西京燒料理

西京燒料理
西京燒料理

【比目魚西京燒】

比目魚西京燒
比目魚西京燒
主要食材

急凍比目魚8片

調味料

( 西京燒醃醬 ) 西京燒白麵豉醬150g 日本味啉50g 花雕酒3湯匙 砂糖70g

 

西京燒係用日本既西京麵豉醬做主要醃料, 所以稱為 西京燒, 日式餐廳會用銀鱈魚,銀鱈魚好貴,今次用急凍比目魚扒代替,做出嚟像真度好高,但系就比較用銀鱈魚平得多!

 

1比目魚西京燒

比目魚解凍洗淨徹底抹乾水分
2比目魚西京燒

把醃料內的材料調勻至糖溶化
3比目魚西京燒

把比目魚片浸在西京燒醃內, 確保魚片每一部分都沾滿醃醬
4比目魚西京燒

用保鮮紙封好放進雪櫃最醃兩天,

把魚拿出在室溫置1小時,

5比目魚西京燒

把魚塊上面多餘的醃醬抹去 ,放在鋪上矽膠墊的焗盤上( 魚塊不用沾太多醃醬, 薄薄一層便可)
6比目魚西京燒

放入預熱200度的焗爐焗約20-25分鐘至魚微焦
7比目魚西京燒

小心地用鑊產轉到碟上,在用日式沙律醬拌食。
8比目魚西京燒

西京麵豉醬在日式超市有售, 一盒可以用幾次
資料來源: owenmama

【銀雪魚西京燒】

銀雪魚西京燒
銀雪魚西京燒
主要食材

加拿大銀雪魚

2 小塊
調味料

2 湯匙

麵豉

50 克

蛋黃

1 個

日本清酒

50 ml

味醂

50 ml

 

上個月在東京買了當地出產的麵豉醬,加上買了「福來純」三年熟成的味醂,有了日本的調味料,最好就是做一道地道的日本菜式。

原來做法非常簡單,只需要將醃料放在銀鱈魚上,醃一至兩日,放入焗爐內焗到焦香便可以了,沒有什麼難度,做出來的效果味道非常高級,用來宴客既方便又出得大場面呢!

1銀雪魚西京燒

將醃料拌勻,鱈魚洗乾淨後,用廚紙抹乾
2銀雪魚西京燒

在一個碟上,放上鱈魚,然後塗上醃料,用保鮮紙包好,放在雪櫃醃一至兩日
3銀雪魚西京燒

從雪櫃中拿出鱈魚,放在筲箕上,排出多餘醃料
4銀雪魚西京燒

焗爐預熱至210度,在燒烤架上塗上油,盆底舖好錫紙,在燒烤架上放上鱈魚,焗10分鐘,然後反轉再焗10分鐘
5銀雪魚西京燒

魚皮向上的那面多焗10-15分鐘(要觀察顏色,實際時間視乎焗爐大小及爐溫而定),直至魚皮燒至焦香便完成
資料來源: EAT AT HOME 食·家
%d