金銀蒜料理

金銀蒜料理
金銀蒜料理

【金銀蒜蝦米蒸勝瓜粉絲

金銀蒜蝦米蒸勝瓜粉絲
金銀蒜蝦米蒸勝瓜粉絲

 

主要食材

勝瓜(去硬皮切段或片)

1 條

蝦米(清淨用熱水浸軟,水留用)

30 克

粉絲(用熱水浸軟)

2 束

蒜蓉

2 湯匙

辣椒(切粒)

2 條

炸蒜

2 湯匙

蔥花

1 湯匙
調味料

砂糖

2 茶匙

生抽豉油

3 湯匙

 

夏天宜吃瓜果
用清蒸的方法煮的餸菜 健康不油膩^_^

1

燒熱油獲爆香蝦米、蒜、辣椒粒,加糖炒一會兒,盛起備用。
2蘇太名醬- 金銀蒜蝦米蒸勝瓜粉絲

勝瓜在碟上排好,放上粉絲,再加上爆好的蒜蝦米粒、蝦米水和少許豉油,中大火隔水蒸7~8分鐘。
3蘇太名醬- 金銀蒜蝦米蒸勝瓜粉絲

拿出,加上豉油,灑上炸蒜和蔥花即成。
資料來源: honeymoon

【無水金銀蒜粉絲蒸黄金蜆

無水金銀蒜粉絲蒸黄金蜆
無水金銀蒜粉絲蒸黄金蜆
主要食材

黄金大蜆(約一斤)

6 隻

勝瓜

1 條

粉絲

100 克

蒜茸

2 湯匙

指天椒

1 隻

生抽

2 湯匙

砂糖

1 湯匙

蔥花

適量

炸蒜

1 湯匙

2 湯匙

黃金蜆含有豐富的鋅和天然胺基酸,
除了有修復肝功能之效外,
鋅亦對男性前列腺、性功能,
和女性的皮膚和荷爾蒙有幫助,
保肝又抗老。
用鑄鐵鍋無水蒸煮,
可保留每滴精華,
連鍋底的湯汁都非常鮮味~

1 買黄金大蜆時先麻煩魚販把它打開,回家後沖洗乾淨,去掉沙囊,用牙刷將外殼擦乾淨,瀝乾備用。
2 粉絲先泡水至軟身。然後隔水蒸或用熱水將粉絲灼熟,撈起略剪短。指天椒切碎,勝瓜去掉硬皮然後切段。
3無水金銀蒜粉絲蒸黄金蜆

勝瓜放鑄鐵鍋底,無需加油或水,加蓋用中火先煮5分鐘,轉小火再煮2分鐘。
4無水金銀蒜粉絲蒸黄金蜆

開蓋後在勝瓜面鋪上黄金大蜆,然後再將粉絲放面,灑上蒜蓉。加蓋繼續以小火煮5分鐘。
5 將生抽、指天椒和砂糖混合並煮至微滾,然後平均淋在黄金大蜆上。灑上蔥花和炸蒜,最後燒滾油,淋在大蜆上即成。
小貼士
因為海鮮烹調時間短,先蒸或烚熟粉絲,可令粉絲更軟腍入味,是廚師傳授的秘訣。

資料來源: May豬有請


【籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯

籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯
籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯
主要食材

中蝦

1 斤

熟白飯

4-5 碗

乾荷葉

1 片

蒜頭

10 瓣

蔥花

1 湯匙
調味料

生抽

2 茶匙

半 茶匙

白胡椒粉

少許

紹興酒

1 茶匙

生粉

半 茶匙

1 湯匙

這個應該算是一道人見人愛的菜式吧!而且非常容易做!家常宴客兩相宜!

1 將蝦洗淨,剪去頭上的尖刺觸鬚和腳,然後把蝦開邊去腸去腦,再用水沖淨備用。
2 把蒜頭刴成茸,用3湯匙油起鑊,把一半蒜茸用中細火炒至金黃色,即成金蒜,撈起備用。
3 把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁,備用。
4 將荷葉放入滾水中川水片刻,取出用乾布抺乾後,輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味!)於荷葉面上,把荷葉放在竹籠中(葉面向上),然後把熟白飯鋪在荷葉上,再放上蝦(蝦肉向上),淋上蒸蝦汁,裹好,加蓋,用大火蒸約10分鐘,打䦕,把多餘的荷葉剪去,灑上蔥花和餘下的金蒜,食得!
小貼士
金蒜一次過可以做多一些,放雪櫃日後再用!

資料來源: 米太廚房手記


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