精選麵包食譜

 

麵包食譜
麵包食譜

<簡易提子車輪包>

 

主要食材

高筋麵粉190克、 酵母3克 、鹽3克 、糖20克 、蛋液30克、水或奶90克、 牛油20克 、提子乾3湯匙(先用水浸軟)

其它

*短車輪包模1-2個,如得1個,多出的可作其他造型包

 自家製的車輪包外皮脆,內裡鬆軟,健康又好味道。
1簡易提子車輪包

所有材料搓成光滑麵糰,我用BoschOptiMUM廚師機代勞。第一次發酵45-50分鐘,稍作排氣後分成兩份,滾圓鬆弛10分鐘。
2簡易提子車輪包

預先將模具掃油。提子乾先用水浸軟。將1之麵糰再次按壓排氣,擀成長方形,闊度為模具的闊度。中間部分放上提子乾,捲起收口。
3簡易提子車輪包

放入模具中。
4簡易提子車輪包

蓋上蓋子作最後發酵大概45分鐘至8成滿。
5簡易提子車輪包

焗前用小夾子夾緊模邊,放入已預熱的焗爐,175度烤20分鐘。我用小型焗爐,大焗爐可能需將溫度提升至200度。色澤方面可隨喜好,要深色一點可多焗一會。


<黑糖提子包>

 

黑糖提子包
黑糖提子包
主要食材

高筋粉

230 克

全麥粉

30 克

速發酵母

3 克

黑糖粉

45 克

麥芽粉(optional)

4 克

湯種

50 克

全蛋液

45 克

暖水

90 克

2 克

無鹽牛油

20 克

提子乾

適量
1

黑糖粉用暖水拌匀,待冷卻後使用
2

麵粉、酵母、黑麥芽精粉拌勻, 加入蛋、湯種、黑糖水,搓至沒有粉粒
3

加入幼鹽、牛油及提子乾,搓至起筋及光滑。 噴上水份,蓋上保鮮紙靜待發酵45~60分鐘至兩倍大
4

取出排氣,分割成9份搓至光滑。發酵35分鐘。
5

預熱焗爐180°c, 麵團掃上全蛋漿入爐低層,180°c焗18分鐘即成。
資料來源: chiu123
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16128


<楓糖比高包>

楓糖比高包
楓糖比高包
主要食材

高筋麵粉

250 g

130 ml

3 g

速發酵母

3 g

楓糖漿

15 g

無鹽牛油

10 g
好好咬口而且低糖少油, 用黎夾三文治做早餐就更健康啦~
1楓糖比高包

高筋麵粉過篩後挖三個洞, 分別放入鹽, 速發酵母及楓糖漿
2楓糖比高包

然後用附近麵粉覆蓋
3楓糖比高包

在碗邊慢慢加水, 攪拌後搓成麵團
4楓糖比高包

然後取出麵團搓成不黏手麵團 (約10分鐘)
5楓糖比高包

加牛油繼續搓至光滑 (約15分鐘)
6楓糖比高包

直至麵團搓揉直到可撐出薄膜 (我搓到手軟都不太成功, 所以放棄啦)
7

之後將麵團放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
8楓糖比高包

完成第1次發酵後, 取出麵團分成3-4 等份後搓圓, 蓋上濕布或保鮮紙 (約15分鐘)-第2次發酵
9楓糖比高包

完成第2次發酵後, 將麵團桿成長方型
10楓糖比高包

然後捲成條狀, 捏好收口後將二邊接上, 形成圓圈環
11楓糖比高包

之後再用濕布或保鮮紙蓋面, 發酵多30分鐘 – 第3次發酵
12楓糖比高包

預備一鍋滾水, 將完成第3次發酵後的麵團放入煮30秒後撈起
13楓糖比高包

放入已預熱200°C 焗爐內焗20分鐘
資料來源: Vlovecooking


<雙重流心珠古力軟包>

雙重流心珠古力軟包
雙重流心珠古力軟包
主要食材

高跟粉275克

低筋粉25克

兩種牌子的朱古力粉共20克

軟心朱古力250克

淡忌廉25克

酵母5克➕10克溫水

幼鹽4克

砂糖35克

大雞蛋一粒

煉奶25克

湯種90克

1雙重流心珠古力軟包

預備好朱古力粉及軟心朱古力
2雙重流心珠古力軟包

首先喺麵包機內放入濕材料,取45克軟心朱古力隔熱水座溶放入麵包機內,雞蛋、淡忌廉、湯種、煉奶、然後放入鹽同埋砂糖,接着再放朱古力粉、高筋粉同低筋粉,最後放入用溫水開的酵母水,開機整麵包,搞成麵團後,加入20克嘅橄欖油繼續攪拌,等一個半小時後取出
3雙重流心珠古力軟包

輕手岸排氣,分割成8分
4雙重流心珠古力軟包

然後滾圓鬆弛10分鐘
5雙重流心珠古力軟包

用麵棍壓成橢圓形,平排放包入三粒軟心朱古力
6雙重流心珠古力軟包

包成長條兩邊向內壓,避免軟心朱古力焗左之後會流出嚟,所以要按實麵包收口
7雙重流心珠古力軟包

包好後放入麵包糖內,用噴水壺噴些少水喺麵包表面,等待最後一次的發酵
8雙重流心珠古力軟包

夏天發酵大約45分鐘,冬天大概一個鐘
9雙重流心珠古力軟包

焗之前隨自己喜歡搽蛋漿或者耍些高筋粉,或什麼都不用放就咁樣焗
10雙重流心珠古力軟包

預熱焗爐175度焗20分鐘
小貼士
軟心朱古力隨自己喜歡口味乜嘢牌子都得

資料來源: ellinor_lai
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16399



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