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【我的早午餐- 班尼迪蛋Eggs Benedict】
| 主要食材 | |
|---|---|
英式鬆餅(1開2) |
1 片 |
煙肉(1開2) |
2 條 |
蜜糖豆 |
1 小罐 |
自選蔬菜 |
適量 |
水波蛋 |
|
雞蛋 |
2 個 |
白醋 |
1～2 湯匙 |
少許鹽 |
|
荷蘭醬 |
|
牛油 |
60 克 |
蛋黃 |
2 個 |
水 |
2 湯匙 |
檸檬汁 |
1/2 個 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
| 調味料 | |
香草或黑胡椒粉 |
少許 |
喜愛吃Brunch
因為有我愛的雞蛋和蜜糖豆
外面吃一整份真的是又貴又飽得撐破肚皮 所以在家自己做 也可以控制份量、比例和味道 做法也很簡單呀！
班尼迪蛋最重要的就是荷蘭醬
只要慢火細心 按照步驟一定能成功的(^-^)/
- 1
燒熱鍋子，下英式鬆餅烘脆兩面，盛到碟中備用。 - 2
隨即下煙肉和1湯匙水煎至乾身，放到鬆餅上。 - 3
[煮水波蛋]*雞蛋先打入小碗中備用。加半鍋水、醋和鹽到鍋子中煮沸，用匙或筷子把水攪成漩渦，慢慢下蛋，關火浸3分鐘至半熟，撈起抹乾，放到鬆餅上。 - 4
[煮荷蘭醬]拿一深盤架在鍋子上，小火隔水把牛油先煮溶，下蛋黃、檸檬汁、水、少許鹽並不斷攪打至稠身但仍有流動的狀況，關火即成。 - 5
在水波蛋上淋上荷蘭醬，灑上香草即可享用。
- 小貼士
- 做水漩渦目的是幫助蛋成型。
做荷蘭醬重點是要不斷的攪拌，爐火要細，不然蛋黃會過熟結塊或變成蛋花。
資料來源: honeymoon
【香草三文魚班尼迪克蛋 Eggs Benedict】
自製迷迭香鹹司康(Scone)，上面鋪上北歐煙熏香草三文魚、水波日本蛋和鮮製荷蘭醬(Hollandaise)，比起出街食的材料更豐富、更滋味！大滿足!
1
迷迭香鹹司康(Rosemary Scone)做法(4個):
– 低筋麵粉250克、泡打粉3茶匙、鹽半茶匙和切碎了的新鮮迷迭香2茶匙攪勻，加入牛奶180毫升混合搓成面糰。
– 把麵粉撒在桌上，用棍子把面糰擀開至約3/4寸厚，
用圓形模做出4個司康，在上面掃上蛋汁，放入已預熱200度的焗爐中焗20-25分鐘。之後用麵包刀把司康的頂部削平。
2
水波蛋(poached eggs)做法：
小煲中把水煮滾，轉小火加入少許白醋，用勺子攪動水做成旋渦，把1隻雞蛋放在中央，煮3－4分鐘(視乎想要雞蛋的熟度)。建議每次只煮一隻蛋，比較容易控制。
3
荷蘭醬(Hollandaise)做法:
小煲中把水煮滾，轉小火，把一大碗放在水上，放入3隻蛋黃、1隻檸檬的汁和1茶匙Dijon芥末醬打勻，再慢慢放入100克液化牛油攪勻即成。
做好的荷蘭醬要立即用或者放在温水上坐熱，避免醬汁分解。如醬汁太稠，可以放少許暖水攪勻。
資料來源: 米太廚房手記
【eggs Benedict】
| 主要食材 | |
|---|---|
-荷蘭醬- |
|
無鹽牛油 |
50 克 |
蛋黃 |
1 個 |
檸檬汁 |
1 茶匙 |
鹽 |
1 小撮 |
辣椒粉 |
1 小撮 |
-水煮蛋- |
|
蛋 |
2 隻 |
水 |
1 公升 |
白醋 |
1 湯匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
英式鬆餅 |
2 個 |
煙肉 |
2 片 |
一個好啱放假整既早午餐~材料簡單, 好食到尖叫!
- 1
英式鬆餅中間切開一半, 搽少量牛油落煎pan烘香, 之後煎香煙肉, 用廚房紙索走多餘油份, 鋪在上面備用 - 2
[先做水煮蛋] 水+白醋+鹽煲熱至冒汽泡(不需煮滾, 汽泡向上升起就可以), 之後轉小火keep住呢個溫度 - 3 打一隻雞蛋入碗內
- 4
在水中順時針方向攪至煲內出現旋渦, 將碗內雞蛋輕力倒入中間凹位, 之後唔好攪由佢煮3分鐘 - 5
煮好後小心撈起, 放在廚房紙上索乾水份, 放在煙肉上 - 6
[之後到主角荷蘭醬] 牛油隔熱水座溶, 撇走面頭d 泡後會見到分成二層, 我地只用面果層(clarified butter) ,底部粉粉白白的不要 - 7
準備一煲熱水, 不要太滾, 一直用細火煲住 - 8
煲上放一個碗(注意: 水一定唔可以接觸到碗底) 加入檸檬汁, 蛋黃拌均 - 9
之後逐少加入牛油拌至完全融合後, 再加下一次, 直至差不多用完清澈牛油為止(期間不時拎起個碗避免溫度過高, 以致蛋黃變熟) - 10
加入鹽及辣粉調味 (此時如果太杰可以加入少少暖水開稀) - 11
淋上水煮蛋上完成~ - 12
其實50g 牛油我都無用哂, 感覺無咁邪惡吧????
料料來源: vlovecooking