精選麵料理

精選麵料理
精選麵料理

【四川担担麵】

四川担担麵
四川担担麵
主要食材

四川幼麵

100克

豬絞肉

100克

蝦米/蝦皮

3湯匙

炸菜粒

3湯匙

蔥花

3湯匙

烤花生

少許
調味料

麻醬

3茶匙

辣豆瓣醬

2茶匙

老抽

2茶匙

荔枝醋

2茶匙

半茶匙

雞上湯

250毫升

500毫升
担担麵並不難煮,偶然不做飯,轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌,全家人又可大快朵頣!
1《四川担担麵》

把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度,用冰水過冷河,瀝乾水分。
2

豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。
3《四川担担麵》

鍋中燒熱1湯匙油,下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。
4《四川担担麵》

煲中把水和雞湯煮滾,先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶,再放入煲中,加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。
5

把麵平均放在碗中,加入湯頭,舖上炒過的材料,再撒上葱花和花生便可享用。
小貼士
不同店家的豆瓣醬鹹度都不同,湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!

資料來源: 米太廚房手記


【肉燥丸子上海麵】

肉燥丸子上海麵
肉燥丸子上海麵
主要食材

上海奶油麵 半包、 免治豬肉 170克、香菇 6隻 、丸子 6粒

乾蔥頭、蒜蓉 2湯匙 、芫荽 1棵

醃料: 醬油、胡椒粉、麻油 各少許

調味料

醬油、糖、五香粉、胡椒粉、料酒、麻油、水 各適量

曾經好喜歡吃台式的肉燥飯和麵,不過已很久沒在外光顧,就自製了一碗肉燥,用了上海奶油麵,貪其比較清淡沒油份,吃了滿滿一大碗,很滿足!

1肉燥丸子上海麵

豬肉用醃料醃一會,下油爆香乾蔥蒜蓉,下豬肉炒勻至半熟,加入香菇同炒,濽點酒,下調味料小火炆至收汁餘下1/3醬汁。

2

另一邊煮滾一鍋水,放入奶油麵煮3分鐘剛軟身,即過冷河放入碗中,麵水續煮丸子,盛起放入碗,鋪上肉燥,放入芫荽碎,淋上煮熱的清雞上湯即成。不放湯,用肉燥撈麵同樣好吃。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

【簡易乾燒伊麵】

簡易乾燒伊麵
簡易乾燒伊麵
主要食材

伊麵

1 個

草菇

適量

韮黃、蔥段

適量
調味料

清雞湯或水

200 毫升

蠔油、糖、生抽、老抽、麻油 各

適量
煮這個麵食材超簡單,又好味,不用上餐館自己煮一樣又快靚正!
1簡易乾燒伊麵

草菇洗淨印乾水切半,韮黃洗淨切段。先將調味汁搞勻備用。
2簡易乾燒伊麵

燒熱一鍋水,水滾放入伊麵發勻煮1分鐘盛起隔水。
3簡易乾燒伊麵

草菇白鑊小火炒一會可去除噏味,下油爆香蒜蓉,開中火炒勻,下調味汁煮滾。
4簡易乾燒伊麵

伊麵回鑊連同調味汁一同煮至軟身及收汁至餘下1/3時,可試下味,再看有否需要加點調味。然後開大火,沿鑊邊灒少許油,下韮黃快手兜勻1分鐘,使餘下汁料再收乾即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen 
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