XO醬烤肉卷 Sausage Rolls

有天忽發奇想試試做Sausage Rolls時加入XO醬，不料效果奇好，惹味之餘又可減低油膩感，好吃到停不了口！

1

把免治豬肉、麵包糠、洋蔥、XO 醬、鹽和蛋白拌勻成肉餡備用。

2

在工作面上平均灑上一層薄薄的麵粉，放上即用酥皮再平均切開成兩份。

3

把蜜糖和水(A)拌均成蜜糖水。

4

把蜜糖水掃在酥皮上。

5

在酥皮中間以香腸形狀放上肉餡。

6

把酥皮捲起肉餡，注意接駁的位置不要重疊太多，接駁位向下。

7

把1卷平均切成5份，2卷共可切成10份。把切好的肉卷放在己鋪上牛油紙的烤盤上，再在每件肉卷上以小刀劃三下。

8

把蛋黃和水(B)拌勻成蛋漿。

9

在每件肉卷表面掃上蛋漿。

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再灑上白芝麻。

11

放入己預熱至200℃的焗爐中低層烤25分鐘。

12

出爐後把烤肉卷放在網架上稍為放涼即可享用。

小貼士

－　份量：10 件小肉卷
－　即用酥皮大小：一整張約24cm x 24cm。
－　即用酥皮烤好後會比較不耐放，建議完成後盡快享用，否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用，建議用焗爐翻熱。
－　建議使用半肥瘦的免治豬肉，不要用太瘦的那種。
－XO醬需要連同油份加入。因為不用品牌不同口味的XO醬鹹淡度有不同，我用這個不算很鹹的，如擔心肉餡的味道太淡，可在混合肉餡後取出一點點來煎熟試味再調整。
－　如不喜歡下XO醬，可以去除XO醬，換成一點點橄欖油、香草碎和多加一點鹽，即可做成普通肉卷的口味。

資料來源: 成波之路

紫紫XO醬金銀蒜蒸茄子（附新手不敗茄子紫色大法）

靚靚嘅紫色茄子除了做冷盤，熱盤也一樣做得到！只要做足事前功夫將茄子鎖成紫色後再蒸，就萬無一失，視覺味覺同時享受！

1

先將平底鑊加入水，白醋，鹽及油燒滾

2

茄子切件，大小以反轉後茄子面能夠完全接觸水為佳，將茄子全部反轉放入平底鍋煮1分鐘讓茄子表面鎖色

3

盛起隔乾水，將餘下調味料（XO醬除外）拌勻淋上茄子蒸約10分鐘，加上XO醬即可享用

小貼士

– 茄子選皮膚光滑直身，拿著頭部輕搖，茄子下身柔軟能搖動為之靚
– 蒸茄子時間視乎茄子粗幼度及大家喜好有異，請自行調節

資料來源: 志在煮大全

XO醬蝦膠蒸豆腐

XO醬香濃惹味， 配口味清淡嘅豆腐同蝦膠一絕。
呢味餸簡單冇難度， 短短15分鐘內便製作完成, 無論賣相同口味都冇得彈， 就算新手落廚都可以做到一百分!

1

豆腐脫盒倒扣在小碗內, 手沾水將一匙蝦膠搓成小丸，壓扁放在豆腐上面

2

於蝦膠上按出一凹位, 方便蒸熟後放上XO醬

3

蒸十分鐘至蝦膠熟透, 放上適量李錦記XO醬, 再淋上李錦記金醬油便完成 （可按口味於金醬油內加糖調味）

小貼士

**現成蝦膠一般街市有售， 通常至少買4兩， 如用不完可放冰格儲存， 但於一星期內要食用。

資料來源: owenmama

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