【辣椒豉油】

做法簡單到爆嘅辣椒豉油！用來點下白勺蝦、生菜牛柏葉、芽菜肥牛、仲有……噢！太多野想點啦！不過話就話簡單，實質都係有啲啲步驟嘅！

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1. 辣椒洗乾淨，放平係架子上面風乾，一定要完全乾爽！

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2. (記得帶手套) 用較剪將辣椒剪成粒粒，辣椒掟就唔要

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3. 乾鑊大火將辣椒粒炒香，同時可將辣椒本身水份揮發出來，過程約5-10分鐘

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4. 將生抽加入辣椒中一同煮滾，滾5分鐘，熄火

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5. 待涼後就可以入樽，放入雪櫃保存好，用時適量取出就可以，匙羹一定要乾淨冇油冇水份！乾淨地使用嘅話都可以保存到6個月或以上……不過通常都食完啦

小貼士

**辣椒只要鮮紅色靚仔果啲，有爛或者軟左就唔可以用來浸

**辣椒一定要風乾好，因為有濕嘅話浸入後就好易變壞

**辣椒一般都用指天椒比較香和辣，街市買一大包20蚊，約500-600g左右重

**玻璃樽放入滾水中烚3分鐘來消毒，之後再風乾/抹乾，要完全乾爽先可以用，呢個步驟我會預早一日做好！

**全部嘅用具，包括較剪、容器、鑊鏟等等，都要乾淨！

資料來源: 木瓜廚房

【自家製剁椒】

酸，辣，香，非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式，出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯，蒸排骨，炒薯絲，甚至作拌醬也可。

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1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。

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小貼士

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。

資料來源: Cooking Obsession 

【香蒜辣椒菜脯】

非常惹味帶蒜香的辣菜脯。拌粉麵飯，炒蛋一流。炒蛋方面,不完全攪拌蛋液，仍保留一些蛋，炒蛋更香嫩。

1 菜脯洗淨，浸水，之後切成粒。辣椒切粒，怕辣可去除部分核

2 小中火，白鑊烘乾菜脯，大灼10分鐘。之後下糖攪拌。取出備用

3 燒熱油至8成熱，下蒜粒，保持小中火，炒至蒜粒微黃，下辣椒，轉中火，繼續炒至金黃，去除水份

4 待蒜金黃，放回菜脯，熄火，攪勻。盛入玻璃瓶，放涼冷藏

小貼士

炸蒜時不要太大火，免炸燶

資料來源: Cooking Obsession