自家製辣椒料理

自家製辣椒料理
自家製辣椒料理

【辣椒豉油

辣椒豉油
辣椒豉油
主要食材

材料:辣椒500g,生抽1200ml(兩支)

工具:已消毒嘅玻璃樽

做法簡單到爆嘅辣椒豉油!用來點下白勺蝦、生菜牛柏葉、芽菜肥牛、仲有……噢!太多野想點啦!不過話就話簡單,實質都係有啲啲步驟嘅!

1辣椒豉油

1. 辣椒洗乾淨,放平係架子上面風乾,一定要完全乾爽!

2

2. (記得帶手套) 用較剪將辣椒剪成粒粒,辣椒掟就唔要

3

3. 乾鑊大火將辣椒粒炒香,同時可將辣椒本身水份揮發出來,過程約5-10分鐘

4

4. 將生抽加入辣椒中一同煮滾,滾5分鐘,熄火

5

5. 待涼後就可以入樽,放入雪櫃保存好,用時適量取出就可以,匙羹一定要乾淨冇油冇水份!乾淨地使用嘅話都可以保存到6個月或以上……不過通常都食完啦

小貼士
**辣椒只要鮮紅色靚仔果啲,有爛或者軟左就唔可以用來浸

**辣椒一定要風乾好,因為有濕嘅話浸入後就好易變壞

**辣椒一般都用指天椒比較香和辣,街市買一大包20蚊,約500-600g左右重

**玻璃樽放入滾水中烚3分鐘來消毒,之後再風乾/抹乾,要完全乾爽先可以用,呢個步驟我會預早一日做好!

**全部嘅用具,包括較剪、容器、鑊鏟等等,都要乾淨!

資料來源: 木瓜廚房


【自家製剁椒

自家製剁椒
自家製剁椒
主要食材

一樽約400ml份量:

紅, 綠辣椒

約180 克

白醋(可省減)

2 湯匙

1 茶匙

鹽 (味道混合後有少許鹹更好)

1 湯匙

九江三蒸或白米酒

3 湯匙

1 小節

蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量)

半 碗

酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。

1自家製剁椒

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。
2自家製剁椒

3自家製剁椒

小貼士
1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。

資料來源: Cooking Obsession 


【香蒜辣椒菜脯

香蒜辣椒菜脯
香蒜辣椒菜脯
主要食材

菜脯(3樽200ml份量)

1 斤

蒜蓉

1/3菜脯份量

辣椒(小辣)

8 隻

3 湯匙

大半碗

非常惹味帶蒜香的辣菜脯。拌粉麵飯,炒蛋一流。炒蛋方面,不完全攪拌蛋液,仍保留一些蛋,炒蛋更香嫩。

 

1 菜脯洗淨,浸水,之後切成粒。辣椒切粒,怕辣可去除部分核
2 小中火,白鑊烘乾菜脯,大灼10分鐘。之後下糖攪拌。取出備用
3 燒熱油至8成熱,下蒜粒,保持小中火,炒至蒜粒微黃,下辣椒,轉中火,繼續炒至金黃,去除水份
4 待蒜金黃,放回菜脯,熄火,攪勻。盛入玻璃瓶,放涼冷藏
小貼士
炸蒜時不要太大火,免炸燶

資料來源: Cooking Obsession 


 

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