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賀年糕點變身~ 黑松露牛柳粒炒蘿蔔糕

主要食材
牛柳粒	150克
蘿蔔糕(或芋頭糕)	一碟 (切成方粒)
黑松露醬	2湯匙
野菌	隨意
蒜片	3粒
調味料
醬油	2-3茶匙
糖	2茶匙
油	1茶匙
生粉	2茶匙
梳打粉	1/4茶匙
胡椒粉, 麻油	少許

新年過後, 真係食糕食到滯晒, 食足幾餐, 雪櫃仍有不少蘿蔔和芋頭糕,煎到厭, 不如加點創意, 把賀年糕點入饡, 變成一碟餸, 做個黑松露牛柳粒炒蘿蔔糕, 咁就唔怕擺到壞浪費左啦.

 

1

牛肉切粒後用調味料醃15分鐘以上.

2

先爆炒牛肉至7成熟, 備用

3

蘿蔔糕/ 芋頭糕如較軟身, 可先在四面都拍上少許生粉

4

煎香蘿蔔糕/ 芋頭糕至微微焦黃, 盛起備用

5

爆香蒜片, 加入野菌兜炒

6

加入黑松露醬炒香後, 牛肉回鑊, 贊少許紹酒炒均

7

最後加入蘿蔔糕/ 芋頭糕快炒兜勻, 即可上碟

主要食材
大蝦 8-10隻
露筍 8-10條
甘筍 少許
白芝麻 一碗
雞蛋 一隻
XO醬/瑤柱醬 2湯匙
鹹蛋黃 2隻(切小粒)
調味料
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許

仲有幾日就新年了, 今年因為在一月尾, 感覺時間好緊湊呀, 我還未開始蒸糕, 實在忙到不得了. 團年飯都已經有心水菜式了, 今年會簡單一點, 因為無咩時間準備嘛. 而今次寫這個食譜, 其實係上年新年煮的, 一直Keep住D相無寫(做媽媽真係忙到難以想像!!!), 趁新年前補番個食譜, 比大家多一個賀年菜參巧下.

1

蝦先去頭去殼, 然後在中間切開成雙飛狀, 再用刀背輕輕拍扁

2

加醃料醃半小時左右

3

醃好後, 加入雞蛋拌勻

4

攤平蝦, 把露筍, 甘筍和少許XO醬/瑤柱醬放在蝦上, 然後小心捲起

5

把蝦卷小心均勻地滾上芝麻

6

以中慢火慢慢煎熟和兩邊金黃, 取出.

7

鹹蛋粒以慢火炒至起泡

8

倒入蝦卷兜勻和平均沾上鹹蛋黃

9

最後在芝麻蝦卷上鋪少許XO醬/瑤柱絲, 即可趁熱食.

小貼士

– 選大隻一點的蝦較好, 新年前市面上有很多大的雪藏虎蝦, 花竹蝦等出售, 都是很好的選擇.
– 煎蝦時一定要慢火, 因芝麻很易燶. 先煎好一面再返轉, 以免芝麻掉落影響外觀.
– 鹹蛋要慢火炒至起泡, 才能變得creamy和迫出香味.

資料來源: Mini Bubble Corner

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【麻辣雞翼尖】

主要食材
雞尖	2磅
蒜	1整個(切蓉)
薑	2-4片
調味料
麻辣火鍋上湯醬	1包
小粒冰糖	2小粒
酒	2湯匙
鹽	1湯匙
花椒油	3湯匙
熱水	1.5湯碗

電飯煲是一款很方便的煮食工具，只要加入材料，使可簡單快捷地烹煮出惹味的麻辣小吃，農曆年期間烹煮一鍋當小吃招呼親友，定會令親友回味。

 

1

將雞尖洗淨後，汆水，備用。

2

電飯煲放薑片，再將所有雞尖及半份蒜蓉倒入。

3

加入所有調味料攪拌好。

4

蓋上電飯煲蓋，按「烹煮」後，約15分鐘後攪拌一下雞尖，再關上蓋子。

5

最後再加入餘下的蒜蓉，煮約10分鐘，即可。

小貼士

– 全過烹調過程約40分鐘
– 可按個人喜好加入指天椒。
– 以上份量為小辣口味。
– 可按個人口味加入花椒油份量。
– 若用明火烹煮，煮滾後宜轉用中小火烹煮。

資料來源: 戀上味覺

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