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【花雕醉雞鍋】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞 |
1 隻 |
糖 |
1 1/2 湯匙 |
生抽 |
3 湯匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
玫瑰露酒（醃雞用） |
2 湯匙 |
粟粉 |
1 1/2 湯匙 |
麻油 |
2 茶匙 |
鮮枝竹 |
180 克 |
醉雞料 |
1 份 |
薑 |
3 片 |
清雞湯 |
500 毫升 |
水 |
800 毫升 |
冰糖 |
40 克 |
紹興花雕酒 |
350 毫升 |
玫瑰露酒（湯汁用） |
3 湯匙 |
太冷了！來做個醉雞鍋暖暖身吧！
- 1
把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替） - 2
如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。 - 3
把醉雞料洗淨，取出杞子備用。 - 4
在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。 - 5
打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。 - 6
加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。 - 7
焗至雞肉熟透。 - 8
把筷子插入雞髀，如抽出後沒有血水流出即表示熟透。 - 9
享用前再次煮滾後關火即成。
- 小貼士
- – 份量：約4人用
– 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」，約HK$20-30一份。
– 煮好後不要邊煮邊吃，因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
資料來源: 成波之路
【寒冬恩物-花雕雞湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞 |
1 隻 |
生抽 |
1 湯匙 |
生粉 |
1/2 湯匙 |
花雕酒 |
700 毫升 |
圓肉 |
15 克 |
杞子 |
10 克 |
淮山 |
50 克 |
當歸 |
5 克 |
薑片 |
2 塊 |
鹽 |
適量 |
水 |
1200 毫升 |
昨天開始下雨刮大風，一下子天氣又轉到冰河時期這樣子。還好上星期六做了這個花雕雞湯，這兩天手腳還是暖暖的，而且好像沒那麼怕冷。希望大家趕緊做做看，就算沒我所講的有效，大家也總算喝過一碗美味的熱湯吧。
- 1
雞洗淨切件，其他材料量好，紅棗去核，杞子圓肉略洗。 - 2
雞件用生抽，生粉及400ml花雕酒醃約１小時。 - 3
拌好醃料後便即可開一鍋熱水，加入圓肉，杞子，淮山，當歸，薑片及紅棗，滾後轉小火煲４５分鐘。 - 4
加入雞件連同所有醃汁，中火煲滾，滾後轉小火煲３０分鐘。 - 5
再加入300ml花雕酒，滾起加鹽試未即可。（如小朋友同吃，可以在上面加雞件時加入花雕酒，好讓酒精揮發）
- 小貼士
- *如果你很怕很怕肥,你可以在醃雞前自撕去雞皮。如果只是有點怕,可以煲完才清走浮面的油份。
**愛吃淮山的可以多加點
資料來源: 大小姐