蒸水蛋食譜精選

精選蒸水蛋食譜: <花雕蟹蒸水蛋>, <花甲蒸水蛋>, <滑啫啫豆腐肉碎蒸水蛋>, <櫻花蝦蒸水蛋>

秋天蟹當道，街市賣的好多品種，也好肥美新鮮。
新鮮的當然是用蒸最好，可以吃到原汁原味，再配合滑滑鮮奶蛋，蛋裡面也充滿蟹的香味，很好吃的呢！^_^

1 花蟹洗淨瀝水，把腮去除，蓋回蟹蓋反轉肚向上，用花雕酒浸10分鐘。

另蛋和奶打發好備用。

2 把蟹放碟中隔水蒸4分鐘，拿出把蟹所出的水分倒進蛋液中混合。

蛋液過篩倒回碟中，封上錫紙，以中小火蒸8-10分鐘。

3 淋上少許熟油豉油，灑上蔥花即成。

花甲買返來要放入水內浸2-3小時，水要加1茶匙鹽同埋放一支鐵匙羹，咁花甲就會吐沙吐得乾淨

1 將花甲用滾水加薑片，煮至花甲開囗，放進碟內備用；
2 蛋加清雞湯潑均，蛋醬用篩篩過倒進放花甲碟內，放進蒸爐蒸7分鐘/鑊水滾大火蒸3分鐘轉中火蒸多5分鐘即可

打邊爐食淨左盒小豆腐，煮多餐又唔夠，用來加入蒸水蛋一齊蒸，簡單又健康！

免治肉用鹽粷醃一晚放於碟底，豆腐吸乾水後切片斜放在上面。
蛋3隻加入雞湯打勻，輕輕把蛋汁從豆腐周邊倒入，然後入蒸爐95度蒸大概20-25分鐘即一般蒸水蛋的比例用1:1.5，即3隻蛋為180ml，湯就要加270ml

資料來源: debby_ck_leu
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/11565

1 雞蛋打發，加入水，拌勻，加入調味料。

2 倒入蒸蛋的器皿內，用匙羹畢去表面的泡泡，加入櫻花蝦乾在表面。

3 大火蒸1.5分鐘，熄火，不用打開蓋焗10-15分鐘，滑溜的蒸水蛋便完成了。