精選龍蝦料理

精選龍蝦料理
精選龍蝦料理

【薑葱炒龍蝦】

薑葱炒龍蝦
薑葱炒龍蝦
主要食材

急凍龍蝦尾

2隻(約500克)

薑片

20克

葱段

4棵(將葱白及青綠部份分開)

蒜頭

2辦(切茸)

乾葱頭

1個(切片)
調味料

蠔油

1½湯匙

黃糖

1茶匙

少許

清水

2湯匙

紹酒

2茶匙

以為在家做龍蝦菜式難度很高?

其實只要用少少「傍門左道」便可以輕鬆做到了~~~

呢個食譜超簡單,但成品卻大方得體,真係無得輸kar~~~

1

龍蝦尾解凍後洗淨,斬件,吸乾水份備用。將調味料內所有材料伴勻備用。
2

開鑊前,先將龍蝦件撲上薄薄的生粉。
3

燒熱鑊下油,先爆香薑片,然後加入乾葱片及葱白繼續爆香至聞到薑葱的香味,再放入龍蝦件及蒜茸兜炒,灒酒,然後倒入清水(約100毫升),上蓋約半分鐘後開蓋,放入一半份量的青葱段及倒入調味料兜勻,待龍蝦肉煮熟後試味熄火,放入餘下的青葱段略兜即可上碟。
小貼士
記得一定要先將薑葱爆出香味才繼續其餘步驟,這樣成品才會充滿誘人gei薑葱香味哩。

資料來源: rebearbear


【蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法】

蒜蓉香草焗龍蝦
蒜蓉香草焗龍蝦
主要食材

波士頓龍蝦

1 隻(約1斤)

橄欖油

2 湯匙

牛油溶液

1 湯匙

蒜蓉

2 茶匙

香芹碎

1 茶匙

檸檬

1/2 個
新鮮的龍蝦只需簡單的處理已非常鮮味,
如簡單蒸和烚便可保存龍蝦的原汁原味。
但用焗的煮法則可令龍蝦多添一分燒烤的香氣,
味道更加有層次及多樣化,
簡單步驟做出看似厲害的菜式,
在家款客不妨一試。
1蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法

焗爐預熱160度。波士頓龍蝦洗淨後開邊,並除下龍蝦鉗上的橡筋(如有),用刀背在鉗上敲兩至三刀至微開。
2蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法

焗盤上先鋪上焗盤紙,灑上1湯匙橄欖油,輕輕抹匀。放上龍蝦,龍蝦肉朝上。剩餘的1湯匙橄欖油平均塗在龍蝦肉上,入爐先焗約8分鐘。
3蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法

在龍蝦肉上塗上牛油溶液,並平均鋪上蒜蓉及香芹碎,再入爐焗約4分鐘。吃時擠上檸檬汁。
小貼士
1. 新鮮龍蝦保存關鍵在於濕和冷。龍蝦生活在海裡所以買回家後不應放牠在淡水中飼養。攝氏2至4度的溫度便可以令龍蝦沉睡。如果買多於一隻的話,可用水喉水將報紙完全濕透,捲起龍蝦尾部並用報紙及橡筋包裹,露出頭部和鉗。這做法可保存龍蝦鮮活2-3日,並可防止龍蝦之間因為過度活躍而斷手斷腳,及雪櫃將其水份抽乾。
2. 龍蝦本身帶鹹鹹的海水味,所以烹調過程中無需再放鹽。
3. 嗜濃味的吃時可再沾上自家製檸檬牛油汁,食譜可參考:https://goo.gl/dkMnc3

資料來源: May豬有請


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