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【紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇】
| 主要食材 | |
|---|---|
牛柳條 |
1 條 |
牛肉湯 |
1 升 |
洋蔥 |
1 個 |
西芹 |
1 條 |
紅蘿蔔 |
1 條 |
紅酒 |
1 枝 |
南瓜 |
半 個 |
雞油菇 |
30 克 |
新薯仔 |
5 個 |
意大利蕃荽 |
適量 |
月桂葉 |
1 片 |
百里香 |
適量 |
八角 |
1 粒 |
蒜頭 |
1 粒 |
紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇 Red Wine Braised Beef Tenderloin with Girolles and Pumpkins。這個菜整咗兩日先完成。又要燉、又要雪硬。好在，都好鬆化好入味。
1
準備所有材料。
2
牛柳條先用繩紮好。
3
牛柳條連用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、八角和蒜頭放入煲中。再注滿紅酒。加入百里香和月桂葉。放入雪櫃浸泡六小時。
4
浸了六小時後取出牛柳，加鹽和黑胡椒調味。用平底鑊煎香牛肉四邊。每邊大約一分鐘。
5
蔬菜隔去紅酒，用橄欖油炒至軟身。
6
加入紅酒煮滾，直至紅酒蒸發一半。再加入牛肉湯煮滾。
7
紅酒牛肉汁連同牛柳和所有蔬菜倒入鍋中，蓋好。鍋放入九十度的焗爐中焗四小時。之後取出牛肉，放涼後用保鮮紙包緊，放入雪櫃兩小時雪至硬身。蔬菜取出棄掉，保留湯汁。
8
準備配菜材料
9
新薯切好，放入焗爐，用橄欖油、牛油、鹽和黑胡椒調味。用180度焗30分鐘。
10
南瓜切粒，放入熱水加鹽煮至軟身。保留部分作裝飾用，其餘放入攪拌機，加少許煮瓜水，攪成南瓜蓉。放入吱樽備用。
11
紅蘿蔔切粒，放入熱水加鹽煮至軟身。
12
雞油菇加鹽和黑胡椒調味，用橄欖油炒熟。
13
紅蘿蔔、南瓜粒快炒兩分鐘。
14
牛柳切好，放入紅酒牛肉汁煮熱。
15
上碟，排好雞油菇、紅蘿蔔、南瓜粒和焗薯。吱上南瓜蓉。擺好牛肉倒上少許肉汁。最後灑上蕃茜碎，完成。
資料來源: truman_k
【紅酒燉厚切牛仔骨】
| 主要食材 | |
|---|---|
厚切牛仔骨1條，甘荀1條，洋蔥1個，雞比菇2條，蒜頭4粒，香葉(月桂葉)2片，茄膏3湯匙，牛肉湯(或雞湯)150ml，紅酒150ml，黑椒粉少少，香草碎(Oregano 或用普通雜香草碎都可以) |
|
醃料：胡椒粉，糖，生粉 |
|
呢個餸每次整幾多都唔夠食，紅酒係煮嘅過程已經發揮哂啲酒精，放心唔會食醉人嘅，紅酒可以令啲肉質鬆軟，連小朋友都食得好滋味，最開心就係用麵包係咁點啲汁食！
平時我係用磨菇做配料，不過我見到啲好靚嘅雞比菇！有種啖啖肉嘅感覺，吸哂啲味，好食！**
平時我係用磨菇做配料，不過我見到啲好靚嘅雞比菇！有種啖啖肉嘅感覺，吸哂啲味，好食！**
- 1
1. 甘荀去皮，洋蔥，雞比菇，切件備用
2. 牛仔骨解凍後抹乾水份，用醃料略醃好，拍上薄薄嘅生粉，落油煎香兩邊，攞起備用
3. 再炒香雞比菇攞起備用 - 2
4. 拍鬆蒜頭，原鑊落油爆香蒜頭和香葉，落洋蔥和甘荀炒至有香味出來，加茄膏，香草，黑椒粉炒勻
5. 將牛仔骨回鑊中，落紅酒煮滾後，再加入牛肉湯，加蓋小火燉30分鐘
6. 開蓋反轉牛仔骨另一邊，同時加入雞比菇炒勻材料，再加蓋小火燉30分鐘 (如果係用牛肋肉就直接將入面材料炒勻就可以)，熄火，唔需要開蓋，焗到涼身
7. 食之前再用中火煮返滾，加鹽調味就可以啦！
- 小貼士
- **菇類最好先略為炒香，可以去除草青味
**茄膏係呢個餸嘅精髓，唔可以少，茄膏一定要炒過先香
**唔需要加太多水份，因為凍肉和蔬菜都會出水份，咁會令個汁變得好水汪汪，盡量用啲配料係可以吸汁，唔好用水份高嘅配料呵~
**紅酒燉肉，其實可以來煮唔同嘅肉，我試過牛肋肉，牛腩，豬軟骨…總之係一啲比較要煮得耐先入味會林嘅肉咁就最啱 ^^
資料來源: 木瓜廚房
【煙燻肉眼扒配紅酒燉牛肋條】
Smoked Rib Eyes and Braised Short Ribs With Turnip。今次用了煙燻槍，之前在家想做煙燻，好大件事，要用個鑊加茶葉之類，分分鐘成間屋都煙霧彌漫。有咗呢枝槍就可以好方便咁燻喇。
- 1
準備所有材料 - 2
肉眼扒先用橄欖油、百里香、迷迭香和蒜頭醃30分鐘。這時候不要下調味料 - 3
牛肋條用鹽和黑胡椒調味，在平底鑊加橄欖油煎香四面。落牛油、迷迭香和半個蒜頭，加紅酒，煮沸至酒精蒸發掉。再加200ml牛肉清湯，一匙蕃茄醬。煮開之後，用錫紙蓋好，放入預熱170度焗爐，焗90分鐘。 - 4
洋蔥放入煲中加橄欖油、牛油和少許鹽，炒香。轉慢火，炆半小時直至軟身。放入攪拌機加牛油打勻成醬泥。備用 - 5
青豆在鹽水中煮3分鐘至熟。放進攪拌機加牛油少許煮豆水，攪拌成青豆泥，取出備用。 - 6
煙燻肉眼扒。用Hickory Wood Chips 放入煙槍，把肉眼扒放入煲內，再開煙槍10-15秒，燻煙入煲內，然後蓋實。燻大約6至8分鐘。肉眼會自然吸收到煙燻味。 - 7
肉眼扒用鹽和黑胡椒調味，然後放進平底鑊，用橄欖油每邊煎3-4分鐘，其間加入牛油、蒜頭和迷迭香。 - 8
用煎牛扒的鑊，加少許油，切碎白麵包，放入鑊炸30秒取出。拌入紅蔥碎和意大利蕃荽碎。 - 9
牛扒切出適當份量。蕪菁去皮，在鹽水煮3-5分鐘，取出和切成適當大小。 - 10
先放洋蔥泥，再放蕪菁、牛扒、牛肋條和青豆泥。 - 11
在牛肋條上加上炸麵包丁。完成。
- 小貼士
- 如果想要更多的煙燻味，可以在煎牛扒後再煙燻多五分鐘
資料來源: truman_k