花雕醉雞料理

花雕醉雞料理
花雕醉雞料理

【花雕醉雞鍋

花雕醉雞鍋
花雕醉雞鍋
主要食材

1 隻

1 1/2 湯匙

生抽

3 湯匙

胡椒粉

1/4 茶匙

玫瑰露酒(醃雞用)

2 湯匙

粟粉

1 1/2 湯匙

麻油

2 茶匙

鮮枝竹

180 克

醉雞料

1 份

3 片

清雞湯

500 毫升

800 毫升

冰糖

40 克

紹興花雕酒

350 毫升

玫瑰露酒(湯汁用)

3 湯匙

太冷了!來做個醉雞鍋暖暖身吧!

 

1【影片】花雕醉雞鍋

把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
2【影片】花雕醉雞鍋

如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹,需把乾枝竹折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
3【影片】花雕醉雞鍋

把醉雞料洗淨,取出杞子備用。
4【影片】花雕醉雞鍋

在鍋中加入醉雞料(除杞子外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
5【影片】花雕醉雞鍋

打開蓋子,下冰糖和枝竹,調至中火煮8分鐘。
6【影片】花雕醉雞鍋

加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和杞子拌勻,煮滾後關火,蓋上焗15-20分鐘。
7【影片】花雕醉雞鍋

焗至雞肉熟透。
8【影片】花雕醉雞鍋

把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
9【影片】花雕醉雞鍋

享用前再次煮滾後關火即成。
小貼士
– 份量:約4人用
– 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」,約HK$20-30一份。
– 煮好後不要邊煮邊吃,因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。

資料來源: 成波之路


【寒冬恩物-花雕雞湯

寒冬恩物-花雕雞湯
寒冬恩物-花雕雞湯
主要食材

1 隻

生抽

1 湯匙

生粉

1/2 湯匙

花雕酒

700 毫升

圓肉

15 克

杞子

10 克

淮山

50 克

當歸

5 克

薑片

2 塊

適量

1200 毫升
昨天開始下雨刮大風,一下子天氣又轉到冰河時期這樣子。還好上星期六做了這個花雕雞湯,這兩天手腳還是暖暖的,而且好像沒那麼怕冷。希望大家趕緊做做看,就算沒我所講的有效,大家也總算喝過一碗美味的熱湯吧。
1🐼寒冬恩物-花雕雞湯

雞洗淨切件,其他材料量好,紅棗去核,杞子圓肉略洗。
2🐼寒冬恩物-花雕雞湯

雞件用生抽,生粉及400ml花雕酒醃約1小時。
3🐼寒冬恩物-花雕雞湯

拌好醃料後便即可開一鍋熱水,加入圓肉,杞子,淮山,當歸,薑片及紅棗,滾後轉小火煲45分鐘。
4🐼寒冬恩物-花雕雞湯

加入雞件連同所有醃汁,中火煲滾,滾後轉小火煲30分鐘。
5

再加入300ml花雕酒,滾起加鹽試未即可。(如小朋友同吃,可以在上面加雞件時加入花雕酒,好讓酒精揮發)
小貼士
*如果你很怕很怕肥,你可以在醃雞前自撕去雞皮。如果只是有點怕,可以煲完才清走浮面的油份。
**愛吃淮山的可以多加點

資料來源: 大小姐


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