【麻婆豆腐】

非常冶味的家常小菜，很好下飯，只需10分鐘便完成！再忙也可以吃得好！

1

準備豬絞肉、硬豆腐、乾蔥頭(切片)和蒜茸；草菇開邊。

2

鍋中下1湯匙油燒熱，下豬肉拌炒幾下，下蒜茸和乾蔥片續炒至有香味。

3

放入草菇，灒酒，下豆瓣醬、醬油和糖，把材料兜勻。

4

放入豆腐，加入水分蒸至材料的一半，關鍋蓋煮以中火煮5分鐘。

5

以1茶匙粟粉(太白粉)和1湯匙水攪勻成芡汁，下鍋，轉大火把所有材料兜勻，見汁滾便關火，完成！

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【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是有名的川菜，麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎，非常適合配飯，開胃又惹味！

可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐，沒有那種香麻味，一點也不正宗。早在上月的日本之旅，我去了味之素博物館參觀，得到了一包日式麻婆豆腐醬。

本來不期望味道會很出色，因為是日本口味。誰知出來效果很好！醬汁夠香夠味，只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭，香味十足，令人垂涎，家人都讚嘆十分像川菜！
難度:★★★☆☆
價錢: 約＄30

材料:

日式麻婆豆腐醬 1包（大家可用現成的麻婆豆腐醬代替，約5湯匙）
硬豆腐 1磚
豬肉碎 300克 ($10）
豆瓣醬 1湯匙;

豬肉醃料:

豉油 1.5湯匙
糖 1/4茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

料頭:

蒜頭 2粒
薑 1小塊
乾蔥 2粒
辣椒 2隻（辣度隨個人口味）
蔥 1棵

調味料:

花椒油 1茶匙
鹽和糖 適量

2

先把豬肉用醃30分鐘備用。
把所有料頭切碎備用。

3

4

先熱鍋下油，加入料頭炒香，可留下少許蔥花最後下。

5

用中火炒至香味四溢後，加入醃好的豬肉碎。
用鏟不斷把生的豬肉碎壓在鍋底，令到豬肉更易接觸鍋面。

6

炒熟和炒散豬肉後，加入麻婆豆腐醬和豆瓣醬炒香。

7

注入熱水，水位剛蓋過豬肉碎。
水滾後，轉中小火煮10分鐘。

8

同時間把豆腐切粒。水滾後，收最小火，輕輕放入豆腐粒。
加1茶匙的鹽，用最小火煮豆腐粒10分鐘。火不能太大，滾得太猛會把豆腐滾爛。
然後加入瀝乾的豆腐粒煮多5分鐘。

9

加入花椒油和蔥粒。然後試味，加適量的鹽和糖調味。
最後熄火，上碟。

小貼士

不同牌子的醬包味道和濃度都不一樣，大家要自行調節。
加鹽煮豆腐是為了豆腐煮時不會出水。

資料來源: 小煮婦littlewife

【素麻婆豆腐】

四川的經典名菜麻婆豆腐，
傳統上需要用到豬肉或牛肉。
其實用椰菜代替肉類做成素菜，
不單風味不減，
而且口感更佳！

1

椰菜洗淨切絲，豆腐切粒備用。

2

燒熱油鑊，爆香薑粒，放入椰菜絲及蒜蓉，炒至散開，加入紹興酒炒至軟身後再加入辣豆瓣醬炒匀。

3

加入豆腐和生抽，輕力炒匀，加少許糖提味，煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。

小貼士

1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。
2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香，隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。
3. 豆腐會出水，所以全程無需加水。

資料來源: May豬有請

【麻婆豆腐】

今次用了自己喜歡的方法來做
因為喜歡吃香煎豆腐的口感 大口咬的感覺
這個是很好下飯的菜式 辣味可自己調配啊^_^

1

先煎豆腐塊至兩面金黃，盛起備用。
燒熱獲炒香豬肉碎待出油後，下蒜、辣椒蔥段炒香。

2 下調味料和煎好的豆腐，煮至收汁。

3

如汁料水分太多可打芡(生粉水)幫助稠身，灑上蔥花即可上碟。

小貼士

如喜歡吃滑豆腐的口感，可省略煎豆腐的步驟。
豆瓣醬是帶咸，所以沒有加鹽。

資料來源: honeymoon

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