紅酒燉料理

紅酒燉料理
紅酒燉料理

【紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇
紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇
主要食材

牛柳條

1 條

牛肉湯

1 升

洋蔥

1 個

西芹

1 條

紅蘿蔔

1 條

紅酒

1 枝

南瓜

半 個

雞油菇

30 克

新薯仔

5 個

意大利蕃荽

適量

月桂葉

1 片

百里香

適量

八角

1 粒

蒜頭

1 粒
紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇 Red Wine Braised Beef Tenderloin with Girolles and Pumpkins。這個菜整咗兩日先完成。又要燉、又要雪硬。好在,都好鬆化好入味。

1紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

準備所有材料。

2紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳條先用繩紮好。

3紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳條連用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、八角和蒜頭放入煲中。再注滿紅酒。加入百里香和月桂葉。放入雪櫃浸泡六小時。

4紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

浸了六小時後取出牛柳,加鹽和黑胡椒調味。用平底鑊煎香牛肉四邊。每邊大約一分鐘。

5紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

蔬菜隔去紅酒,用橄欖油炒至軟身。

6紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

加入紅酒煮滾,直至紅酒蒸發一半。再加入牛肉湯煮滾。

7紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅酒牛肉汁連同牛柳和所有蔬菜倒入鍋中,蓋好。鍋放入九十度的焗爐中焗四小時。之後取出牛肉,放涼後用保鮮紙包緊,放入雪櫃兩小時雪至硬身。蔬菜取出棄掉,保留湯汁。

8紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

準備配菜材料

9紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

新薯切好,放入焗爐,用橄欖油、牛油、鹽和黑胡椒調味。用180度焗30分鐘。

10紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

南瓜切粒,放入熱水加鹽煮至軟身。保留部分作裝飾用,其餘放入攪拌機,加少許煮瓜水,攪成南瓜蓉。放入吱樽備用。

11紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅蘿蔔切粒,放入熱水加鹽煮至軟身。

12紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

雞油菇加鹽和黑胡椒調味,用橄欖油炒熟。

13紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅蘿蔔、南瓜粒快炒兩分鐘。

14紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳切好,放入紅酒牛肉汁煮熱。

15紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

上碟,排好雞油菇、紅蘿蔔、南瓜粒和焗薯。吱上南瓜蓉。擺好牛肉倒上少許肉汁。最後灑上蕃茜碎,完成。
資料來源: truman_k

【紅酒燉厚切牛仔骨

紅酒燉厚切牛仔骨
紅酒燉厚切牛仔骨
主要食材

厚切牛仔骨1條,甘荀1條,洋蔥1個,雞比菇2條,蒜頭4粒,香葉(月桂葉)2片,茄膏3湯匙,牛肉湯(或雞湯)150ml,紅酒150ml,黑椒粉少少,香草碎(Oregano 或用普通雜香草碎都可以)

醃料:胡椒粉,糖,生粉

呢個餸每次整幾多都唔夠食,紅酒係煮嘅過程已經發揮哂啲酒精,放心唔會食醉人嘅,紅酒可以令啲肉質鬆軟,連小朋友都食得好滋味,最開心就係用麵包係咁點啲汁食!
平時我係用磨菇做配料,不過我見到啲好靚嘅雞比菇!有種啖啖肉嘅感覺,吸哂啲味,好食!**
1紅酒燉厚切牛仔骨

1. 甘荀去皮,洋蔥,雞比菇,切件備用
2. 牛仔骨解凍後抹乾水份,用醃料略醃好,拍上薄薄嘅生粉,落油煎香兩邊,攞起備用
3. 再炒香雞比菇攞起備用
2紅酒燉厚切牛仔骨

4. 拍鬆蒜頭,原鑊落油爆香蒜頭和香葉,落洋蔥和甘荀炒至有香味出來,加茄膏,香草,黑椒粉炒勻
5. 將牛仔骨回鑊中,落紅酒煮滾後,再加入牛肉湯,加蓋小火燉30分鐘
6. 開蓋反轉牛仔骨另一邊,同時加入雞比菇炒勻材料,再加蓋小火燉30分鐘 (如果係用牛肋肉就直接將入面材料炒勻就可以),熄火,唔需要開蓋,焗到涼身
7. 食之前再用中火煮返滾,加鹽調味就可以啦!
小貼士
**菇類最好先略為炒香,可以去除草青味
**茄膏係呢個餸嘅精髓,唔可以少,茄膏一定要炒過先香
**唔需要加太多水份,因為凍肉和蔬菜都會出水份,咁會令個汁變得好水汪汪,盡量用啲配料係可以吸汁,唔好用水份高嘅配料呵~
**紅酒燉肉,其實可以來煮唔同嘅肉,我試過牛肋肉,牛腩,豬軟骨…總之係一啲比較要煮得耐先入味會林嘅肉咁就最啱 ^^

資料來源: 木瓜廚房


【煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條
煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條
Smoked Rib Eyes and Braised Short Ribs With Turnip。今次用了煙燻槍,之前在家想做煙燻,好大件事,要用個鑊加茶葉之類,分分鐘成間屋都煙霧彌漫。有咗呢枝槍就可以好方便咁燻喇。
1煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

準備所有材料
2煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

肉眼扒先用橄欖油、百里香、迷迭香和蒜頭醃30分鐘。這時候不要下調味料
3煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

牛肋條用鹽和黑胡椒調味,在平底鑊加橄欖油煎香四面。落牛油、迷迭香和半個蒜頭,加紅酒,煮沸至酒精蒸發掉。再加200ml牛肉清湯,一匙蕃茄醬。煮開之後,用錫紙蓋好,放入預熱170度焗爐,焗90分鐘。
4煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

洋蔥放入煲中加橄欖油、牛油和少許鹽,炒香。轉慢火,炆半小時直至軟身。放入攪拌機加牛油打勻成醬泥。備用
5煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

青豆在鹽水中煮3分鐘至熟。放進攪拌機加牛油少許煮豆水,攪拌成青豆泥,取出備用。
6煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

煙燻肉眼扒。用Hickory Wood Chips 放入煙槍,把肉眼扒放入煲內,再開煙槍10-15秒,燻煙入煲內,然後蓋實。燻大約6至8分鐘。肉眼會自然吸收到煙燻味。
7煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

肉眼扒用鹽和黑胡椒調味,然後放進平底鑊,用橄欖油每邊煎3-4分鐘,其間加入牛油、蒜頭和迷迭香。
8煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

用煎牛扒的鑊,加少許油,切碎白麵包,放入鑊炸30秒取出。拌入紅蔥碎和意大利蕃荽碎。
9煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

牛扒切出適當份量。蕪菁去皮,在鹽水煮3-5分鐘,取出和切成適當大小。
10煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

先放洋蔥泥,再放蕪菁、牛扒、牛肋條和青豆泥。
11煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條

在牛肋條上加上炸麵包丁。完成。
小貼士
如果想要更多的煙燻味,可以在煎牛扒後再煙燻多五分鐘

資料來源: truman_k


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