精選黑椒雞扒飯

茶餐廳料理

精選黑椒雞扒食譜
精選黑椒雞扒食譜

【茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯】

茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯
茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯
主要食材

雞扒（解凍）

 2 件

紅或白洋蔥粒

 1/2 個

蒜切粒

 數粒

乾蔥切粒

 1 粒

醬汁用調味料

黑胡椒碎

 3～4 湯匙

麵粉

 1.5 湯匙

糖

 1/2 湯匙

茄膏

 2 湯匙

雞湯

 200 毫升
調味料

醃肉用

糖油鹽胡椒粉

 少許
百搭黑椒醬汁
也可以用到鐵板牛扒上
我最喜愛多汁少飯（≧∇≦）
1茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

雞扒加入調味料醃15分鐘。
塗上麵粉，熱少量油煎至兩面金黃熟透，備用。
2茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

牛油中火燒熱下蒜、乾蔥、洋蔥爆香。
3茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

加入調味料炒均勻。
4茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

下雞湯拌勻。
5茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

煮至稠身能劃下線即可關火。
6茶餐廳美食之 黑椒雞扒飯

將醬汁淋在雞扒面即成。
小貼士
可加入紅黃甜椒粒，增加香味。
黑椒粉過多便會太嗆太辣，所以可邊試味邊增加份量。
調味中沒有加鹽，因雞湯已有鹹味。

資料來源: honeymoon

【茶餐廳黑椒雞扒】

茶餐廳黑椒雞扒
茶餐廳黑椒雞扒
主要食材

去骨雞腿肉

 600 克

蒜蓉

 4 茶匙

醃料

雞粉

 1 1/2 茶匙

生抽

 1 茶匙

紹興酒

 2 茶匙

薑蓉

 2 茶匙

鹽

 少許

生粉

 2 茶匙
調味料

黑椒

 3 湯匙

鹽

 1 湯匙

美極鮮醬油

 1/2 湯匙

水

 100 毫升
又是清雪櫃系列，
在澳洲買的去骨free range雞腿肉，
本來想做炸雞的，
可是一直咳個不停⋯
於是用家裡的有限資源，
做了這個很下飯的小菜，
百分之百茶餐廳風味。
1 雞腿肉洗淨，去肥，厚肉的地方用刀片薄。用雞粉、生抽、紹興酒、薑蓉、鹽先醃5分鐘，然後下生粉再醃至少20分鐘。
2 煎前下約2湯匙水，令雞扒吸收水份後下熱油鍋煎至熟，撈起。如雞扒帶皮則可以不用下油，皮的一面向下落鑊。
3 爆香蒜蓉，如有洋蔥可加入一同爆香。加入雞扒兜匀，再加入黑椒汁煮沸，勾芡，炒至醬汁濃縮即成。
小貼士
下鍋前讓雞扒吸收足夠水分可令雞扒吃時更多汁軟滑。

資料來源: May豬有請

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