醃製料理

醃製料理
醃製料理

酸甜爽脆-《酸椰菜》

酸甜爽脆-《酸椰菜》
酸甜爽脆-《酸椰菜》
主要食材

椰菜

1 個

1.5 湯匙

冰糖

100 克

日本煮酒

1 湯匙

米醋

300 ml

夏天總愛做些酸椰菜放雪櫃,冰凍酸甜爽脆,隨時有得食,令人胃口大開!

1酸甜爽脆-《酸椰菜》

把椰菜外面的2-3層葉撕去不要,把其他部分用手撕成小塊放一大碗中,放入鹽拌勻。放雪櫃醃1-2天。

2

1-2天後,椰菜的水分已被迫出,把鹽水倒掉。

3酸甜爽脆-《酸椰菜》

在煲內放入米醋、酒和冰糖,煲至糖溶後,關火,攤凍。

4酸甜爽脆-《酸椰菜》

把椰菜放入玻璃盒裏,倒入涼的糖醋水,放入雪櫃下格,醃7-10天;其間把椰菜翻動,令椰菜均勻入味。

5 7-10天後,酸椰菜已醃完成,可供食用!

資料來源: 米太廚房手記

【韓式醃青瓜 #부추오이김치】

韓式醃青瓜 #부추오이김치
韓式醃青瓜 #부추오이김치
主要食材

青瓜

2 條

韮菜 切段

1 碗

洋蔥

1/2 隻

青辣椒 前幼粒

1 條

紅辣椒 前幼粒

1 條
調味料

辣椒粉

3 湯匙

韓國魚露

1 湯匙

葱花

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

韓國糖漿

1 湯匙

砂糖

1/2 湯匙

薑粉

0.3 湯匙

韓國泡菜有很多款,青瓜泡菜是其中之一。
天氣暖和了,青瓜又平又抵食,醃好放雪櫃,咬落爽口清甜又不太辣,很開胃的伴菜

1韓式醃青瓜 #부추오이김치

青瓜洗淨切段(中間一開四)
2韓式醃青瓜 #부추오이김치

然後放鹽,直至青瓜出水(約15分鐘)
3韓式醃青瓜 #부추오이김치

倒去鹽水過清水瀝乾
4韓式醃青瓜 #부추오이김치

然後放韮菜、洋蔥、青紅辣椒、芝麻適量與青瓜及醃料一起拌匀便成
5韓式醃青瓜 #부추오이김치

醃好放進盒子及儲於雪櫃,吃時才另夾
小貼士
**這個屬2人份量,湯匙以韓式銀色長湯匙為準

資料來源: 泡菜愛蜜莉


酸甜爽脆《醃子薑》

酸甜爽脆《醃子薑》
酸甜爽脆《醃子薑》

 

主要食材

新鮮子薑

400克

白米醋

400毫升

冰糖

120克

1茶匙

又到了子薑當做的時候,醃好一瓶放雪櫃,隨時可拿來做些醒胃小菜,當小吃都得。我沒有把子薑切片才醃,怕醃出來太鹹,而且我可以因應用法把子薑切成不同大小厚薄。

 

1酸甜爽脆《醃子薑》

子薑用水洗淨,用鹽抹勻。
2酸甜爽脆《醃子薑》

待30分鐘後,子薑釋出水分後, 再用水把子薑洗淨,用廚房紙充分抹乾。
3酸甜爽脆《醃子薑》

把子薑放入已消毒的玻璃瓶內,注入白米醋至蓋過所有薑,醃1小時。
4酸甜爽脆《醃子薑》

把醃過子薑的醋倒入一小煲內煮滾,加入冰糖煮至糖溶,關火。
5酸甜爽脆《醃子薑》

待涼後,把糖醋注入放子薑的瓶內,醃2-3日便可食用!
小貼士
子薑可以先切成薄片才醃,這樣醃1-2日便可以食用!

資料來源: 米太廚房手記


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