薯仔燜雞翼

薯仔燜雞翼
薯仔燜雞翼

【必學家常菜 – 薯仔燜雞翼

必學家常菜 - 薯仔燜雞翼
必學家常菜 – 薯仔燜雞翼
主要食材

(雞翼及醃料 )雞中翼

1 磅

(雞翼及醃料 )蠔油

1 茶匙

(雞翼及醃料 )生抽

1 茶匙

(雞翼及醃料 )紹興酒

1 茶匙

(雞翼及醃料 )老抽

1/2 茶匙

(雞翼及醃料 )糖

1/2 茶匙

(雞翼及醃料 )鹽

1/4 茶匙

(雞翼及醃料 )麻油

1/4 茶匙

(雞翼及醃料 )粟粉

1 茶匙

(雞翼及醃料 )生油

1 茶匙

薯仔

300 克

紅蔥頭

5 粒

蒜頭

2 瓣

3 片

數條

300 毫升

蠔油

3 茶匙

生抽

2 茶匙

2 茶匙

老抽

1/2 茶匙

粟粉

1 茶匙

一款香港家庭必備的家常菜,這次來分享一下我家的做法吧!

1必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

雞中翼解凍後洗淨放入鍋,加常溫水至蓋面,加入 1 片拍鬆過的薑,開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙,關火後立即撈出雞中翼浸於冷水至不再熱
2必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

取出雞中翼印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻,其他醃料跟雞中翼拌勻後才下粟粉拌,包好醃 1 小時以上(可過夜)
3必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

薯仔去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條,蒜頭去皮去頭切片,薑去皮切片 ,蔥切段

4必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

開始煮食前,雞翼加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾,開中大火燒熱鍋子,下油,油熱後下薯仔煎至表面金黃色後盛起備用
5必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

中大火燒熱鍋子,下點油,油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味,保持兜炒避免焦掉
6必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

配料撥到一邊,雞中翼搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色(不用煮至熟透)
7必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

下薯仔炒勻
8必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住,調到慢火多煮 20 分鐘
9必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻,打開蓋子,調到中火,加入蔥段,汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻,邊拌邊煮至濃稠,試味後即可上碟
小貼士
– 最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印乾表面的澱粉質後用大火煎過表面,薯仔就不會容易散開,煮好後的薯仔還能保持形狀但內裡完全入味及軟綿

資料來源: 成波之路


【住家菜 – 薯仔燜雞翼

住家菜 – 薯仔燜雞翼
住家菜 – 薯仔燜雞翼
主要食材

雞翼10只,薯仔2個,薑片數片

調味料

生抽,老抽各2湯匙,片糖1小塊

這是一道簡單不過,家常不過,好吃不過的住家菜了。小時候最愛吃,燜得很腍的薯仔,很入味的雞翼,配著醬汁,好吃爆燈,很好餸飯. 雞翼是很特別的食材,無論你怎樣煮,用什麼配菜,怎樣調味,都會好味,可謂是0失敗的食材。唔識煮餸,想學煮餸的你,可以從雞翼開始,增加信心!
1.       雞翼放在加了2湯匙酒的水裡出一下水,辟辟腥味。

2.       薯仔削皮切大塊。

3.       燒熱一湯匙油,爆香薑片,同時爆香雞翼和薯仔至金黃色。

4.       注水蓋過材料面,下調味料燜煮20分鐘左右至材料軟腍,汁收乾即成。

小貼士這道菜要用片糖,比較香. 我煮餸如要落糖, 一般我會落片糖, 唔知呢? 感覺片糖有D焦味,比較香!
資料來源: sue蔡
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