
【四川担担麵】

主要食材 | |
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四川幼麵 |
100克 |
豬絞肉 |
100克 |
蝦米/蝦皮 |
3湯匙 |
炸菜粒 |
3湯匙 |
蔥花 |
3湯匙 |
烤花生 |
少許 |
調味料 | |
麻醬 |
3茶匙 |
辣豆瓣醬 |
2茶匙 |
老抽 |
2茶匙 |
荔枝醋 |
2茶匙 |
糖 |
半茶匙 |
雞上湯 |
250毫升 |
水 |
500毫升 |
担担麵並不難煮,偶然不做飯,轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌,全家人又可大快朵頣!
- 1把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度,用冰水過冷河,瀝乾水分。
- 2
豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。
- 3鍋中燒熱1湯匙油,下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。
- 4煲中把水和雞湯煮滾,先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶,再放入煲中,加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。
- 5
把麵平均放在碗中,加入湯頭,舖上炒過的材料,再撒上葱花和花生便可享用。
- 小貼士
- 不同店家的豆瓣醬鹹度都不同,湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!
資料來源: 米太廚房手記
【肉燥丸子上海麵】

主要食材 | |
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上海奶油麵 半包、 免治豬肉 170克、香菇 6隻 、丸子 6粒 |
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乾蔥頭、蒜蓉 2湯匙 、芫荽 1棵 |
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醃料: 醬油、胡椒粉、麻油 各少許 |
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調味料 | |
醬油、糖、五香粉、胡椒粉、料酒、麻油、水 各適量 |
曾經好喜歡吃台式的肉燥飯和麵,不過已很久沒在外光顧,就自製了一碗肉燥,用了上海奶油麵,貪其比較清淡沒油份,吃了滿滿一大碗,很滿足!
豬肉用醃料醃一會,下油爆香乾蔥蒜蓉,下豬肉炒勻至半熟,加入香菇同炒,濽點酒,下調味料小火炆至收汁餘下1/3醬汁。
2
另一邊煮滾一鍋水,放入奶油麵煮3分鐘剛軟身,即過冷河放入碗中,麵水續煮丸子,盛起放入碗,鋪上肉燥,放入芫荽碎,淋上煮熱的清雞上湯即成。不放湯,用肉燥撈麵同樣好吃。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【簡易乾燒伊麵】

主要食材 | |
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伊麵 |
1 個 |
草菇 |
適量 |
韮黃、蔥段 |
適量 |
調味料 | |
清雞湯或水 |
200 毫升 |
蠔油、糖、生抽、老抽、麻油 各 |
適量 |
煮這個麵食材超簡單,又好味,不用上餐館自己煮一樣又快靚正!