蟹料理

精選蟹料理
精選蟹料理

【無水煮蒜油梭子蟹

無水煮蒜油梭子蟹
無水煮蒜油梭子蟹
主要食材

梭子蟹(約1斤)

1-2 隻

紫天辣

6 隻

芫荽或蕃莤分開切碎

各1 茶匙

牛油約3×3 cm

少量

蒜片

約20 片

Extra virgin olive oil

半 碗
調味料

少許鹽

秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。食譜中的白蟹, 又名梭子蟹, 是當造的蟹種, 味道也不錯。配上日本鑄鐵煲做無水煮, 非常原汁原味。

1無水煮蒜油梭子蟹

白蟹 1-2隻, 洗浄, 肉身切開2份
2無水煮蒜油梭子蟹

1. 細火熱煲, 倒入橄欖油, 保持細火, 爆香蒜片和完隻辣椒, 灑少許鹽。
2. 細火,放入蟹, 鉗最底, 之後蟹身, 最後蟹蓋。
3. 蓋上煲蓋, 把火微微較大約10秒令煲中温度提升。之後見到煲蓋有少許蒸氣噴出。把火調至最低(見到少許蒸氣為佳), 煮5-7分鐘。
4. 7分鐘後, 熄火, 放入芫茜莖及一件牛油, 立即蓋上, 焗住3分鐘。
5. 開蓋, 上碟, 灑上少許芫茜葉裝飾及少許檸檬汁, 配麵包食。
小貼士
1. 蟹細隻可煮5分鐘, 之後再焗住。
2. 若喜歡辣可把一隻辣椒切幼。
3. 牛油最後放能令蟹更滑及汁厚身一㸃。
4. 若用其他煲(不是鑄鐵), 可調較火路大一㸃(因不夠存熱), 即細至中火。同時時間要再短一㸃, 約4分鐘再焗住一分鐘。
資料來源: Cooking Obsession 

【胡椒蟹

胡椒蟹
胡椒蟹
主要食材

1.肉蟹一隻 2.洋蔥半個切大件 3.蒜頭三粒 4.姜四片 5.䓤段適量

6.胡椒碎一茶匙 7.生粉一茶匙加少量水/獻汁 8.清雞湯一碗半 9.牛油少許

最近喺星加坡食咗一次胡椒鞋,食得唔夠盡情(食蟹真係要係屋企食先至夠放),所以返嚟之後,又試下自己煮,超容易,只要蟹新鮮,都好難煮到唔好食啦。
1.蟹洗乾淨切件備用。
2.將一茶匙胡椒粒中碎
3.牛油起鑊,加入胡椒碎炒香,再加入洋蔥、蒜頭蒜頭、薑片翻炒2至3分鐘。
4.加入蟹均勻炒拌,加入清雞湯,生抽,老抽,糖煮至蟹熟後,加入䓤段、生粉獻均勻再炒數下,即成。
小貼士
心得交流:
1.用原粒新鮮黑椒再中碎,味道更出色,放一茶匙胡椒,對我來講剛剛好, 10分野味。~EnjoY~

資料來源:  linglam3511


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