蛋黃哥料理

蛋黃哥料理
蛋黃哥料理

蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)
蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

 

主要食材

魚膠粉

8 克

暖水

65 毫升

鹹蛋黃

5 個

砂糖

45

奶粉

12

吉士粉

12

淡忌廉

25

無鹽牛油

80

今次分享流沙包內餡的食譜
再配合上次的南瓜饅頭麵團
真的又可愛又好吃唷^_^

1蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

魚膠粉和暖水預先浸泡,備用攪拌。
鹹蛋黃蒸熟,趁熱壓成蛋黃碎,加入奶粉、吉士粉和砂糖拌勻。
2蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

加入室溫軟化的牛油、淡忌廉攪拌均勻。
3蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

最後加入魚膠水,拌勻,放雪櫃雪30分鐘至凝固。
(以上步驟均要趁熱做唷)
4蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

拿出已凝固的奶皇餡,分割成12份並稍搓圓。
5蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

包入南瓜麵團中,待發酵好後可以入獲蒸熟。
(麵團材料和做法請參考上一篇的蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)食譜)
6蛋黃哥流沙包(流沙奶皇餡做法)

蒸好後畫上眼和口就成了!
小貼士
此食譜大概能做12個/25g 份量。
由於材料中有魚膠粉,所以在包餡部分較容易控制,遇熱會溶化呈流沙,冷卻便會凝固。

資料來源:  honeymoon


蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)
蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)
主要食材

吉士醬材料 – 蛋黃

2 個

吉士醬材料 – 砂糖

40 克

吉士醬材料 – 中筋麵粉

10 克

吉士醬材料 – 粟粉

10 克

吉士醬材料 – 雲呢拿香油

1/2 茶匙

吉士醬材料 – 牛奶

120 毫升

吉士醬材料 – 淡奶

60 毫升

丹麥酥材料 – 即用酥皮 Puff Pastry Sheet

2 張

丹麥酥材料 – 士多啤梨

6 粒

丹麥酥材料 – 藍莓

18 粒

丹麥酥材料 – 罐頭半邊杏桃 Canned Apricot Halves

3 個

丹麥酥材料 – 雞蛋

1 隻

丹麥酥材料 – 黃梅果醬

2 湯匙

丹麥酥材料 – 溶化的朱古力(如需裝飾)

適量

即用酥皮的用途多不勝數,這次了用它配上真材實料的手工吉士醬,做出簡單但不失精緻的丹麥酥,作為早餐或下午茶點很不錯呢!

1【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

吉士醬做法(步驟1-9):
把蛋黃和蛋白分開(食譜中不會用到蛋白,可自行處置)。
2【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把蛋黃打散。
3【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把砂糖加入蛋黃中,把蛋黃打發至淡黃色。
4【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。
5【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把牛奶和淡奶倒入小鍋中,邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。
6【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻,期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。
7【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把蛋黃混合物倒入鍋中。
8【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

以小火邊加熱邊攪拌,煮至濃稠成吉士醬。(要注意冷卻後會更濃稠一點,不要煮過火)
9【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把吉士醬倒入碗中,以保鮮紙貼著吉士醬表面包好,放入雪櫃中備用。
10【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

丹麥酥做法(步驟10-16):
把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨,取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。
11【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把1張酥皮平均分成9個方格。
12【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

依影片內的方法做成不同造型。(影片時間02:02-03:55)
13【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

把雞蛋打散,在可見的酥皮上塗上蛋漿。
14【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。
15【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

出壚後趁熱塗上黃梅果醬。
16【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

如需裝飾,可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。
小貼士
– 以上材料共可做 15 件丹麥酥(3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型)。可隨意配合不同造型和水果來做,成品數目或會有出入。
– 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm。
– 即用酥皮烤好後會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用,建議用焗爐翻熱。
– 因做這個時家中的雲呢拿枝剛好用完,影片中用了含雲呢拿籽的雲呢拿膏(Vanilla Bean Paste *with
seeds*),比雲呢拿香油的香味更濃郁而且內有有無數雲呢拿籽,成品更好看。雲呢拿膏/雲呢拿香油可以半條雲呢拿枝代替,製作時把雲呢拿枝割開,刮出雲呢拿籽到奶中,雲呢拿枝的外殼可放進去一併加熱,只要在加入蛋黃前取出雲呢拿枝的外殼即可。

資料來源: 成波之路


 蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)
蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)
主要食材

材料A 白麵團

中筋麵粉

50 克

快速酵母

1 克

砂糖

10 克

20~25 毫升

材料B 南瓜麵團

去皮南瓜肉

150 克

中筋麵粉

200 克

快速酵母

3 克

砂糖

25 克

水(調整濕度用,未必需要加)

少量

黑色食用色素筆

1 支

最近很喜歡蛋黃哥,
那懶洋洋的個性真的很可愛呀!
手工做的南瓜饅頭,把南瓜泥變成了蛋黃哥的膚色,絶對天然的啊!^_^
下一篇就來分享有內餡的蛋黃哥吧~等我!

1蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

先把南瓜去皮蒸熟,備用。
2蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

先把材料A搓成光滑麵團,包好保鮮紙放雪櫃備用。
3蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

把南瓜趁熱分3次加入和材料B 一同搓揉成光滑麵團。(就麵粉的吸水性來調整水份,此時如太乾可加點水。)搓好後鬆弛5分鐘。
4蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

白色麵團拿出分割成12份,捍成圓扁形。(大概5~6g)並放在牛油紙上。
南瓜麵團鬆弛好後,分割成12等份,排氣、滾圓。(大概30g)
5蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

把南瓜麵團放在白色麵團上,放到獲中發酵30~40分鐘。(發酵1倍大就可以了)
6蛋黃哥南瓜饅頭(直接法)

煮沸水後,以中火隔水蒸6~8分鐘左右,關火後微開獲蓋2分鐘散走蒸氣才拿出。
攤涼一點用食用色素筆畫眼睛嘴巴就成了!
小貼士
1)無論靜置或分割時也要用保鮮紙或濕布蓋住麵團防止表面結皮。
2)今次我用的麵粉吃好多水。所以水分要看狀況慢慢增減啊!
3)由於是新鮮食材沒有香味劑,成品的南瓜香味是淡淡的。

資料來源: honeymoon


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: