【無水煮蒜油梭子蟹】

秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。食譜中的白蟹, 又名梭子蟹, 是當造的蟹種, 味道也不錯。配上日本鑄鐵煲做無水煮, 非常原汁原味。

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白蟹 1-2隻, 洗浄, 肉身切開2份

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1. 細火熱煲, 倒入橄欖油, 保持細火, 爆香蒜片和完隻辣椒, 灑少許鹽。
2. 細火,放入蟹, 鉗最底, 之後蟹身, 最後蟹蓋。
3. 蓋上煲蓋, 把火微微較大約10秒令煲中温度提升。之後見到煲蓋有少許蒸氣噴出。把火調至最低(見到少許蒸氣為佳), 煮5-7分鐘。
4. 7分鐘後, 熄火, 放入芫茜莖及一件牛油, 立即蓋上, 焗住3分鐘。
5. 開蓋, 上碟, 灑上少許芫茜葉裝飾及少許檸檬汁, 配麵包食。

小貼士

1. 蟹細隻可煮5分鐘, 之後再焗住。
2. 若喜歡辣可把一隻辣椒切幼。
3. 牛油最後放能令蟹更滑及汁厚身一㸃。
4. 若用其他煲(不是鑄鐵), 可調較火路大一㸃(因不夠存熱), 即細至中火。同時時間要再短一㸃, 約4分鐘再焗住一分鐘。

資料來源: Cooking Obsession 

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【胡椒蟹】

主要食材
1.肉蟹一隻 2.洋蔥半個切大件 3.蒜頭三粒 4.姜四片 5.䓤段適量
6.胡椒碎一茶匙 7.生粉一茶匙加少量水/獻汁 8.清雞湯一碗半 9.牛油少許

最近喺星加坡食咗一次胡椒鞋，食得唔夠盡情（食蟹真係要係屋企食先至夠放），所以返嚟之後，又試下自己煮，超容易，只要蟹新鮮，都好難煮到唔好食啦。