1

把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度，用冰水過冷河，瀝乾水分。

2

豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。

3

鍋中燒熱1湯匙油，下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。

4

煲中把水和雞湯煮滾，先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶，再放入煲中，加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。

5

把麵平均放在碗中，加入湯頭，舖上炒過的材料，再撒上葱花和花生便可享用。

小貼士

不同店家的豆瓣醬鹹度都不同，湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!

資料來源: 米太廚房手記

【肉燥丸子上海麵】

1

2

【簡易乾燒伊麵】

1

草菇洗淨印乾水切半，韮黃洗淨切段。先將調味汁搞勻備用。

2

燒熱一鍋水，水滾放入伊麵發勻煮1分鐘盛起隔水。

3

草菇白鑊小火炒一會可去除噏味，下油爆香蒜蓉，開中火炒勻，下調味汁煮滾。

4

伊麵回鑊連同調味汁一同煮至軟身及收汁至餘下1/3時，可試下味，再看有否需要加點調味。然後開大火，沿鑊邊灒少許油，下韮黃快手兜勻1分鐘，使餘下汁料再收乾即可。