【比目魚西京燒】

西京燒係用日本既西京麵豉醬做主要醃料， 所以稱為 西京燒， 日式餐廳會用銀鱈魚，銀鱈魚好貴，今次用急凍比目魚扒代替，做出嚟像真度好高，但系就比較用銀鱈魚平得多！

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比目魚解凍洗淨徹底抹乾水分

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把醃料內的材料調勻至糖溶化

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把比目魚片浸在西京燒醃內， 確保魚片每一部分都沾滿醃醬

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用保鮮紙封好放進雪櫃最醃兩天，

把魚拿出在室溫置1小時，

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把魚塊上面多餘的醃醬抹去 ，放在鋪上矽膠墊的焗盤上( 魚塊不用沾太多醃醬， 薄薄一層便可)

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放入預熱200度的焗爐焗約20-25分鐘至魚微焦

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小心地用鑊產轉到碟上，在用日式沙律醬拌食。

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西京麵豉醬在日式超市有售， 一盒可以用幾次

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【銀雪魚西京燒】

上個月在東京買了當地出產的麵豉醬，加上買了「福來純」三年熟成的味醂，有了日本的調味料，最好就是做一道地道的日本菜式。

原來做法非常簡單，只需要將醃料放在銀鱈魚上，醃一至兩日，放入焗爐內焗到焦香便可以了，沒有什麼難度，做出來的效果味道非常高級，用來宴客既方便又出得大場面呢！

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將醃料拌勻，鱈魚洗乾淨後，用廚紙抹乾

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在一個碟上，放上鱈魚，然後塗上醃料，用保鮮紙包好，放在雪櫃醃一至兩日

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從雪櫃中拿出鱈魚，放在筲箕上，排出多餘醃料

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焗爐預熱至210度，在燒烤架上塗上油，盆底舖好錫紙，在燒烤架上放上鱈魚，焗10分鐘，然後反轉再焗10分鐘

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魚皮向上的那面多焗10-15分鐘（要觀察顏色，實際時間視乎焗爐大小及爐溫而定），直至魚皮燒至焦香便完成