精選麻婆豆腐

精選麻婆豆腐
精選麻婆豆腐

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐(米太廚房手記)
麻婆豆腐(米太廚房手記)
主要食材

豬絞肉

200克

硬豆腐

1件

草菇

半磅

乾蔥頭(切片)

2個

蒜茸

1湯匙

豆瓣醬

1湯匙

醬油

1茶匙

1茶匙

非常冶味的家常小菜,很好下飯,只需10分鐘便完成!再忙也可以吃得好!

1《麻婆豆腐》

準備豬絞肉、硬豆腐、乾蔥頭(切片)和蒜茸;草菇開邊。
2《麻婆豆腐》

鍋中下1湯匙油燒熱,下豬肉拌炒幾下,下蒜茸和乾蔥片續炒至有香味。
3《麻婆豆腐》

放入草菇,灒酒,下豆瓣醬、醬油和糖,把材料兜勻。
4《麻婆豆腐》

放入豆腐,加入水分蒸至材料的一半,關鍋蓋煮以中火煮5分鐘。
5《麻婆豆腐》

以1茶匙粟粉(太白粉)和1湯匙水攪勻成芡汁,下鍋,轉大火把所有材料兜勻,見汁滾便關火,完成!
資料來源: 米太廚房手記

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐
麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的川菜,麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎,非常適合配飯,開胃又惹味!

可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐,沒有那種香麻味,一點也不正宗。早在上月的日本之旅,我去了味之素博物館參觀,得到了一包日式麻婆豆腐醬。

本來不期望味道會很出色,因為是日本口味。誰知出來效果很好!醬汁夠香夠味,只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭,香味十足,令人垂涎,家人都讚嘆十分像川菜!
難度:★★★☆☆
價錢: 約$30

材料:

日式麻婆豆腐醬 1包(大家可用現成的麻婆豆腐醬代替,約5湯匙)
硬豆腐 1磚
豬肉碎 300克 ($10)
豆瓣醬 1湯匙;

豬肉醃料:

豉油 1.5湯匙
糖 1/4茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

料頭:

蒜頭 2粒
薑 1小塊
乾蔥 2粒
辣椒 2隻(辣度隨個人口味)
蔥 1棵

調味料:

花椒油 1茶匙
鹽和糖 適量

2麻婆豆腐

先把豬肉用醃30分鐘備用。
把所有料頭切碎備用。
3麻婆豆腐

4麻婆豆腐

先熱鍋下油,加入料頭炒香,可留下少許蔥花最後下。
5麻婆豆腐

用中火炒至香味四溢後,加入醃好的豬肉碎。
用鏟不斷把生的豬肉碎壓在鍋底,令到豬肉更易接觸鍋面。
6麻婆豆腐

炒熟和炒散豬肉後,加入麻婆豆腐醬和豆瓣醬炒香。
7麻婆豆腐

注入熱水,水位剛蓋過豬肉碎。
水滾後,轉中小火煮10分鐘。
8麻婆豆腐

同時間把豆腐切粒。水滾後,收最小火,輕輕放入豆腐粒。
加1茶匙的鹽,用最小火煮豆腐粒10分鐘。火不能太大,滾得太猛會把豆腐滾爛。
然後加入瀝乾的豆腐粒煮多5分鐘。
9麻婆豆腐

加入花椒油和蔥粒。然後試味,加適量的鹽和糖調味。
最後熄火,上碟。
小貼士
不同牌子的醬包味道和濃度都不一樣,大家要自行調節。
加鹽煮豆腐是為了豆腐煮時不會出水。

資料來源: 小煮婦littlewife


【素麻婆豆腐】

素麻婆豆腐
素麻婆豆腐
主要食材

豆腐

2 件

椰菜

1/4 個

薑粒

1 茶匙

蒜蓉

2 茶匙

紹興酒

1/2 湯匙

辣豆瓣醬

1 湯匙

生抽

1 茶匙

1/3 茶匙

花椒油

1 湯匙

葱花

1/2 湯匙

四川的經典名菜麻婆豆腐,
傳統上需要用到豬肉或牛肉。
其實用椰菜代替肉類做成素菜,
不單風味不減,
而且口感更佳!

1素麻婆豆腐

椰菜洗淨切絲,豆腐切粒備用。
2素麻婆豆腐

燒熱油鑊,爆香薑粒,放入椰菜絲及蒜蓉,炒至散開,加入紹興酒炒至軟身後再加入辣豆瓣醬炒匀。
3素麻婆豆腐

加入豆腐和生抽,輕力炒匀,加少許糖提味,煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。
小貼士
1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。
2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香,隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。
3. 豆腐會出水,所以全程無需加水。

資料來源: May豬有請


【麻婆豆腐】

麻婆豆腐(honeymoon)
麻婆豆腐(honeymoon)
主要食材

硬豆腐(切塊)

1 件

豬肉碎(半肥瘦)

150 克

蒜末

1 湯匙

蔥段

數條

蔥花

少量

乾辣椒

2 隻
調味料

豆瓣醬

2 湯匙

花椒油

1 湯匙

砂糖

1 湯匙

生抽

少許

1/2 杯

今次用了自己喜歡的方法來做
因為喜歡吃香煎豆腐的口感 大口咬的感覺
這個是很好下飯的菜式 辣味可自己調配啊^_^

1蘇太名醬-麻婆豆腐

先煎豆腐塊至兩面金黃,盛起備用。
燒熱獲炒香豬肉碎待出油後,下蒜、辣椒蔥段炒香。
2 下調味料和煎好的豆腐,煮至收汁。
3蘇太名醬-麻婆豆腐

如汁料水分太多可打芡(生粉水)幫助稠身,灑上蔥花即可上碟。
小貼士
如喜歡吃滑豆腐的口感,可省略煎豆腐的步驟。
豆瓣醬是帶咸,所以沒有加鹽。

資料來源: honeymoon


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