
【花雕醉雞鍋】

主要食材 | |
---|---|
雞 |
1 隻 |
糖 |
1 1/2 湯匙 |
生抽 |
3 湯匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
玫瑰露酒(醃雞用) |
2 湯匙 |
粟粉 |
1 1/2 湯匙 |
麻油 |
2 茶匙 |
鮮枝竹 |
180 克 |
醉雞料 |
1 份 |
薑 |
3 片 |
清雞湯 |
500 毫升 |
水 |
800 毫升 |
冰糖 |
40 克 |
紹興花雕酒 |
350 毫升 |
玫瑰露酒(湯汁用) |
3 湯匙 |
太冷了!來做個醉雞鍋暖暖身吧!
- 1把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
- 2如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹,需把乾枝竹折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
- 3把醉雞料洗淨,取出杞子備用。
- 4在鍋中加入醉雞料(除杞子外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
- 5打開蓋子,下冰糖和枝竹,調至中火煮8分鐘。
- 6加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和杞子拌勻,煮滾後關火,蓋上焗15-20分鐘。
- 7焗至雞肉熟透。
- 8把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
- 9享用前再次煮滾後關火即成。
- 小貼士
- – 份量:約4人用
– 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」,約HK$20-30一份。
– 煮好後不要邊煮邊吃,因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
資料來源: 成波之路
【寒冬恩物-花雕雞湯】

主要食材 | |
---|---|
雞 |
1 隻 |
生抽 |
1 湯匙 |
生粉 |
1/2 湯匙 |
花雕酒 |
700 毫升 |
圓肉 |
15 克 |
杞子 |
10 克 |
淮山 |
50 克 |
當歸 |
5 克 |
薑片 |
2 塊 |
鹽 |
適量 |
水 |
1200 毫升 |
昨天開始下雨刮大風,一下子天氣又轉到冰河時期這樣子。還好上星期六做了這個花雕雞湯,這兩天手腳還是暖暖的,而且好像沒那麼怕冷。希望大家趕緊做做看,就算沒我所講的有效,大家也總算喝過一碗美味的熱湯吧。
- 1雞洗淨切件,其他材料量好,紅棗去核,杞子圓肉略洗。
- 2雞件用生抽,生粉及400ml花雕酒醃約1小時。
- 3拌好醃料後便即可開一鍋熱水,加入圓肉,杞子,淮山,當歸,薑片及紅棗,滾後轉小火煲45分鐘。
- 4加入雞件連同所有醃汁,中火煲滾,滾後轉小火煲30分鐘。
- 5
再加入300ml花雕酒,滾起加鹽試未即可。(如小朋友同吃,可以在上面加雞件時加入花雕酒,好讓酒精揮發)
- 小貼士
- *如果你很怕很怕肥,你可以在醃雞前自撕去雞皮。如果只是有點怕,可以煲完才清走浮面的油份。
**愛吃淮山的可以多加點
資料來源: 大小姐