
湯種90克 |
|
- 1
預備好朱古力粉及軟心朱古力 - 2
首先喺麵包機內放入濕材料，取45克軟心朱古力隔熱水座溶放入麵包機內，雞蛋、淡忌廉、湯種、煉奶、然後放入鹽同埋砂糖，接着再放朱古力粉、高筋粉同低筋粉，最後放入用溫水開的酵母水，開機整麵包，搞成麵團後，加入20克嘅橄欖油繼續攪拌，等一個半小時後取出 - 3
輕手岸排氣，分割成8分 - 4
然後滾圓鬆弛10分鐘 - 5
用麵棍壓成橢圓形，平排放包入三粒軟心朱古力 - 6
包成長條兩邊向內壓，避免軟心朱古力焗左之後會流出嚟，所以要按實麵包收口 - 7
包好後放入麵包糖內，用噴水壺噴些少水喺麵包表面，等待最後一次的發酵 - 8
夏天發酵大約45分鐘，冬天大概一個鐘 - 9
焗之前隨自己喜歡搽蛋漿或者耍些高筋粉，或什麼都不用放就咁樣焗 - 10
預熱焗爐175度焗20分鐘
- 小貼士
- 軟心朱古力隨自己喜歡口味乜嘢牌子都得
資料來源: ellinor_lai
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16399
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